Leírás / Íz
A szárított Ghost chile, mint számos „forró” chile paprikafajta, feltűnés nélkül leplezi hőjét egy kis hüvelybe. A szárított chile hüvely rozsdás vörös színű, zsugorodott és barázdált külsővel. Az egykor zamatos bőr szappanos felületűvé válik és törékennyé válik. A szárított szellem chiléket érett vörös érési szakaszukban szüretelik, amikor a hőszintjük a csúcson van. A hús több tucat szinte ehetetlen magot hordoz (egy mag tartalmazhat olyan hőmennyiséget, amely akár 30 percig tartós, intenzív fájdalomérzetet okozhat a szájban). A hüvely hártyája szintén magas hőmennyiséget tartalmaz, ami cáfolja azt a feltételezést, hogy a magok eltávolítása megszünteti a hőt. A szárított Ghost chile és a friss Ghost chile megkülönböztetése az, hogy a kor összetettebb ízjegyeket ad a chile számára. A szárított Ghost chile nem pusztán forró, hanem sokkal összetettebb aromájú, mint friss társa. Gazdag füstelemeket, pikáns keserűséget és sós édességet is adnak a friss chiléből.
Évszakok / Elérhetőség
A szárított Ghost chile paprika egész évben kapható.
Aktuális tények
A szellem chilei paprika bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich és Raja Mirchi néven is ismert. Tagjai a Capsicim annuum fajoknak. A szellempaprikákat először 2000-ben tesztelték hőértékükkel. Ezek a világ egyik legforróbb paprikája, 850 000–1 050 000 Scoville egységet regisztrálva. A Ghost chile paprikák hőszintjét az illékony vegyület kapszaicin okozza, amely minden chilei paprikának aromát ad, és kizárólag a chile pépjéhez és magjaihoz kapcsolódó égő érzésért felelős. A közhiedelemmel ellentétben a kapszaicinnek nincs kémiai hatása az ízlelőbimbókra, inkább neurológiai hatást váltanak ki az agyban.
Tápérték
A szellem chile paprika rostban gazdag, alacsony kalóriatartalmú, tápanyagokat, például káliumot, valamint A- és C-vitamint tartalmaz.
Alkalmazások
A Ghost chile paprika hőszintjét soha nem szabad lebecsülni, mivel a legkisebb mennyiség is ehetetlenné teheti az ételt. A legjobb, ha bármilyen kulináris készítményben számos más összetevő mellett nagyon takarékosan alkalmazzák. Kis mennyiségű szárított Ghost chile ízjavító anyagként kezelhető, és hasonlóan alkalmazható, mint a cayenne. A citrus csökkentheti a chile melegét, és szinte abszolútnak kell tekinteni, ha a Ghost paprikához bármilyen friss vagy főtt ételhez hozzájárul. A szárított szellem chilekben található kapszaicin zsíros és cukros anyagokban oldódik, így jól párosul gazdag húsokkal, tej- és zsírtartalmú olajokkal és diófélékkel. Egyéb ingyenes ízek: fahéj, gyömbér, koriander, sárgabarack, őszibarack, banán, malátás árpa, citrusfélék, kakaó, kókuszdió, cukor, bazsalikom és vanília. Az alkohol 14% -ra nyugtatja a kapszaicin hőjét. Ezért meg kell jegyezni, hogy a szárított Ghost chile hihetetlen párosító elemet alkot olyan borokkal, mint a Reisling, a Sauternes és a Tempranillo.
Etnikai / kulturális információ
A szellem chile paprika India regionális Assam régiójában a regionális konyha része. Indiai chilei szószokban és pörköltekben használják. Paradox módon még egyedül is megeszik őket, a nyári meleg megszelídítésére használják. Füstbombákban is használják őket, és paszta formájú kerítésekre kenik, hogy a vad elefántokat távol tartsák a mezőgazdasági földterülettől.
Földrajz / történelem
A szellem chile paprikát először az északkelet-indiai Assam régió egyik távoli területén fedezték fel. A régió szélsőséges hőmérséklete (130 ° F-ig) és a nagyon párás környezet hozzájárul a Ghost paprika növekvő hőszintjéhez. Ha ugyanazt a paprikát kevésbé forró és szárazabb régiókban termesztenék, akkor a hőszintje jelentősen csökkenne, létrehozva egy Chilét, amelynek sokkal kisebb hatása van, mint amiről a Ghost paprika vált ismertté. A paprika szaporán növekszik Bangladesben, Srí Lankán és India északkeleti régióiban: Assamban, Nagalandban és Manipurban.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Belly-Uptown alatt | San Diego Kalifornia | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego Kalifornia | 619-295-3173 |
| Andrew Bachelier karnagy | Encinitas, Kalifornia | 858-231-0862 |
| Belly-Little Italy Kitchen alatt | San Diego Kalifornia | 619-269-4626 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a szárított szellempaprikát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Sippity Sup | Flatiron steak szendvics uborkával, gyömbérrel és Ghost Chili Aiolival |
