| Kövér bácsi gazdaságok |
Leírás / Íz
A festett hegyi kukoricacsutkák sokszínűek és vékonyak, 15-18 centiméter hosszúak. A sima, kerek mag lila, kék, sárga, fehér és gesztenyebarna árnyalatú. A „tejszakasz” fiatal csövének fehér és sárga magja van, amelyek félédes, igazi kukorica ízt kínálnak. Az érett csövek színes minták sokaságát tárják fel, az összes vörös ékszer tónustól a sárgák, kékek és barnák keverékéig. A szárított mag vékony magrétegű, finom, puha lisztes keményítővé őrli.
Évszakok / Elérhetőség
A festett hegyi kukorica nyár végén és ősszel kapható.
Aktuális tények
A festett hegyi kukorica korán érő, színes változata a lisztes kukoricának. A fajtát örökös fajtákból fejlesztették ki, és nyílt beporzású, fenntartható fajta. Botanikailag a Zea mays var. amylacea, a festett hegyi kukoricát élelmiszer-forrásként való felhasználásra fejlesztették ki, és nem csupán díszítési célokra. A festett hegyi kukoricát erősen alkalmazkodónak tartják, és ez az egyik genetikailag legkülönfélébb fajta, amely a tenyésztők számára elérhető.
Tápérték
A festett hegyi kukorica magas fehérjetartalmú és szénhidráttartalmú, foszfort, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Jó mennyiségű rostot és kisebb mennyiségű folátot, A-vitamint és B-komplex vitaminokat is tartalmaz. A gazdag színű vörös, kék és lila mag antocianint tartalmaz, amely fontos antioxidáns.
Alkalmazások
A fiatal festett hegyi kukoricát meg lehet pirítani, főzni vagy levágni a csutkáról, és enni, mint a csemegekukoricát. A Festett hegyi kukorica érett, színes csövét gyakran szárítják és díszítésre használják. A száraz magokat őrölhetjük lisztbe vagy lisztbe gabonamalom vagy mozsár és mozsár segítségével. A festett hegyi kukorica finom, puha lisztes keményítőt eredményez, amely ideális muffin és kenyér sütéséhez. Sütéskor a kék mag kékes árnyalatot ad a kukoricalisztnek. A szárított magokat laza mészbe áztathatjuk, nedvesen megőrölhetjük a masának, vagy megfőzhetjük a hominitást. A lisztes kukoricafajta ideális a „szárító kukorica” készítésére is. A friss, hámozatlan Painted Mountain kukoricát legfeljebb egy hétig tárolhatja hűtőszekrényben. A szárított csövek akár egy évig is tárolhatók hűvös, száraz környezetben.
Etnikai / kulturális információ
A Painted Mountain corn egy kukoricaliszt készítéséhez termesztett szemes. Történelmileg lisztes kukoricát is termesztettek és szárításra használták. A kiszáradt kukoricát snackként fogyasztották a korai gyarmati időkben, és az amerikai közép-nyugati és északi területek tanyásai készítették nyomvacsora és túlélési ételként. A szárított magokat forró, száraz serpenyőben melegítjük, amíg a maghéjak fel nem hasadnak, és a mag megpuhul. Lehűtik őket, hónapokig tárolhatók, vagy enyhe olajcsepegésben feldobhatók és ízlés szerint meg vannak sózva.
Földrajz / történelem
A festett hegyi kukoricát az 1970-es években fejlesztette ki Montanában egy Dave Christensen nevű termelő. Több száz különféle őshonos örökös fajtát gyűjtött össze, és szelektív, kézzel keresztezett tenyésztési folyamatba kezdett, hogy jó ízű fajtát állítson elő, amely nehéz körülmények között is növekedhet. Leginkább az őslakos amerikai törzsek és a gyarmati tanyák által telepített fajtákra koncentrált Montana szülőföldjén, ahol a magasság meghaladja az 5000 lábat, és a környezet rendkívüli szívósságot igényel. A festett hegyi kukorica kiválóan alkalmas hűvösebb, mérsékeltebb éghajlatra, rövidebb tenyészidővel. Melegebb éghajlaton korai szezonban termeszt. A festett hegyi kukorica nem széles körben elérhető, és valószínűleg a mezőgazdasági termelők piacain és az otthoni kertekben észlelhető.
