Leírás / Íz
A kurkuma virágai a kurkuma növény virágzására utalnak. A tölcsér alakú virágok fehérek, sárgaek vagy rózsaszínűek. Virágzanak a növény halványzöld, leveles levelei vagy módosult levelei között. A teljes virágszerkezet kúpos alakú és körülbelül 12 centiméter hosszú. A virágok és a vegetatív levelei egyaránt ehetők és csípős illatúak. Finom állagúak és ízűek, nem ellentétben a vajassalátával. Halvány jegyzeteik vannak a pikáns fűszerességről, amelyet az ember összekapcsol a kurkuma gyökérével.
Évszakok / Elérhetőség
A kurkuma virágai a nyári hónapokban kaphatók.
Aktuális tények
A kurkuma virágai a közönséges kurkuma növényből (Curcuma longa) származnak, valamint más fajták, például a fehér kurkuma (Curcuma zeodoaria) és a jávai kurkuma (Curcuma xanthorrhiza). A kurkuma virágokat ritka tételnek tekintik, mivel a kurkuma növény nem virágzik gyakran.
Tápérték
A kurkuma virágai kurkumint tartalmaznak, a kurkuma gyökerében található vegyületet, amely erős gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású. A kurkuma virág szintén gazdag illóolajforrás, különösen a p-cimen8-ol, amelyről kiderült, hogy csökkenti az élelmiszerek mikrobiális szennyeződését és avasodását.
Alkalmazások
Malajziában és Indonéziában a kurkuma virágokat használják az „ulam” néven ismert hagyományos nyers zöldségsalátákban. Az ulam-salátában a kurkuma virágait finomra szeletelik, és zöldbabbal, babcsírával, hagymával, szárított garnélával, vörös chilivel, földimogyoróval és reszelt kókuszdióval párosítják. A kurkuma virágai rizzsel is főzhetők, hogy aromás illatot adjanak. A kurkuma virágai nagyon romlandóak, és ugyanazon a napon kell használni, amikor megvásárolták őket. A kurkuma virágainak tárolásához tegye őket egy zacskóba a hűtőszekrénybe, ahol körülbelül egy napig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
A kurkuma virágai a maláj Bunga Kunyit, a hawaii Olena néven is ismertek. Olyan szépek, hogy dalokat szenteltek nekik. A hula táncokhoz és ukulele előadásokhoz használt hawaii Pua Olena dallam egy kurkuma virágról mesél, amelyet „ködös nyári eső csókol meg”.
Földrajz / történelem
A kurkuma valószínűleg Indiából származik, és 800-ra elterjedt Ázsia és Afrika számos részén. A kurkumát festékként és gyógynövényként használták az egyiptomiak már ie 1500-ban. Ie 250 körül ayurvédikus szövegekben írták le. A kurkuma meleg, párás éghajlaton virágzik. Ma a kurkuma nagyüzemi termesztése Indiában és Délkelet-Ázsiában történik.
Receptötletek
Receptek, amelyek kurkuma virágokat tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Ziriza felfedezők | Fehér kurkuma virág saláta |
