Babérlevelek

Bay Leaves

Információ a babérlevelekről, beleértve az alkalmazásokat, recepteket, tápértéket, ízt, évszakokat, rendelkezésre állást, tárolást, éttermeket, főzést, földrajzot és történelmet.

Leírás / Íz




A babérlevelek elliptikusak vagy oválisak, 5-10 centiméter hosszúak, és karcsú pontig keskenyek. Frissen ezek a rövid szárú, sötétzöld levelek simaak, fényes fényűek és világoszöld az alja. Száradva a levelek hamvas, olajzöld árnyalatot kapnak és törékeny szerkezetűek, míg a levél szélei szaggatottak és kissé göndörek. A babérlevelek a balzsam és a méz fás illatát adják szerecsendióra, szegfűszegre és borsra. A szárított levelek összetörésével a mentol és az eukaliptusz erős illata is felszabadul. A babérlevelek közvetlen íze fanyar és keserű, az eukaliptusz és a mentol harapása megmarad a szájban. Főzéskor a levél keserűbb és összehúzóbb tulajdonságai lágyak maradnak, árnyalt sós és enyhén édes teaszerű ízt hagyva enyhe bors-, szegfűszeg- és mentaárnyalatokkal.

Évszakok / Elérhetőség




A friss és szárított babérlevelek egész évben kaphatók.

Aktuális tények




A babérlevelek az évelő örökzöld cserje, a Laurus nobilis levelei, közismertebb nevén Laurel. A babérfák a Lauraceae növénycsalád részét képezik, és a fahéjjal és a sassafrákkal rokonok. A Laurus nobilis fa leveleit Török öbölnek, Görög öbölnek és Földközi-tengeri öbölnek is nevezik. A török ​​babérleveleket igazi babérleveleknek tekintik, és nem szabad összetéveszteni a kaliforniai babérlevelekkel, amelyek teljesen más növényekből származnak, és sokkal robusztusabb és élesebb eukaliptusz ízűek. A két levél közötti különbség legegyszerűbben szemrevételezéssel ismerhető meg. A kaliforniai babérlevelek hosszúak és vékonyak, penge alakúak, míg a török ​​babérlevelek rövidebbek és kerekebbek. A kaliforniai babérlevelekkel együtt mexikói babérlevelek és indiai babérlevelek is vannak a piacon. Ezek a levelek hasonló ízprofillal rendelkeznek, mint a török ​​babérlevél, de nem valódi babérlevelek. Általános tévhit, hogy a babérlevelek mérgezőek és nem szabad őket fogyasztani. A Laurus nobilis növény nem mérgező, azonban a vad hegyi babér és a cseresznye babérfák levelei és szárai mérgezőek, ezért elengedhetetlen, hogy csak kulináris minőségű babérleveleket használjunk kulináris felhasználásra.

Tápérték


A babérlevél kiváló A- és C-vitamin-forrás. A levelekben magas a folsav, a niacin, a piridoxin, a pantoténsav és a riboflavin tartalma is. A levelekben nyomokban található ásványi anyagok, köztük réz, kálium, kalcium, mangán, vas, szelén, cink és magnézium is. A levelekben magas az illóolajok cineol és eugenol tartalma, eukaliptusz és mentol illatuk van a leveleknek. Ezeknek az olajoknak a leveleken belüli magas szintje oda vezetett, hogy a gyomorfekélyeket, a gázokat és a kólikát enyhítik, a torkot és a köhögést enyhítik. A leveleket történelmileg rovarriasztóként és rovarcsípések kezelésére is használták.

