Leírás / Íz
A Malanga-gyökér egy növény rizómája vagy szára, amely egyaránt ismert díszítőértékéről és ehető „kormellájáról”. A Xanthosoma sagittifolium dísznövényként népszerű, a kertvilágban pedig elefántfülként ismertebb néven. A malangai növény tövében található a hagymagomba, amely hasonlít a hagymához vagy gumóhoz, és a növény földalatti szára. Ebből a központi kormból kisebb kormelyek nőnek fürtökben. A malangai növény szárai és levelei akár öt méter magasra is megnőhetnek jól felismert, nagy, nyílhegy alakú (nyúlványos) levelekkel, ami a gumó másik álnevéhez vezetett: „Nyílgyökér”. A Malanga levelei fiatalon ehetők, és a spenóthoz hasonlóan használják. A gumó hasonlít a földi barna bőrű és kúpos alakú jamra. A méret fél és két font között lehet. A malanga gyökerét tarka bőrén gyakran barna foltos foltok borítják. A vékony bőr gyakran foltos, felfedve az alatta lévő bézs, sárga vagy vöröses húst (a fajtától függően). A hús szilárd és ropogós, mint a burgonya. A Malanga ízét gyakran hasonlítják a dió ízéhez, szemben az egykor elkészített burgonya vagy yam ízével. Az íze természetesen nem hasonlít a legtöbb gumóhoz vagy gyökérhez, és liszt formájában jól kölcsönöz Malangának.
Évszakok / Elérhetőség
A malanga gyökér egész évben elérhető.
Aktuális tények
A malanga gyökér rizóma, amelyet gyakran tévesztenek unokatestvérével, a taro gyökérrel. Botanikailag Xanthosoma sagittifoliumnak hívják, és számos fajtája van, négy külön fajra bontva. Ezeket a fajokat rendkívül nehéz megkülönböztetni, és a legtöbb botanikus gyakran egyszerűen X. sagittifolium néven emlegeti őket. Malangát Cocoyam és Yautia néven ismerik a Dominikai Köztársaság Dél-Amerika egyes részein, Tannia néven, és a Bahama-szigeteken Taniera néven emlegetik.
Tápérték
A Malanga magas rosttartalmú és kalóriatartalmú, jó riboflavin- és folátforrás. A Malanga szerény mennyiségű vasat és C-vitamint tartalmaz, ugyanakkor ásványi anyagokban gazdagabb, mint a burgonya. A közép-amerikai gyökér valószínűleg az egyik hipoallergén étel a világon. Bárki, akinek súlyos allergiája van, képesnek kell lennie a malanga liszt elviselésére. A Malangában a legtöbb gyökérzöldséghez képest kisebb és könnyebben emészthető keményítőszemcsék vannak. A Malanga és az Araceae család legtöbb faja kalcium-oxalátot és szaponinokat, irritáló anyagokat és keserű mérgező vegyületeket tartalmaz, amelyek étkezés előtt főzéssel elpusztulhatnak.
Alkalmazások
A malanga gyökerét hasonlóan lehet használni, mint a burgonyát, a jamot vagy más gyökérzöldséget. Fogyasztás előtt meg kell főzni. Lehet hámozni, szeletelni és chipsként megsütni, vagy főzni és pürésíteni egy krémes meleg vagy hideg leveshez. Amikor a gyökér túlsült, szétesik, így a Malanga-gyökér természetes sűrítőszerré válik, így a pörkölt krémes lesz. Sok országban a malanga gyökerét egyszerűen hámozzák és főzik. Jellemzően sós, szárított húsokkal, halakkal vagy fűszeres kolbásszal tálalják. A főtt vagy párolt Malangát vajjal és tejszínnel pépesíthetjük köretként, vagy darabokra vághatjuk, és sóval, borssal megsüthetjük, mint a krumplit. Malangát reszeljük le frissen, keverjük össze liszttel, tojással és gyógynövényekkel, és formázzuk pogácsákká, hogy habosabb legyen. Előkészítés: dörzsölje a gyökeret ecsettel folyó víz alatt, vágja le a végeit és távolítsa el a bőrt. Öblítse le az egyes darabokat hámozás után, és fedje le hideg vízzel. Miután elkészült, a Malanga főzés előtt akár egy napig is hűtőben tartható. A friss Malanga gyökeret szobahőmérsékleten kell tárolni, és 45 ° F alatt kell lennie, és egy héten belül fel kell használni. A malanga gyökér szárítható és lisztté őrölhető. A malangaliszt jó helyettesíti a búzalisztet azok számára, akik nem tolerálják a búzát vagy a glutént.
