Leírás / Íz
A fehér répa általában kerek vagy kúpos gyökér, átlagosan 5-12 centiméter átmérőjű, de a répa megjelenése változhat az adott fajtától és a termesztési körülményektől függően. A gyökérhez csatlakozva hosszúkás, hullámos levélcsúcsok is vannak, amelyek vastagak, ropogósak és sötétzöldek, rozettaszerűen nőnek. A gyökér bőre félig érdes, feszes és krémszínű, néha karcok, hegek és gyökérszőrök borítják. A felszín alatt a hús sűrű, ropogós és fehér, halvány koncentrikus gyűrűkkel. A fehér cékla főzve puha és gyengéd állagú, enyhe, finoman édes és semleges ízű.
Évszakok / Elérhetőség
Fehér cékla egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Beta vulgaris kategóriába sorolt fehér répa ehető gyökérzet, amely az Amaranthaceae családba tartozik. A helyi piacokon sokféle fajta található, amelyeket általában fehér répának neveznek, és a sápadt gyökereket a ritkább répafajtáknak tekintik, amelyeket gyakran vörös, csíkos és narancssárga társaik árnyékolnak be. A fehér répa a leghíresebb a cukorrépáról, amely egy olyan fehér répafajta, amelyet világszerte használnak cukor kereskedelmi előállítására. A cukorrépán túl a fehér répa más fajtái egyre növekvő népszerűségnek örvendenek az otthoni kertészek körében enyhe íze miatt, mivel a fakó gyökerekből hiányzik a vörös répafajtákhoz kapcsolódó tipikus földi, koszos aroma. Néhány jól ismert fehérrépafajta a White Detroit, Albino, Avalanche és Blankoma. A fehér répa baba méretben megtalálható, és érettségig is termesztik, mind nyers, mind főtt konyhai alkalmazásokhoz.
Tápérték
A fehér répa jó rostforrás, amely elősegítheti az emésztést, és tartalmaz néhány C-vitamint, mangánt, folátot, káliumot és magnéziumot is. A gyökerek mellett a levélzöld teteje A- és C-vitamint tartalmaz, amelyek antioxidánsok, amelyek fellendíthetik az immunrendszert, fokozhatják a kollagéntermelést és csökkenthetik a látás degenerációját. Ezenkívül tartalmaznak némi rézt, vasat, magnéziumot és kalciumot.
Alkalmazások
A fehér répa a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásra, például pörkölésre, forralásra, párolásra és sütésre. A bőrt fogyasztás előtt meg kell hámozni és meg kell semmisíteni, és miután megtisztítottuk, a húst finom salátákká reszelhetjük ropogós összetevőként, vagy lébe nyomhatjuk. A fehér répákat párolhatjuk és negyedelhetjük téli zöld salátákba és burgonyasalátákba, levesekbe főzhetjük, rizottóvá főzhetjük, vagy keserű gyökérzöldségekkel pörkölhetjük édes és sós köretként. Hollandiában a koude schotel néven ismert hideg salátát hagyományosan olyan összetevőkből készítik, mint a vörös vagy fehér cékla, alma, sajt, savanyúság, hús vagy burgonya, hogy édes és gusztusos ételt készítsen. A fehér répa egyes fajtái főzhetők és préselhetők szirupok és cukor készítéséhez, vagy hosszabb használatra pácolhatók. A gyökerek mellett a répa zöld teteje mosható és köretként enyhén megdinsztelhető. A fehér cékla jól illeszkedik gyógynövényekkel, például tárkony, petrezselyem, menta és kapor, sajtok, például parmezán, kecske és gruyere, mandula, alma, grapefruit, burgonya, fenyőmag és joghurt. A gyökerek 1-2 hétig maradnak, ha egészben és mosatlanul a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolják.
Etnikai / kulturális információ
A fehér répából hiányzik a betalain, amelyek a húsban található pigmentek adják a többi répafajtának piros, narancssárga és sárga árnyalatát. Ezek a pigmentek antioxidánsként hatnak, de hozzájárulnak a répa polarizáló, földes és félig keserű ízéhez is. Mivel a fehér répa nem tartalmazza ezeket a földi ízeket, enyhe és édes íze miatt az Egyesült Államokban erősen forgalmazzák őket, hogy vonzza azokat a fogyasztókat, akik általában nem szeretik a többi répafajta ízét. A gyökereket azért is elősegítik, mert a gyümölcslében nincsenek festő pigmentek, amelyek általában más répafajtákkal rendelkeznek. A fehér répa egyik fajtáját, az Avalanche-t nevezetesen elismerték enyhe íze miatt, és 2015-ben elnyerte az All-American Selection ehető zöldség díjat. Az összes amerikai győztest szakértői bírói testület választja ki, akik alaposan tesztelik az íz, minőség, és kiváló növekedési jellemzők.
Földrajz / történelem
Úgy vélik, hogy a fehér répa őshonos Európában őshonos. Míg a fehér cékla pontos eredete nem ismert, a növényt eredetileg leveles zöld teteje miatt fogyasztották, a gyökereket pedig elvetették és takarmányként használták fel. Az enyhe ízű gyökerek fogyasztása az 1800-as években vált népszerűvé, és a répa magas cukortartalmának felfedezésével a fehér répa a cukoralkotás fontos árucikkévé vált a mezőgazdasági kereskedelemben. Ma a fehér céklát ritkán találják meg a friss piacokon, mivel azokat elsősorban kereskedelmi feldolgozásra termesztik az egész világon. Néhány fehérrépafajta megtalálható a helyi mezőgazdasági termelők piacain Európában, az Egyesült Államokban, Dél-Amerikában, Ausztráliában és Afrikában, és a fehérrépa-fajták magjait online vetőmag-katalógusokon keresztül is értékesítik házikertben.
