Leírás / Íz
A Jagung Ketan Hitam kis és közepes méretű csövekből áll, átlagosan 17–22 centiméter hosszúak, és hosszúkás, hengeres alakúak, kissé kúpos, ívelt végekkel. A csöveket 12-15 sor ovális vagy hosszúkás mag borítja, amelyek fényesek, simaak, feszesek és ropogósak. A magok a lila és a sötétlila, majdnem fekete színárnyalatokat mutatják át, amelyek fehér árnyalatúvá válnak, ahol a mag kapcsolódik a csutkához. Minden magról ismert, hogy magas keményítőtartalommal és alacsony nedvességtartalommal rendelkezik, sűrű, viaszos és kövér konzisztenciát eredményezve. A Jagung Ketan Hitam semleges, finoman édes íze van, és főzve a mag rágós, ropogós és krémes lesz, enyhe ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Black Sticky Corn egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Zea mays kategóriába sorolt Jagung Ketan Hitam a Poaceae vagy pázsitfűfélék családjába tartozó lila pigmentált kukoricafajtákra vonatkozik. A Jagung Ketan Hitam név nagyjából lefordítva indonézből „fekete ragacsos kukoricát” jelent, és általános leíró, amely a viaszos, ragacsos vagy ragacsos kukorica többféle, sötétlila-fekete változatát írja le. Ezeket a kukoricafajtákat magas keményítőtartalmuk miatt részesítik előnyben, és a főzésük után rágós állagúak. Jagung Ketan Hitam-ot Kínából vezették be Indonéziába, és magas antioxidáns-tartalma miatt választották ki, mivel a magokban antocianinok voltak jelen. A pigmentált csöveket ritka kukoricaként értékelik az indonéz piacokon, amelyek általában édes fehér és sárga fajtákat árulnak, és szokatlan megjelenésük, tápanyagtartalmuk és krémes állaguk miatt luxus kulináris összetevőként vásárolják őket. A Jagung Ketan Hitam népszerűsége növekszik a termelők körében is, mivel potenciálisan jövedelmező növény, amelyet más zöldségekkel vetésforgóban lehet termeszteni.
Tápérték
A Jagung Ketan Hitam kiváló antocianinforrás, a magokban található pigmentek, amelyek gyulladáscsökkentő és antioxidáns előnyöket nyújtanak. A pigmentált magok folátot, egy B-vitamint is tartalmaznak, amely genetikai anyag előállítását segíti elő, rostot stimulál az emésztőrendszerben, és C-vitamint az immunrendszer megerősítésére, miközben csökkenti a gyulladást.
Alkalmazások
A Jagung Ketan Hitam semleges, finoman édes ízű, fiatalon vagy éretten egyaránt használható nyers és főtt alkalmazásokban. Frissen a magokat leválaszthatja a csutkáról, és salátákba dobhatja, vagy keverhetjük köretekbe, mártásokba és szószokba. A Jagung Ketan Hitamot népszerű módon párolják vagy grillezik, hogy megtartsák színét, és ragadós, rágós állagú lesz. Indonéziában a magokat kásokba, levesekbe és pörköltekbe keverhetjük, rizzsel kombinálva pogácsákat főzhetünk, pudingokba keverhetjük, vagy pörkölhetjük és italokba keverhetjük. A főételek mellett a Jagung Ketan Hitam muffinba, kekszbe és kenyérbe is süthető, vagy a magokat száríthatjuk, porrá őrölhetjük és lisztként felhasználhatjuk. A Jagung Ketan Hitam jól párosul paradicsommal, paprikával, gombával, aromás anyagokkal, például hagymával, gyömbérrel, fokhagymával és medvehagymával, tofuval, sült húsokkal, például baromfival, marhahússal, sertéshússal, tenger gyümölcseivel és gyógynövényekkel, például citrom bazsalikommal, korianderrel és petrezselyemmel . A Jagung Ketan Hitam-ot héjában kell tárolni, ahol hűtőszekrényben 3-7 napig fog tartani.
Etnikai / kulturális információ
Balin Jagung Ketan Hitam a koronavírus-járvány idején kibővült a termesztésben, mivel több mezőgazdasági termelő kísérletezett pigmentált fajtákkal, amelyek táplálkozási előnyökkel jártak. A sötétlila, majdnem fekete magokat széles körben népszerűsítették a vetőmag-kiskereskedők körében, mivel hozzáadták antioxidáns tartalmukat. A magokról azt is elmondták, hogy alacsony a glikémiás index, ami segít fenntartani a kiegyensúlyozott vércukorszintet. Az immunrendszer fellendítése érdekében a pandémiában bekövetkezett tápláló élelmiszerek felé irányuló kulturális elmozdulás következtében a Bali, Denpasar város közelében lévő mezőgazdasági termelők elkezdték a pigmentált fajták termesztését, a Denpasari Városi Mezőgazdasági Hivatal támogatásával. A kukorica próbamezői sikeresnek bizonyultak, a gazdálkodók értékelték a fajta rövid növekedési ciklusát és könnyű termesztését. A bali fogyasztók magasabb árakat is hajlandók fizetni a ritka tápláló növényekért, nagyobb jövedelemforrást biztosítva a gazdák számára.
Földrajz / történelem
A Jagung Ketan Hitam fajták olyan ősi kukoricafajták leszármazottai, amelyeket Dél-Amerikából, különösen Peruból származó őshonos fajok hibridizálásával hoztak létre más, Közép-Amerikában vadon talált fűfélék növényeivel. Amerikából az ősi kukoricafajtákról viták folynak a szakértők között Kínába érkezésükről. Az egyik elmélet szerint a kukoricát portugál felfedezők útján vezették be Kínába a 16. század elején. A másik elmélet feltételezi, hogy a kínai felfedezők valamikor a 15. század folyamán ellátogattak Amerikába, és útjuk során kukoricát szereztek. Miután a kukoricát bevezették Kínába, a tudósok és a tenyésztők éveket töltöttek természetes, új, jobb tulajdonságokkal rendelkező kukoricafajták keresztezésével és szelektív tenyésztésével. A fekete ragacsos kukoricát a 19. században fejlesztették ki Kínában, és a mag finoman édes íze és rágós állaga alapján választották ki. Számos fajtát, amelyet általában fekete vagy lila ragacsos kukoricának jelölnek, idővel létrehoztak, és fokozott termesztés céljából a szomszédos országokba engedték be. A Jagung Ketan Hitam különösen a 21. század elején vált népszerűvé Indonéziában, és a pigmentált fajtákat főleg Java és Bali szigetén termesztik. A Jagung Ketan Hitam ritka Indonéziában, szelektív, kisüzemi gazdaságok révén termesztik, de Indonézián kívül Kínában, Dél-Koreában, Japánban, Vietnamban és a Fülöp-szigeteken is találhatók fekete ragacsos kukoricafajták.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Jagung Ketan Hitam Corn-ot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Indigo gyógynövények | Lila kukoricakenyér | |
| Otthon íze | Kukoricapuding | |
| Vegetáriánus vállalkozások | Lila kukorica zöldséges fánk | |
| Étel és bor | Csemegekukorica kongi |