Alkalmazások


A babérleveleket elsősorban egészben és szárítva hasznosítják. A leveleket levesekbe, húslevesekbe és curry-kbe főzik, mint ízfokozót. A friss babérlevelek összehúzó aromájúak és ízűek, amelyek elnyomhatják az edényt, de körülbelül egy óra párolás után ezek a kemény vegyszerek lebomlanak, és átadják a finom, árnyalt ízeket. A babérlevelek nem mérgezőek az emberre, de károsak lehetnek a lovakra, kutyákra és macskákra. A levelek elfogyasztásuk esetén fulladást vagy hasadásokat okozhatnak az emésztőrendszerben, ezért tálalás előtt az egész levelet el kell távolítani. Ennek megkönnyítése érdekében a levelet gyakran hozzákeverjük egy csípős húsleveshez csokor garniban, cheesecloth-ban vagy porrá őrölve. A babérlevelek számos konyhában népszerűek a Földközi-tengeren, Franciaországban, Amerikában és Mexikóban. A levelek döntő jelentőségűek a gumbo és a texasi chiliben, Jamaikában pedig a Laurel fa leveleit és fáját használják olyan húsok dohányzásához, mint a bunkó csirke. A közelmúltban népszerűvé vált, hogy a babérleveleket desszertekben olyan mintás, aromás elem beépítéséhez használják, amely egy dimenziós réteget ad a cukrászda általános édességéhez. Ellenőrizze a frissességet a szárított levél morzsolásával. A levélnek csípős és lágyszárú illatot kell kibocsátania. Ha nincs aromája, vagy csak enyhe aromája van, a levelek elvesztették erejüket, és el kell dobni. A szárított leveleket hűvös, száraz szekrényben legfeljebb hat hónapig lehet tárolni, de az eltarthatóság növelése és a legfrissebb íz biztosítása érdekében a babérleveleket 3-4 évig a fagyasztóban kell tárolni.

Etnikai / kulturális információ


Az ókori görög Daphne néven ismert babérfa eredete Daphne papnő és Apollo isten görög mítoszában gyökerezik. Állítólag Apollo beleszeretett Daphne-ba, egy vadul független és heves papnőbe. Ahelyett, hogy átadta volna magát az istennek, Daphne felszólította Gaia-t, és megmentését kérte. Meghallván könyörgését és megsajnálva a papnőt, Gaia Daphne-t Laurel-fává változtatta. Apollón jajveszékelésében a fát szent növényévé vette. Egy másik mítosz szerint Apollót Eros nyila ütötte meg, amitől őrülten beleszeretett és Daphnét üldözte. Megpróbált menekülni tőle, és kiáltotta apját, a folyóistent, aki megmentette a fába. A fa Apolló számára betöltött jelentősége miatt az isten papnői lenyelték és füstölték a fa leveleit, hogy prófétai látomásokat idézzenek elő. A fa a bölcsességet, a békét és a védelmet szimbolizálta mind az ókori görög, mind a római kultúrában, és a fáról készült koszorúkat a tudósok, hősök és sportolók feje tetejére helyezték. A költő-díjas és az érettségi kifejezés egyaránt a fa bölcsességének szimbolikájából származik.

Földrajz / történelem


A babérlevelek a Közép-Kelet Kis-Ázsia régiójában endemikusak, a mai Törökország partja mentén. A fát az ókori görögök több mint 3000 évvel ezelőtt fedezték fel, és termesztés céljából visszahozták Görögországba és Rómába. A leveleket szentnek tekintették a görög és a római kultúrákban, és gyógyászati ​​tulajdonságaik miatt tisztelték őket. A középkorra a levelek népszerűsége egész Európában nőtt mind gyógyászati, mind kulináris célokra, és a középkori kolostorokban termesztették őket. A leveleket az Újvilágba hozták, ahol a mexikói és az amerikai konyha alapanyagává váltak. A 16. és 17. századra a levelek mitikus ereje Angliában híressé tette őket a boszorkányok és az ördög elleni gondnokságként, Belgiumban pedig a fákat Bruges-ben művelték, hogy koszorúkat és díszeket hozzanak létre császári és királyi udvarokba történő kivitel céljából. Néhány ilyen ősi fa még mindig megtalálható Bruges-ben, bár a fák nagy részét kivágták, hogy üzemanyagot szolgáltassanak az első világháború télén, amikor a szén kevés volt. Napjainkban a Bay Laurel fákat az egész Földközi-tenger medencéjében szaporítják kulináris és díszes célokra, virágoznak a part menti, napsütötte és termékeny területeken. Törökország azonban továbbra is a világ legnagyobb babérleveles exportőre. Sokféle konyhában elterjedt népszerűsége miatt a szárított babérlevelek könnyen megtalálhatók bármelyik élelmiszerbolt fűszerfolyosójában.

