| Food Buzz: A körte története | Hallgat |
| Élelmiszermesék: Körte | Hallgat |
Termelő
| Penryn gyümölcsös specialitások | Honlap |
Leírás / Íz
A chojuro körte közepes vagy nagy termésű, átlagosan 6–7 centiméter átmérőjű, kerek, ovális, kissé ellaposodott, ferde alakú. A héja feszes, félvastag, rágós és rozsdás, aranybarna érlelődik, és halvány lencse borítja. A bőr is könnyen zúzódik, és karcoláskor a jel fekete, sötétbarna árnyalatúvá válik. A felszín alatt a hús krémszínű, durva, enyhén lédús és ropogós, puha, pattanásszerű minőséggel, egy kis középmagot fekete-barna magvakkal körbevéve. Fontos megjegyezni, hogy a gyümölcs állaga évszakonként változik, a termesztési körülményektől függően, és a szemcséstől a halványan durvaig terjed. A chojuro körte magas cukortartalmú, alacsony savtartalmú, enyhe és édes ízű, finom vaj- és rumjegyekkel rendelkezik.
Évszakok / Elérhetőség
A chojuro körte télen az ősz közepén kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Pyrus pyrifolia besorolású chojuro körte japán örökös fajta, amely a Rosaceae családba tartozik. A szezon eleji és közepi gyümölcsök az első japán rozsdás körték közé kerültek, amelyeket termesztettek Kaliforniában, és kedvelték a termelők körében a kiterjedt tárolási képességek, az édes íz és a termő jelleg miatt. A Chojuro körtét Japánban a 20. század elején is nagymértékben termesztették, és a Chojuro elnevezés nagyjából azt jelenti, hogy „bőséges”. Mind Kaliforniában, mind Japánban a Chojuro körtét végül újabb, modern fajták váltották fel, javított textúra, íz és növekedési jellemzőkkel. A chojuro körték köztudottan ismertek szemcsés húsukról és finom bőrükről is, könnyen megjelölhetők vagy zúzódtak, ami megnehezítette a versenyt más, esztétikailag kellemesebb fajtákkal a kereskedelmi piacokon. A modern korban a Chojuro körtét nagy mennyiségben nehéz megtalálni, de a fajtát még mindig kicsiben termesztik körte rajongók és örökös gazdaságok.
Tápérték
A chojuro körte kiváló rostforrás az emésztőrendszer szabályozásában, és jó C-vitamin forrás az immunrendszer erősítésére. A gyümölcsök káliumot is tartalmaznak, hogy egyensúlyba hozzák a folyadék szintjét a testen belül, és alacsonyabb mennyiségű rézt, K-vitamint, folátot, magnéziumot és foszfort biztosítsanak.
Alkalmazások
A chojuro körte a legalkalmasabb friss alkalmazásra, mivel édes, aromás jellege egyenesen, kézből fogyasztva mutatkozik meg. A körtét bőrrel be- vagy kikapcsolva fogyaszthatják, gyakran szeletelik és gyümölcstálakon helyezik el, apróra vágva és salátákba dobálva, vagy negyedelve, és egészséges desszertként fogyaszthatják. A chojuro körtét csokoládéba és karamellbe is csepegtethetjük, káposztasaláta reszelhetjük, vagy gyümölcslével elkülöníthetjük és italok ízesítésére használhatjuk. A friss alkalmazások mellett a Chojuro körtét bele lehet építeni süteményekbe, például pitékbe, süteményekbe, muffinokba és tortákba, sorbetekké keverve, édes szirupokban buggyantva vagy borban párolva. Sós ételekhez mártásokká is főzhetők, rizottóba és krémes rakottra süthetők, vagy konzervek és tartósítottak tartós használatra. A chojuro körte kiegészíti az összetevőket, beleértve a húsokat, például sertéshúst, baromfit, marhahúst és halat, fűszereket, például fahéjat, szegfűborsot, gyömbért és szerecsendiót, vaníliát, mézet, shiso-t, daikon retket, kesudiót, kelkáposztát és édesköményt. A hűtőben tárolt egész, mosatlan Chojuro körte 1–5 hónapot képes megtartani.
Etnikai / kulturális információ
A Nashi No Hi egy alternatív nyaralás Japánban, az ázsiai körte körül. A gyümölcsökkel teli ünnepséget évente július 4-én, azaz 7/4-én tartják, mivel a hét és négy szavak japánul: „naná” és „shi” úgy hangzik, mint a „naši”, a körte kifejezés. Noha az ünnep nem egy olyan nemzeti esemény, ahol a japán állampolgárok szabadságot kapnak a munkától, sok család egész nap szán egy pillanatot arra, hogy tükrözze és tiszteletben tartsa az ázsiai körte jelentőségét Japán történelmében. Az ázsiai körtét úgy is megünneplik, hogy fogyasztják, és a gyümölcsöket frissen fogyasztják, vagy süteményekbe és édességekbe építik. Kawasaki városban, a csojurói körte eredeti otthonában a „Tanashi maradványok” néven ismert kőemlékmű található a Kawasaki Daishi Heimaji templomban, amelyet Tatsujiro Toma úrnak szenteltek a körte termesztésében elért eredményeiért. Július 4-én az emlékművet néha virágokkal vagy chojuro körtékkel díszítik a híres tenyésztő emlékére.
Földrajz / történelem
A chojuro körtét véletlenszerű palántaként növelték meg Tatsujiro Toma gyümölcsösében 1895-ben a japán Kawasakiban. A Chojuro körte szülőfajtái nem ismertek, a fajtát a Toma családi házról nevezték el. Miután bejuttatták a helyi japán piacokra, a Chojuro körték széles körben növelték a termesztés népszerűségét, különösen az 1890-es évek végén bekövetkezett varasodás-járvány idején, mivel a fajta azon kevés körte egyike volt, amely kissé ellenáll a betegségnek. Japán-szerte a gazdák Chojuro körtét ültettek, és egy időben a fajta az ország területén a körte termesztésének mintegy 80% -át tette ki. A gyümölcs megalapozott hírneve ellenére az 1950-es években a Chojuro körte népszerűsége végül csökkent, mivel a modern körtefajták felváltották a régi fajtát, hogy megfeleljenek a változó fogyasztói igényeknek. A chojuro körtét szintén termesztés céljából bevezették és elültették Kaliforniában 1939-ben és Ausztráliában 1980-ban. A chojuro körtét ma kis mennyiségben termesztik Akita, Aomori és Miyagi prefektúrákban Japánban, és az Egyesült Államok és Ausztrália egyes gazdaságaiban is termesztik őket.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Cho Juro ázsiai körtét. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
