| Food Buzz: A fügék története | Hallgat |
Termelő
| Murray családi gazdaságok | Honlap |
Leírás / Íz
A tajvani zselés füge hosszúkás, és amikor éretlen harang alakú, a vége kerekebb lesz érésükkor. Éréskor átlagosan 8 centiméter hosszúak és 6 centiméter szélesek. A zselés füge sima héjú, amely érleléskor világosról sötétzöldre, majd lilára változik. Néhány tarka fajtának világos zöld vagy szürke foltjai vannak, amelyek alulról felfelé fejlődnek. A bőr alatt vékony húsréteg található, amely körülveszi a magüreget. Ha a szimbiotikus darázs beporozza, a zselés füge beérik. Miután megérett, a füge szétválhat, felfedve világosbarna, húsos magokat és vöröses virágmaradványokat.
Évszakok / Elérhetőség
A tajvani zselés füge egész évben kapható, csúcsidényekkel az őszi és a tavaszi hónapokban.
Aktuális tények
A tajvani zselés füge más néven Kúszó füge, és botanikailag a Ficus pumila var. awkeotsang. Az őshonos régión kívül a gyümölcsök általában nem ehetők, mivel speciális beporzót, a Wiebesia pumilae darazsat igényelnek, amely Délkelet-Ázsián kívül nem létezik.
Tápérték
A tajvani zselés füge nagy mennyiségben tartalmaz rostot és antioxidánsokat, amelyek segítenek megvédeni a testet a sejtkárosodástól. Jó A- és C-vitamin, valamint K- és B6-vitamin forrás. A füge a vas, magnézium, mangán, réz, kalcium és kálium nélkülözhetetlen ásványi anyagainak forrása is. A füge magas fruktóztartalmú, ezért mértékkel kell fogyasztani.
Alkalmazások
A tajvani zselés füge frissen fogyasztható, bár a legnépszerűbb aiyu készítéséhez. Az Aiyu egy kocsonya, amelynek neve kínaiul „love jade” -nek fordul, és olyan szerkezetű, mint az agar vagy a zselatin. Az érett tajvani zselés fügét kifelé fordítjuk, szárítjuk, és a magokat lekaparjuk a gyümölcsről, és szűrőzsákba vagy cheesecloth-ba tesszük. A zacskót hideg vízbe tesszük, és az ujjak közé dörzsöljük, hogy felszabaduljon a kocsonyás vegyületek, majd összenyomjuk a maradék folyadék felszabadításához. A zselatin 20 percen belül megvastagszik. Más készítmények szerint a magokat meleg vízben keverni kell, majd egy edénybe leszűrni és lehűteni. Mézet vagy citromot adnak az aiyu ízesítéséhez, és jeges italként vagy desszertként fogyasztják. A tajvani zselés füge friss használata nem gyakori.
Etnikai / kulturális információ
2013-ban az aiyu kocsonyát választották a legnépszerűbb nyári snacknek a tajpeji turisztikai iroda által támogatott ételversenyen. A bírák úgy ítélték meg, hogy a kocsonya Tajvan egész nemzetét reprezentálja őshonos gyökerei és az a tény miatt, hogy aiyu zselé az ország bármely pontján megvásárolható. Délkelet-Ázsiában és Malajzia egyes részein az aiyu kocsonyát üzletekben és helyi utcai árusok értékesítik. Frissítő nyári italként hirdetik, mivel állítólag hűsítő vagy yin tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran longanokkal, licsiekkel vagy calamansi-lével párosítják. Tajvanon dobozos aiyu készletek állnak rendelkezésre, amelyek tartalmazzák a szárított fügemagokat, szűrőtáskát és utasításokat.
Földrajz / történelem
A tajvani zselés füge Tajvanon, valamint a délkelet-kínai Fujian és Zhejiang tartományokban honos. Japánban, Vietnamban és Malajziában is gyakran előfordulnak. Kúszó fügefa növények találhatók Dél-Kaliforniában, és Ausztráliában is növekedésnek tekinthetők. Ezek nem hoznak ehető fügét, mivel a beporzó darázs nem őshonos ezeken a területeken. A tajvani zselés füge egész Délkelet-Ázsiában észlelhető, bár Tajvanon a leggyakoribb.
