Leírás / Íz
Az olasz fekete nyári szarvasgomba termőtestének durva aligátor bőrszerű felülete kis gyémánt alakú kiemelkedésekkel borított, amelyet a talajban körülvevő kövek formáznak. Érett állapotában az olasz fekete nyári szarvasgomba a felszínen fekete közelében van, halványszürke húsa és fehér márványja van, amely levegő hatására nem változtatja meg a színét. Gazdag fás illata van, fokhagyma, vadgomba és földes mogyoró árnyalatokkal.
Évszakok / Elérhetőség
Ahogy a neve is mutatja, a fekete nyári szarvasgombát a nyári hónapokban szüretelik.
Aktuális tények
Az olasz fekete nyári szarvasgomba, a Tuber Aestivum, Scorzone néven is ismert. A szarvasgomba a földalatti gombák egy faja. Rendszertani csoportba tartoznak, besorolva az Ascomycetes csoportba, és valójában nem gomba. E csoport tagjai spórákat termelnek, amelyek asci nevű sejttestekben alakulnak ki. A szarvasgomba nem termel levegőben született spórákat, így a szaporodás fenntartása érdekében az állatokra támaszkodnak spóráik terjesztésében. Az olasz fekete nyári szarvasgombát friss táplálkozás céljából és tartósított szarvasgomba-termékek, például olajok, sók és méz feldolgozására értékesítik.
Alkalmazások
A fekete nyári szarvasgomba finomabb, mint a téli fajta. A mélység növelése érdekében frissen borotválkozhat, mint befejező elem, vagy mártásokba adagolhatja. Az illékony vegyületek, amelyek felszabadítják a szarvasgomba különféle aromáját, túlfőzve veszélybe kerülnek, de a zsírok képesek megragadni és befogadni ezeket az aromákat. Így gyakran párosulnak olyan gazdag ételekkel, mint hús, sajt és tojás. A fekete nyári szarvasgomba jól illeszkedik homárhoz, kaviárhoz, fois gras-hoz, tésztához, tejszínes szószokhoz, fokhagymához, medvehagymához, könnyű testű ecetekhez, mascarponéhez, érlelt kemény sajtokhoz, citrusfélékhez és gyógynövényekhez, például tárkonyhoz, bazsalikomhoz és rukkolához. A szarvasgomba egy-két hétig megőrzi, szárazon, szorosan csomagolva vagy rizsben tárolva.
Etnikai / kulturális információ
A századfordulón Európában mintegy 1000-2000 tonna Périgord fekete szarvasgombát takarítottak be. A szarvasgomba akkoriban rengeteg készletben volt kapható. A 20. század eleji háború kényszerítette a szarvasgombaültetvények hanyatlását és elhagyását. A háború utáni világban a szarvasgombaszüret marginális, és ott a helyeket nagyon titokban tartják.
Földrajz / történelem
Az olasz fekete nyári szarvasgomba nyílt erdőkben természetes módon és megfoghatatlanul növekszik a talaj felszíne alatt, amelyet a fák alatti növényi élet hiánya jellemez. Ezeket a szarvasgombák jelenlétét jelző csupasz területeket terre brule-nak (égett föld) nevezzük. Az olasz fekete nyári szarvasgomba, bár Olaszországban a legelterjedtebb, nem kizárólag Olaszországra jellemző, inkább bőségesen megtalálható egész Európában.
Receptötletek
Receptek, amelyek olasz fekete nyári szarvasgombát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
