Oca vörös bolíviai információk, receptek és tények

Leírás / Íz

A vörös bolíviai oca kicsi, hosszúkás, átlagosan 3–10 centiméter hosszú gumó, hengeres, keskeny és gömb alakú. A bőr vékony, fényes, viaszos és sima, sötétvöröstől rózsaszínűig. A felületet szintén nagy, halványsárga szemek borítják, ami göröngyös megjelenést kölcsönöz a gumónak. A bőr alatt a hús ropogós, vizes, szilárd, elefántcsont vagy halványsárga, a gumó közepén egy sötétvörös, pigmentált hús foltja van. A vörös bolíviai oca nyersen ropogós állagú, enyhe, édes és ízes, citrom előre íze. Miután a gumó megfőtt, lágyabb textúrát kap, enyhén édes és diós ízű.

Évszakok / Elérhetőség

A vörös bolíviai oca késő ősztől kora tavaszig érhető el.

Aktuális tények

Az oxalis tuberosa botanikailag besorolt vörös bolíviai oca ritka gumó, amely az Oxalidaceae családba tartozik. Az Oca az Andok hegységének hegyvidékén honos, és az egyik legrégebbi andoki növény, amelyet széles körben termesztenek és fogyasztanak hagyományos, tápláló ételként. Az okák száz fajtája létezik Bolíviában és Peruban, és ezek közül a fajták közül sok a világ többi része számára ismeretlen. A vörös bolíviai oca Rebo oca néven is ismert, és egyike a ritkább fajtáknak, nagyra értékelik vörös és sárga tarka színezése miatt. A fajta elsősorban Dél-Amerikában honosodik meg, de némi terjeszkedést is tapasztalt, és az óceán rajongóinak otthoni kertjeiben hozták létre az Egyesült Államok csendes-óceáni északnyugati részén.

Tápérték

A vörös bolíviai oca kiváló C-vitamin forrás, amely antioxidáns, amely támogatja az egészséges immunrendszert, fokozza a bőr kollagéntermelését és gyulladáscsökkentőként működik. A gumókban magas a kalcium- és cinktartalom, tápanyag, amely segíti az anyagcsere funkcióit, és káliumot, rostot, B-vitaminokat és vasat ad.

Alkalmazások

A vörös bolíviai oca egyaránt alkalmas nyers és főtt alkalmazásokhoz, és az egész gumó felhasználható, mivel a bőr ehető. Frissen a gumókat felszeletelhetjük és zöld salátákba dobhatjuk, pizzának öntetként használhatjuk, vagy felvághatjuk, gyógynövényekkel és olajokkal bevonva tálalhatjuk köretként. Az Oca pörkölhető, főzhető, süthető, párolható és megsüthető, és főzéskor a burgonyához hasonló puha állaga alakul ki. Fontos megjegyezni, hogy az élénkvörös hús némi színt veszít, ha felmelegszik, de az elkészítés után is megtartja a pigmentet. Forraláskor a gumókat elsősorban pépesítik és sült húsokkal tálalják. A vörös bolíviai oca szeletelhető és chipsbe pirítható, levesekben és pörköltekben párolható, párolva és tejjel összekeverve zabkása keletkezhet, megpirítva és rizzsel és babgal tálalva, ecetben savanyítva vagy hosszabb használatra szárítva. A gumók mellett az ókanövény levelei ehetők, és zöldként enyhén párolhatók vagy kevergetve megpiríthatók. A vörös bolíviai oca jól illeszkedik pesto, méz, balzsamecet, sajtok, például mozzarella, parmezán és criollo, gyógynövények, például koriander, petrezselyem, kakukkfű, koriander és tárkony, valamint sült húsok közé. Az egész vörös bolíviai oka 4-6 hétig hűvös, száraz és sötét helyen, papírzacskóban tárolható.

Etnikai / kulturális információ

Az Egyesült Államok csendes-óceáni északnyugati részén Dr. Alan Kapuler több mint negyven évet töltött szokatlan növényfajták vetőmagjának gyűjtésével a sokszínűség megőrzése és védelme érdekében. Mielőtt ismert tenyésztővé vált, Kapuler Ph.D. fokozatot kapott. molekuláris biológiában a New York-i Rockefeller Egyetemen, és úgy döntött, hogy csatlakozik egy községhez az 1970-es évek elején Dél-Oregonban. Kapuler megtanulta, hogyan kell kertészkedni, miközben a községben él, és észrevette, hogy egyre nagyobb szükség van a nyilvánosan gyűjtött vetőmagokra és növénynemesítő szervezetekre. 1975-ben a Kapuler létrehozta a Békemagot, amely a Kapuler katalógusa és ritka fajták bevezetésének lehetősége volt, miközben megosztotta a magokat a nyilvánossággal is. Negyven éves vetőmag-megtakarítási ideje alatt Kapuler és felesége, Linda több mint 15 000 magot gyűjtöttek össze, köztük számos hagyományos andoki fajtát, például a vörös-bolíviai okát. Kapuler organikusan szaporítja és termeszti a kertjében összegyűjtött magokat, nagyobb számú magot biztosítva más termelőkkel való megosztáshoz. Kapuler munkája arra ösztönözte a csendes-óceáni északnyugati térség számos termelőjét, hogy próbálják meg termeszteni az egyedi fajtákat, köztük a vörös-bolíviai óceánt, és elősegítette a közterületen történő tenyésztést is, amely minden magot mindenki számára elérhetővé tesz.

Földrajz / történelem

Az Oca az Andok hegységének hegyvidékén honos, fő származási központja Peru középső része és Észak-Bolívia között helyezkedik el. A kis gumók évezredek óta vadon nőnek, és az ősi civilizációk erősen megművelték őket, táplálékforrásként és kereskedelemként használták őket. A 16. században a spanyolok érkezése az oca-t elterjesztette Dél-Amerikában, Közép-Amerikában és Mexikóban. Az okáknak sokféle fajtája van, amelyeket az idők folyamán tenyésztettek, köztük a vörös-bolíviai oca-t, ami szinte lehetetlenné teszi az egyes fajták pontos eredetének megkülönböztetését. A vörös bolíviai óceán elsősorban az Andok-felföld Bolíviában őshonos régiójában volt lokalizálva, amíg a fajtát Dr. Alan Kapuler növénynemesítő a 20. század végén összegyűjtötte. Kapuler az örökös magokat tartósító módszerként gyűjtötte össze, és a magokat, köztük a bolíviai vörös okát, felsorolta a Békemagokon, amely a vetőmagot megtakarító webhelye. Az amerikai piacok bevezetése után néhány speciális gazdaság helyi szinten megkezdte a vörös-bolíviai okák termesztését, különösen a Csendes-óceán északnyugati részén. Napjainkban a vörös bolíviai óceán Dél-Amerika régióiban és az Egyesült Államok mezőgazdasági termelői piacain ritka esetekben található meg.