| Fekete juhtermék |
Leírás / Íz
A Pipicha egy fűszerű, egyenes gyógynövény, amelynek magas, szálkás szárai vannak, hosszú és karcsú, aromás zöld levelekkel. A Pipicha vadul növekszik, és egyes területeken még gyomnak is tekinthető. A virágrügyek az érett szárak tetején nőnek, de csak akkor nyílnak ki, ha a benne lévő mag megérett. A virágok lila és fehérek, amelyek súlya meghajlíthatja a gyógynövény szárát. A Pipicha kifejezett ízű, erősebb, mint a koriander, a menta árnyalatával és kissé citrusos felülettel.
Évszakok / Elérhetőség
A Pipicha tavasszal, jellemzően a szezonban később kapható.
Aktuális tények
A Pipicha vagy Chepiche egy tárkonyszerű gyógynövény, amely Mexikóban őshonos, és számos receptben a korianderhoz hasonlóan használják. Botanikailag a Pipicha a Porophyllum tagetoides kategóriába tartozik, és a százszorszép család tagja. Állítólag a Pipicha minősége hasonló a korianderhez, lenyűgözőbb ízprofillal. A Pipichát gyakran összekeverik egy másik mexikói gyógynövénnyel, a Pápalóval, amelynek sokkal szélesebb alakú levelei vannak, és más az íze. Néha Pipichát Thin Pápalo-nak, Tepichának, Pepichának és Escobetának hívják.
Tápérték
A Pipicha étkezés után szájpadtisztító lehet. A gyógynövény C- és B-vitamint, valamint kalciumot és vasat tartalmaz. A Pipicha levelek illékony olajaiban található terpin a béta-mircén, a D-limonén és néhány más. Ezek a vegyületek antioxidánsokként működnek, segítenek megvédeni az emberi sejteket a szabad gyököktől és a környezeti toxinoktól.
Alkalmazások
A Pipichát frissen használják, gyakran ételízesítőként vagy utolsó adalékként. Nagyjából aprítsa fel a Pipichát, és vegyes salátához, friss salsához és átitatott tojáshoz adja. A Pipicha olyan gabonaalapú salátákkal párosul, mint a Tabbouleh, a Mujaddara (bulgur búza) vagy a burgonyasaláta. A Pipichát általában a Sopa de Guias oaxacani ételben használják, amely a növény virágával és szőlőjével készült cukkini leves. Ízének megőrzése érdekében a Pipichát általában a főzési folyamat végén adják hozzá. A Pipicha színt és ízt adhat az arroz blanco (fehér rizs) és az enyhén buggyantott fehér halakhoz. Legjobb enchiladák és tamalék apróra vágott Pipichával, vagy beépíthetők egy tomatillo salsa-ba. Az íze erős, ezért kisebb mennyiségeket kell használni. A Pipicha tárolásához tegye hűtőbe műanyag zacskóban, és néhány napon belül használja fel. A Pipicha gyengéd jellege romlandóbbá teszi.
Etnikai / kulturális információ
A Pipicha származási helyén élő bennszülötteket Nahuatlnak hívták. Felhasználták a Pipichát gyógynövényként bakteriális fertőzések kezelésére és a test, különösen a máj méregtelenítésére. A mexikói Puebla és Oaxaca államok konyháját nagymértékben befolyásolja a helyi gyógynövény, és népszerűsége növekszik, amikor az őslakosok elhagyják a környéket, és magukkal viszik Pipichát és receptjeit.
Földrajz / történelem
Pipicha a mexikói déli Puebla és Oaxaca államokban honos, nem túl messze a guatemalai határtól. A Pipichát nem gyakran látják őshonos Mexikóján és néhány közép-amerikai országon kívül, de előfordulhat a helyi mexikói piacokon és néhány mezőgazdasági termelői piacon.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Pipichát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A Vándorlási Konyha | Poblano csirketacók Pipichával | |
| Food Arts | Oaxacan vakond zöld | |
| Sunset Park CSA | Zöld szósz pipichával |
