Leírás / Íz
A szárított Morita chilei paprika körülbelül három-öt centiméter hosszú, puha, fényes héja sötétvöröstől a barnáig terjed. Az enyhe dohányzási folyamat, amelynek ki vannak téve, megőrzi finom gyümölcsös tulajdonságukat, miközben fokozza a gazdag dohány- és csokoládéaromát. Közepesen forró chilének tekintett Morita 5000–10 000 SHU (Scoville Heat Units) értékkel érkezik.
Évszakok / Elérhetőség
A szárított Morita paprika egész évben kapható.
Aktuális tények
A szárított Morita chilei paprika a Capsicum annuum fajtája, amely szinte szinonimája a chipotles-nek. Ez egy vörös érett jalapeno paprika, amelyet füstöltek, de a fő különbség az, hogy a szárított Morita chile paprikát kevesebb ideig füstölik, így lágyabb marad és megtartja a szerény gyümölcsös ízt. Néha hívják őket Blackberry chile, Chipotle Colorado, Mora chile vagy Black Dash vörös chile.
Tápérték
A szárított Morita chile paprika vasat, tiaminot, niacint, magnéziumot, riboflavint, valamint A-, B- és C-vitamint tartalmaz. A chile koleszterinmentes, telített zsírmentes, alacsony kalóriatartalmú, alacsony nátriumtartalmú és magas rosttartalmú.
Alkalmazások
A szárított Morita chile paprika füstös ízprofilja tökéletesen felcserélhető chipotle-vel. Ők az előnyben részesített chile a salsa seca vagy a „száraz salsa”, a gremolata-hoz hasonló fűszer készítéséhez. Keverjük össze a sült földimogyorót, a szezámmagot és a fokhagymát a pirított szárított Mortitas-szal, és ízesítsük sóval és mésszel. A füstös és diós salsa gazdag zsíros húsokat dicsér, különösen azokat, amelyeket pároltak és előnyösek a hozzáadott textúrával.
Etnikai / kulturális információ
A spanyol Morita bors jelentése „borsfekete bogyó”, ezt sötét színe és a szederhez hasonló megjelenése miatt hívják.
Földrajz / történelem
A Morita chile paprika Mexikó északi régióiban őshonos, és az azték nép általánosan használták. Ma elterjedtek az észak-mexikói Chihuahua állam egész területén. Ezt a paprikát Mexikóban széles körben fogyasztják, felhasználásának zöme azonban Mexikóvárosban, Pueblában és Veracruzban történik.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| A Corner Drafthouse | San Diego Kalifornia | 619-255-2631 |
| Útmutató kenyér | La Jolla Kalifornia | 805-709-0964 |
| Lost Cause Meadery |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a szárított Morita chilei borsot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Ki a brojlerről | Clevelandi indiánok Chili | |
| Honvágy texas | Frito Pie egy órás texasi chilével |
