Kasmiri fokhagyma

Kashmiri Garlic





Leírás / Íz


A kasmíri fokhagyma kemény, aranybarna héj és egyedi fokhagymagerezdnek tűnik. Lekerekített, hagymás alakú, egyik oldalán merev, lapított rész van, amely a szegfűszeg farka végén lévő pontig ér. A kicsi, egyetlen szegfűszeg átmérője 1,5–4 centiméter. Az edzett külső rétegek védőhéjat képeznek az izzó számára, miközben az nulla fok alatti hőmérsékleten fejlődik. Az alatta lévő szegfűszeg élénkfehér vagy krémesfehér színű, erős, csípős fokhagymás ízt kínál, anélkül, hogy más fajták savanyúak lennének.

Évszakok / Elérhetőség


A kasmíri fokhagyma egész évben kapható, a tavaszi hónapokban pedig a csúcsidény.

Aktuális tények


A kasmiri fokhagyma, Indiában más néven Himalája vagy Dzsammu fokhagyma, az Allium sativum ritka, egy szegfűszegű fajtája. A havasi hegyvidéki fokhagymaként és hindi nyelven Ek Pothi Lahsun néven ismert, évente csak egyszer szüretelik a Himalája nagy magasságából, és egész Indiában jól ismert egészségügyi előnyei miatt. A kutatások kimutatták, hogy a kasmíri fokhagyma hétszer erősebb, mint a kereskedelmi fokhagyma, előnyös vegyületek és tulajdonságok szempontjából.

Tápérték


A kasmíri fokhagyma jó mangán-, B6- és C-vitamin-, valamint réz-, szelén- és foszforforrás. Kalcium- és B1-vitamin-forrás is. A fokhagyma az alliin és az alliináz enzimeket tartalmazza, és a szegfűszeg összetörésekor vagy darálásakor az allicin vegyületet alkotja. Az allicin az a vegyület, amely fokhagymának csípős illatát, valamint egészségügyi előnyeit adja. Gyulladáscsökkentő, antioxidáns és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

Alkalmazások


A kasmiri fokhagyma nyersen és főzve egyaránt használható. A fokhagyma előnyös tulajdonságainak maximalizálása érdekében használat előtt törje össze vagy darálja össze. Indiában a kasmiri fokhagymát nyersen fogyasztják az egészségügyi előnyök érdekében. Az úgynevezett „gyöngyöket” összetörik, majd lenyelik, majd két pohár hűvös vizet isznak. Használjon kasmíri fokhagymát minden olyan receptben, amely fokhagymát kér. Használja pesto és más szószokban vagy mártásokban. Darált szegfűszeget adjon rizottóhoz, tésztához vagy pirított zöldséghez. A penészedés és a romlás elkerülése érdekében a kasmíri fokhagymát hűvös, száraz, jól szellőző helyen tárolja. Legfeljebb két hónapig tart.

Etnikai / kulturális információ


Az ősi időkben az észak-indiai Himalája hegyein mászó hegymászók az ókorban Kasmiri fokhagymát fogyasztottak, hogy elősegítsék a vérkeringés fenntartását, növeljék az oxigénkapacitást és emeljék az energiaszintet. Az egy szegfűszeg fajta híres az ayurvédikus gyakorlatban, és cukorbetegségben, szívbetegségekben, magas vérnyomásban és náthában szenvedőknek írják fel.

Földrajz / történelem


A kasmíri fokhagyma a Himalája hegységben őshonos, a mai Dzsammu és Kasmír területén. A régió nyugati Pakisztán, keleten Tibet és Kína között helyezkedik el, és India legészakibb állama. A kasmíri fokhagymát 1800 méteres tengerszint feletti magasságban termelik rendkívül alacsony oxigénszintű, zord, havas körülmények között. A kevés növény egyike, amely túléli a hideg, nagy magasságú környezetet. A fokhagyma nem túl messze származott ettől a régiótól, a mai Kirgizisztánból, Tádzsikisztánból, Türkmenisztánból és Üzbegisztánból. A kasmiri fokhagymát állítólag az egyik legtisztább fajta termesztési régiója és az ipari szennyező anyagok hiánya miatt a talajban. Leggyakrabban online eladókon keresztül, valamint indiai és ájurvédikus termékekre szakosodott üzletekben található meg.



Népszerű Bejegyzések