Kurkuma levelek

Turmeric Leaves





Leírás / Íz


A kurkuma levelei kicsi vagy közepes méretűek, hosszúkásak vagy lándzsás alakúak, hosszuk átlagosan 80-115 centiméter, szélességük pedig 30-48 centiméter. A sima, világoszöld levelek egy merev, vastag zöld szárból fakadnak, amely aranygyökérhez kapcsolódik. A kurkuma levelének semleges aromája friss, és miután felvágták, megdörzsölték vagy megrágták, jellegzetes fanyar ízt bocsátanak ki fű és menta jegyekkel. Sütéskor a kurkuma levelei virágos, csípős és gyömbéres ízt kölcsönöznek kissé keserű felhanggal.

Évszakok / Elérhetőség


A friss kurkuma levelek tavasszal és ősszel, míg a szárított kurkuma levelek egész évben kaphatók.

Aktuális tények


A kurkuma levelek, botanikailag a Curcuma longa besorolásúak, egy évelő lágyszárú növényen nőnek, amely akár egy méter magas is lehet, és a Zingiberaceae vagy gyömbér család tagjai. Bár a kurkuma növény széles körben ismert ehető gyökereiről, a növény minden része, beleértve a leveleket és a virágokat is fogyasztható. Más néven Haldi levelek és Manjal levelek, a kurkuma leveleket széles körben használják Indiában, amely a növény egyik legnagyobb termelője a világon, és leginkább a tengerparti régiók mentén található meg. A kurkuma leveleket általában az indiai Goa és Kerala régióban használják a curry-kben, és gyakran hozzáadják a ghí alapú édességekhez, vagy később pácolják.

Tápérték


A kurkuma levelei kurkumint tartalmaznak, amely erős antioxidáns.

Alkalmazások


A kurkuma leveleket általában curry-kben, levesekben, chutney-kban vagy elkészített savanyúságokban használják. Párolt ételek csomagolásaként is használják őket. Az egyik híres kurkuma levélétel Goa-ban, Indiában a Patholi, amely egy édes gombóc étel, amelyből a leveleket gőzölés előtt édesített kókuszdiót, rizslisztet és kardamont tekercselik. Az indonéz és thai konyhák olyan ételeket is tartalmaznak, amelyeket kurkuma levélcsomagokban párolnak, mivel a hő fokozza a levél ízét, amely ízt kölcsönöz az ételnek. A kurkuma leveleket darálhatjuk vagy darálhatjuk péppé, majd megsütve felhasználhatjuk olyan ételekben, mint a marhahús vagy a csirke rendang, amely száraz curry húsétel. A kurkuma levelei jól illeszkednek a citromfűhöz, a kaffir mészlevélhez, a tamarindhoz, a chilihez, a fokhagymához, a hagymához, a gyömbérhez és a kókusztejhez. A friss levelek akár egy hétig is eltarthatnak, ha hűtőszekrényben tárolják őket. A szárított kurkuma levelek több hónapig megőrződnek, ha légmentesen lezárt edényben tárolják őket, hűvös, száraz és sötét helyen tárolják.

Etnikai / kulturális információ


A kurkuma leveleket Indiában széles körben használják, számos kulturális és gyógyászati ​​felhasználással, amelyek az ősi időkre nyúlnak vissza. A kurkuma leveleket az ayurvédikus orvoslásban használják, és feltételezik, hogy antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek csökkenteni a megfázás, a sárgaság és még a bélférgek tüneteit is. Úgy gondolják, hogy a kurkuma levelei javítják az emésztést, és megakadályozhatják a puffadást és a hasi kellemetlenségeket. Hűsítő gyógynövényként ismeretesek, és dörzsöléssel és pasztával készítve külsőleg használhatók a duzzanatok és rándulások enyhítésére. A paszta az arcon is használható szépségkezelésként a bőr megnyugtatására és a foltok eltávolítására. Az indiai kurkuma leveleket vallási hónapokkal vagy fesztiválokkal együtt főzik is. Sattvi ételnek tekintik őket, amely elősegíti a tiszta gondolkodást és a nyugodt gondolatokat.

Földrajz / történelem


A kurkuma ázsiai őshonos, konkrétan Indiában, ahol a kurkuma használata fűszerként, gyógyszerként, sőt, vallási szertartásokon is több mint 4000 évvel ezelőttre nyúlik vissza. Ekkor úgy gondolták, hogy CE 700-ra Kínában terjedt el, majd a 18. századra elterjedt Afrikában és Jamaikában. Ma a kurkuma széles körben megtalálható a speciális élelmiszerboltokban és friss piacokon Délkelet-Ázsiában, Ázsiában, a Maláj-szigeteken, Ausztrália északi részén, Afrikában, Európában, Dél-Amerikában és az Egyesült Államokban.


Receptötletek


Receptek, amelyek tartalmazzák a kurkuma leveleket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Élvezze az indiai ételeket Kurkuma levél illatos rizs
A sült gyökér Gyulladásgátló turmix

Népszerű Bejegyzések