| Kong Thao | Honlap |
Leírás / Íz
Az indiai padlizsán kicsi és ovális, érettségétől függően átlagosan 5-7 centiméter. Ennek a tojás alakú gyümölcsnek fényes, sima és közepesen vastag sötétlila külső héja van. A belső hús szilárd, ropogós és krémes fehér, néhány apró ehető maggal. Főzve az indiai padlizsán enyhe ízt kínál, édes jegyekkel és krémes állaggal.
Évszakok / Elérhetőség
Az indiai padlizsán egész évben kapható, főszezonban tavasszal.
Aktuális tények
A botanikailag a Solanum melongena kategóriába sorolt indiai padlizsánok a burgonyával, paradicsommal és paprikával együtt a Solanaceae, vagyis a éjjeli héjas családba tartoznak. Ratna és Brinjal néven is ismert, az indiai padlizsánokat kis méretük miatt gyakran baba padlizsánként jelölik a kereskedelmi piacokon. Az indiai padlizsánok megjelenésükben hasonlítanak a népszerű olasz fajtához, de kisebb méretűek és sokkal édesebb ízűek.
Tápérték
Az indiai padlizsán kiváló rostforrás, tartalmaz néhány B6-vitamint, K-vitamint és káliumot. Antocianinokat is tartalmaznak, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
Alkalmazások
Az indiai padlizsánok a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például grillezéshez, pörköléshez, sütéshez és keveréses sütéshez. Szeletelhetők és grillezhetők, tésztaételekben felhasználhatók, apróra vágva és húspótlóként felhasználva sült krumpliban, vagy rántva morzsában és megsütve. Az indiai padlizsánokat számos curry alapú ételben is használják, és kis méretük miatt ideálisak töltelékként. Az indiai padlizsánok jól párosulnak aromás anyagokkal, például fokhagymával, hagymával és gyömbérrel, gyógynövényekkel, például bazsalikommal és mentával, olyan fűszerekkel, mint a kömény, a koriander és a kurkuma, valamint a mézzel, balzsamokkal, kecskesajtokkal, mozzarellával és paradicsommal. Az indiai padlizsánok akár három napig is eltartanak, ha hűvös és száraz helyen tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
A padlizsán ősidők óta az indiai konyha alapvető összetevője, India pedig Kína mellett a világ második legnagyobb padlizsántermelője. Az indiai háztartások többsége padlizsánt használ az otthoni főzésben, tekintet nélkül a gazdasági és társadalmi helyzetre, valamint a hagyományos ájurvédikus orvoslásban is. A padlizsánt népszerű módon olyan curry alapú ételekben használják, mint a Bhurtha és a Baingan Bharta, ahol a padlizsánokat általában apróra vágják vagy más zöldségekkel pépesítik, és naannal, rizzsel és mártogatóssal szolgálják fel.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy az indiai padlizsán Indiában őshonos, és évezredek óta léteznek. Ezután a 13. században átterjedtek Európára, végül az Újvilágra. Manapság az indiai padlizsán megtalálható az Egyesült Államok, Európa és Ázsia mezőgazdasági termelői piacain és speciális élelmiszerboltokban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az indiai padlizsánt. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Főzzetek Manalival | Padlizsán curry kókuszdióval és földimogyoróval |