Etnikai / kulturális információ
Kubában és a diaszpóra néhány kubai piacán az úgynevezett Malanga isleña valójában taro, míg a Melanga amarilla (sárga Melanga) az igazi Xanthosoma sagittifolium. Ez némi zavart okozott, mert a gumókat csak a növény levelei különböztethetik meg, amelyek gyakran nem állnak rendelkezésre szakácsok és házi szakácsok számára. Afrikában a taro és a Malanga egyaránt népszerű. Amikor az 1880-as években Malangát bemutatták Nyugat-Afrikában, „új cocoyam” néven ismerték a már népszerű cocoyam vagy taro jelenléte miatt, amelyet néha „régi cocoyamnak” is neveznek.
Földrajz / történelem
Malanga Dél-Amerika trópusi középső és északi részén honos, ahol még mindig meglehetősen népszerű. Először Közép-Amerikában honosították meg, ahol a spanyol felfedezők felfedezték és magukkal vitték az Antillák egyes részeire - a Dominikai Köztársaságba, Haitiba és Kubába, végül az 1800-as évek közepén Nyugat- és Közép-Afrikába. A Malanga vagy Cocoyam alapvető gyökérzöldség Afrikában, Oceana és az ázsiai trópusi régiókban. Ha a faj, a sárga húsú Xanthosoma violaceum, a Fülöp-szigeteken termesztik. A magas kalóriatartalom és tápérték Malanga fontos önellátó növényvé tette az aszály vagy éhínség területein. A malangai vagy „elefántnövény” nőhet mind mocsaras, mind elárasztott területeken, valamint olyan hegyvidéki területeken, ahol az eső fenntartja növekedését. A növekvő környezet a fajtól függ, de összességében szívós növény. A kereskedelmi termelés általában Közép-Amerikában és az Antillákon koncentrálódik. A Malanga a legtöbb speciális élelmiszerpiacon, vagy a trópusi és szubtrópusi területek gazdálkodói piacain kapható.
Receptötletek
Malangát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Főzőcsatorna | Csicseriborsós pörkölt Malangával és Calabazával | |
| Hatalmas | Puerto Ricói péksütemények | |
| A kíváncsi kókuszdió | Pürésített Malanga | |
| mindenféle recept | Malanga püré (Malanga püré) |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották Malangát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
hol vásárolhatok zöld útifűt
 Lee Lee Nemzetközi Szupermarket Lee Lee Nemzetközi Piac 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 KözelPeoria, Arizona, Egyesült Államok Körülbelül 429 napja, 20.06.06  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 KözelDoraville, Georgia, Egyesült Államok Körülbelül 564 napja, 19.08.24 Megosztói megjegyzések: Malanga-gyökér a Buford Farmers Marketen  Kramat teak piac KözelCibubur, Dzsakarta, Indonézia Körülbelül 599 napja, 19/07/20 Megosztói megjegyzések: Cassava vagy Malanga gyökér  Vallarta Szupermarket Vallarta Szupermarketek - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 KözelSan fernando, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 620 napja, 19.06.29  Coco Frio friss termék Coco Frio friss termék 2412 N. Örményország Ave. Tampa, FL 33607 813-516-7690 KözelTampa, Florida, Egyesült Államok Körülbelül 635 napja, 19.06.14 |
