| Két borsó egy hüvelyben | Honlap |
Leírás / Íz
A Flor de Mayo héjas bab hüvelyének krémfehér vagy sárga külseje dús, hosszúkás alakú. A bab hüvelyében körülbelül hat-tíz ovális mag található, amelyek krémszínűek, puha rózsaszíntől bíborvörös márványzattal, amely szárításukkor bíborszínűbbé válik. A Flor de Mayo kagylóbab sima textúrájú, gazdag és keményítőtartalmú babaroma, füstös jegyekkel, amelyek a bab szárításakor még hangsúlyosabbá válnak.
Évszakok / Elérhetőség
A Flor de Mayo héjas bab nyár elejétől őszig kapható.
Aktuális tények
A Flor de Mayo kagylóbab a Phaseolus vulgaris vagy a közönséges bab örökféle fajtája és a Fabaceae család tagja. Használhatjuk betakarítva friss héjas babként vagy szárított hüvelyesekként. A Flor de Mayo szőlőtípusú babot rózsaszín babfajtának minősítik, és a flor de junio mellett Mexikó középső és északi részének egyik legnépszerűbb babja. A Flor de Mayo kagylóbabot nemrégiben alkalmazták tenyésztési kísérletekben annak érdekében, hogy új babfajtákat hozzanak létre, amelyek egyre jobban szárazságtűrőek és ellenállóbbak a betegségekkel szemben.
Tápérték
A Flor de Mayo kagylóbab magas fehérjetartalmú, emellett tartalmaz káliumot, vasat, rostot, cinket, tiamint, magnéziumot és kalciumot.
Alkalmazások
A Flor de Mayo héjas bab felhasználható friss héjas babként vagy szárított formában, bár a legtöbb babtól eltérően, amely szárított formában akár két évig is eltarthat, a Flor de Mayo rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, és legjobban nyolc órán belül fogyasztható. hónapos betakarítás. Bármelyik szakaszban is használják a babot, először étkezés előtt meg kell főzni. Ha a babot szárított formában használják, először egy éjszakán át, vagy legalább hat órán át kell áztatni a főzés előtt, ez a folyamat megkönnyíti a bab emészthetőségét. A friss babot nem kell áztatni. A Flor de Mayo babot megforralhatjuk, megdinsztelhetjük, pörkölhetjük és megsüthetjük. Amikor forró héjas babot nem szabad sózni a vízbe, mert ez kemény külső textúrát kölcsönözhet a babnak, inkább adjon hozzá sót ízlés szerint, miután a bab befejezte a forrást. Ezenkívül a friss Flor de Mayo kagylóbab jól megfagy, és a héjazott babot sütilapokra fagyaszthatja, majd fagyasztóálló zacskókban tárolhatja a fagyasztóban akár nyolc hónapig. Ízük jól párosul zsírral, szalonnával, hagymával, köménnyel, chilis porral, epazotával, sörrel, fokhagymával és darált marhahússal. A héjas bab, például a Flor de Mayo, gyorsan penészesedik, ezért legyen óvatos, ha szárazon tartja őket, és papírzacskóban tárolja a hűtőszekrényben. Legjobb három-öt napon belül felhasználni. A szárított vagy fagyasztott héj bab legfeljebb száraz, hűvös helyen marad akár nyolc hónapig.
Etnikai / kulturális információ
Az ókortól kezdve a bab alapvető fehérje volt Mexikó étrendjében. Délen a vékony fekete babot részesítik előnyben, Mexikó északi részén pedig elsősorban a rózsaszín babot, például a Flor de Mayo-t részesítik előnyben. Az egyik legnépszerűbb elkészítési módszer a frijoles refritos (sült bab) nevű étel, amelyet Amerikában más néven sült babnak is neveznek, és amelyet népszerûen epazotával, sörrel és mantekával (sertészsír) készítenek.
Földrajz / történelem
Mexikóban őshonos a Flor de Mayo kagyló bab örökös, rózsaszínű bab. Mexikó középső és északi részén a kereskedelemben az egyik legkeresettebb bab. Az alkalmazkodási problémák megakadályozták a Flor de Mayo kagylóbab kereskedelmi sikerét az Egyesült Államokban. A közelmúltban bővülő spanyol piacok az Egyesült Államokban keresletet keltettek olyan rózsaszín babokra, mint a Flor de Mayo. Ennek eredményeként a növénynemesítők azon dolgoztak, hogy új babot hozzanak létre, amely a Flor de Mayo-t szülőként használja, és betegség-ellenállóságban és szárazságtűrésben tenyészik, hogy hasonló babfajtákat hozzon létre, amelyek jobban képesek boldogulni az Egyesült Államok termesztési körülményei között. Az egyik ilyen bab a cigány rózsa, amely kenyér volt, hogy alkalmazkodjon az egyre növekvő michigani klímához.
