| Déli stílusú fűszerek | Honlap |
Leírás / Íz
A granulált fokhagyma dehidratált fokhagyma, amelyet durván őrölnek. A granulált fokhagyma textúrájára a kukoricalisztre hasonlít, bézs vagy világosbarna színű, szájízében ropogósnak érzi magát. A szemcsék megszórva egyediek maradnak, kevés összecsomósodással. A granulált fokhagyma csípős aromával rendelkezik, amely durva lehet az orrán, a valódi fokhagymafajtákra egyedülálló kénszerves vegyület, az allicin magas szintje miatt. A granulált fokhagyma sós és gazdag aromájú, enyhén édes és diós, kiegyensúlyozott, enyhe égési és halvány keserű.
Évszakok / Elérhetőség
A granulált fokhagyma egész évben kapható.
Aktuális tények
A granulált fokhagymát szárított fokhagymagumók durva őrlésével készítik, egy évelő növényt, botanikailag az Allium sativum kategóriába sorolva. A fokhagyma a liliom család tagja, és szoros kapcsolatban áll más alliumokkal, például hagymával, medvehagymával és póréhagymával. A friss fokhagymagumókat betakarítják, meghámozzák, megtisztítják, felszeletelik, kiszárítják, majd a kívánt méretre őrlik. A granulált fokhagymát durván őrlik, finom granulátum helyett egyedi granulátumokat hoznak létre. A fokhagymaport ugyanúgy állítják elő, de finomabbra őrlik, hogy finom, csomós por keletkezzen. A fokhagymát az ókortól kezdve termesztették, és világszerte elterjedt kereskedelmi és felderítő utakon. A tudósok úgy vélik, hogy a fokhagyma a világ számos civilizációjának alaptermése volt az, hogy képes szexuálisan és ivartalanul szaporodni. A fokhagyma szaporodhat magokból, de szaporodhat olyan szegfűszegből is, amely növekszik, hogy klónokat hozzon létre magából. Mivel az emberek a történelem folyamán vándoroltak, csak egyetlen hagyma fokhagymát kellett hozniuk, hogy a következő településükön megkezdhessék a termés termesztését. A fokhagyma nemcsak a konyhaművészet hosszú múltra tekint vissza, hanem a gyógyászati és természetfeletti felhasználásokra is. Úgy gondolták, hogy a fokhagyma véd a gonosz nimfáktól és szellemektől, az éles bikaszarvaktól, ha a nyakát viseli, és megvédi az otthont a tolvajoktól, az irigyektől és a gonosz egyéb formáitól, ha az ajtó fölé akasztják vagy az ajtó ajtajára dörzsölik.
Tápérték
A granulált fokhagyma jelentős mennyiségben tartalmaz B6-vitamint, C-vitamint, szelént és mangánt. A fokhagyma jó ásványi anyagforrás, beleértve a kalciumot, a rézet, a káliumot, a foszfort és a vasat is. A fokhagyma antimikrobiális, és úgy gondolják, hogy hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez. A fokhagymát szív-egészséges ételnek tekintik, és a rendszeres fogyasztás egészséges életmóddal és gyógyszerekkel együtt csökkentheti a vérnyomást, a koleszterint és lassíthatja az érelmeszesedést vagy az artériák megkeményedését. A hagyományos kínai orvoslásban a fokhagymát az egészséges emésztés támogatására használják, az ayurvédában, Indiában, a fokhagymával melegítő egyensúlyt teremtenek a testben.
Alkalmazások
A fokhagyma alapvető összetevő az ázsiai, európai, közel-keleti, valamint észak- és dél-amerikai ételekben. A granulált fokhagyma sokoldalú összetevő, amely felhasználható bármilyen recepthez merész, diós ízű fokhagymával. A friss fokhagyma helyettesítésekor a granulált fokhagyma az előnyben részesített választás, mivel árnyaltabb fokhagymás íze van, mint a fokhagymapor. A granulált fokhagyma jól keveredik a folyadékokkal, így tökéletesen kiegészíti a leveseket, pörkölteket és más húsleveseket. A szemcsék szép textúrát és ízréteget adnak a salátaöntetekhez, pácokhoz és szószokhoz. A granulált fokhagyma durva textúrája tökéletes kombinálható más fűszerekkel és gyógynövényekkel egy fűszeres dörzsölésben, amely húsokhoz és zöldségekhez használható. A granulált fokhagymát hozzáadhatjuk a burgonyapüréhez, megkeverhetjük vajjal és hozzáadhatjuk a fokhagymás kenyérhez, vagy meghinthetjük sült zöldségre vagy burgonyára. Legyen óvatos magas hőmérsékleten pörkölve, mivel a granulált fokhagyma magas cukortartalmú és gyorsan megéghet. Friss granulált fokhagyma készítéséhez egyszerűen szárítsa meg az egész fokhagymagerezdeket egy kemencében alacsony hőmérsékleten vagy dehidratátorban, hűtse le, és konyhai robotgépben vagy fűszerdarálóban őrölje a kívánt állagúra. A granulált fokhagymát hűvös, száraz helyen, légmentesen lezárt tartályban legfeljebb három évig tárolhatja. A fűszert a hőminőségtől, például a sütőtől és a tűzhelytől is távol kell tartani a legjobb minőség érdekében és az összetapadás megakadályozása érdekében.
Etnikai / kulturális információ
Noha a fokhagymát számos ősi kultúrában nagyra értékelték gyógyászati célokra és a folklór eszközeként, kulináris összetevőként való felhasználása többnyire e társadalmak alacsonyabb osztályára korlátozódott. Az ókori Egyiptomban a fokhagymát nagyra értékelték a papok, akik még odáig is eljutottak, hogy istenként imádják. Valutaként használták, és a fáraóknál temették el. A növényt azonban túl durvának tartották a felső osztály kifinomult íze számára, és a papok aktívan kerülik a fokhagyma kemény ízét és aromáját. Ehelyett a fokhagymát rendszeresen etették a piramisokat építő rabszolgákkal. Görögországban azoknak, akik be akartak lépni Cybele templomába, fokhagymás bűztől mentes lélegzetet kellett adniuk, különben megtagadták tőlük a belépést. Az ókori Indiában a társadalom felső rétegeiben tartózkodók nem voltak hajlandók részesülni a csípős összetevőből, mert annak erős illata és íze gyakran társult a közönséggel. Hasonló gyakorlatok történtek Spanyolországban, ahol a fokhagymaszagú lovagokat egy hétig öntötték el az udvarias társadalomtól Alfonso de Castille király udvarában és Angliában, ahol a fokhagyma leheletét alkalmatlannak tartották az udvar kifinomult hölgyei és urai számára. Ez az érzés követte a fokhagymát az új világban, ahol etnikai összetevőnek tekintették, amelyet gyakran „olasz parfümnek” hívtak. A fokhagyma csak az 1950-es években vált népszerűbbé az Egyesült Államokban. Ma ezek a fokhagyma körüli nézetek többnyire eltűntek, és a fokhagymát az egész világon használják, szinte minden sós recepthez hozzáadják ezeket a kultúrákat.
Földrajz / történelem
A vad fokhagyma őshonos Közép-Ázsiában, központja Kirgizisztán, Tádzsikisztán, Türkmenisztán és Üzbegisztán. A fokhagyma az egyik legrégebbi ismert kertészeti növény, amelynek termesztése 5000 évre nyúlik vissza Indiában, Egyiptomban és a Közel-Keleten. A fokhagymát 4500 évvel ezelőtt kereskedték ki Közép-Ázsiából és Mezopotámiába, ahol elterjedt az ókori Görögországban, Rómában és végül Kínában, ahol már több mint 4000 éve alapvető összetevő. A fokhagymát a keresztesek a 11. században vezették be Európába. A termés hamarosan meghonosodott az európai kultúrákban és konyhában, és nemcsak a paraszti ételek összetevőjeként, hanem a középkorban a gonosz és a fekete pestis elleni védelemként használták fel. A fokhagymát spanyol, francia és portugál telepesek vezették be az új világba, ahol virágzott, különösen Kalifornia éghajlatán, amely a világ egyik legízesebb és legkeresettebb fokhagymájának termelője lett. 2020-tól világszerte több mint 2,5 millió hektár fokhagymát termesztettek, a legnagyobb termelő Kína volt, őt követte India, Dél-Korea, Egyiptom, Oroszország, majd az Egyesült Államok. Kína a világ legnagyobb granulált fokhagymatermelője is. A granulált fokhagyma bármely élelmiszerüzlet vagy szupermarket fűszerfolyosójában megtalálható.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| SpiceBreeze | San Diego Kalifornia | 760-350-5555 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego Kalifornia | 619-501-9400 |
| Pete Premade Paleo | San Diego Kalifornia | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla Kalifornia | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Rézkirályok | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| WaterBar | San Diego Kalifornia | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
| Olivewood Gardens és Oktatási Központ | National City CA | 619-434-4281 |
| Mavericks Beach Club | San Diego Kalifornia | 858-999-0348 |
| A parafa és a kézműves | San Diego Kalifornia | 858-618-2463 |
| B kisasszony kókuszklubja | San Diego Kalifornia | 858-381-0855 |
| Előtt | San Diego Kalifornia | 858-675-8505 |
| Neighborhood Burger | San Diego Kalifornia | 619-446-0002 |
| Öbölház | La Jolla Kalifornia | 858-999-0034 |
| Harney Sushi óvárosa | San Diego Kalifornia | 619-295-3272 |