Kiemelt éttermek


Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
Gravity Heights étterem és sörfőzde San Diego Kalifornia 858-551-5105
Catania La Jolla La Jolla Kalifornia 619-295-3173
Tét Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego Kalifornia 619-795-9463
Fiatal és gyönyörű Carlsbad CA 858-231-0862
Hajnalka San Diego Kalifornia 619-629-0302
Az Oroszlán Megosztás San Diego Kalifornia 619-564-6924
Útmutató kenyér La Jolla Kalifornia 805-709-0964
Solar Lounge étterem San Diego Kalifornia 619-270-9670
Páholy a Torrey Pines Mainnál San Diego Kalifornia 858-453-4420
Tábortűz Carlsbad CA
Hotel Del Coronado Serea étterem Coronado CA 619-435-6611
világ San Diego Kalifornia 619-955-5750
Kézműipar és kereskedelem (Sekscobra Inc.) San Diego Kalifornia 619-962-5935
A Glen a Scripps Ranch-on San Diego Kalifornia 858-444-8500
Konyha Borüzlet Del Mar CA 619-239-2222
Halászat San Diego Kalifornia 858-272-9985
Katamarán San Diego Kalifornia 858-488-1081
Rázza meg és keverje össze Chula Vista CA 619-816-5429
kifordítva San Diego Kalifornia 619-793-9221
Mutasd meg a másik 3 ...
Herb & Sea Encinitas, Kalifornia 858-587-6601
Enklávé Miramar CA 808-554-4219
A Glen északi partja Carlsbad CA 760-704-1436

Receptötletek


A babérleveleket tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
A receptlázadó Lassú tűzhely krémes zöldségleves
Kóstolj és láss Halmozott csirke Enchiladas
Vegyes Zöldek Tört tök öblös vajjal
A lila étel Babérlevél tejeskalács
Dolly és zabpehely Vegán Caprese saláta
Leite's Culinary Sült spárga babérlevelekkel és ropogós kapribogyóval
A brit Larder Egres és babérlevéllekvár
Francia Forradalom Étel Pistoued bárány brochettes öblös és magozott olívabogyóval
101 szakácskönyv Babérlevél font sütemény
Kóstoló táblázat Babérlevél krém Brà © là © e
Mutasd meg a többi 11 ...
A tökéletes kamra Babérlevél kérges sertéssült
Egyél a Szerelemről Alma barna vaj babérlevél fűszer sütik
Egyél a Szerelemről Barna vaj, vanília bab és babérlevél fagylalt
Sok vajat Paradicsomos garnélarák spagetti tészta
Házi készítésű junkie Azonnali bográcsos szárított marhahús
Perzsa konyhám Párolt csirkecomb babérlevéllel
Sütemény Stúdió Pörkölt körte babérlevél Sabayonnal
Kulináris antropológus Babérlevél-likőr
Ez nem rakétasaláta Friss lazac, fehérborral, citrommal és babérlevéllel sült
Aroma Fava babpörkölt fokhagymával, kakukkfűvel és babérlevelekkel
Meghan Telpner Babérlevél tea

Nemrégiben megosztva


Az emberek megosztották a babérleveleket a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .

A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.

Oszd meg az 57883 képet Santa Monica Farmers Market Bernard Ranches közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 63 napja, 21.06.06

Oszd meg az 54664 képet Super Indo Cinere KözelCiputat, Banten, Indonézia
Körülbelül 388 napja, 20.02.15
Megosztói megjegyzések: szalámalevél a superindo cinere depoknál

Oszd meg a 48680-as képet Ralphs Ralph's - Beverly Blvd.
9040 Beverly Blvd West Hollywood, CA 90048
310-278-1351 KözelBeverly Hills, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 626 napja, 19.06.23

Oszd meg a 47200 képet Brentwood Farmers piac Ország friss fűszernövények közelébenSawtelle, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 689 napja, 19.04.21

Oszd meg a 46717 képet Kis olasz piac Gilbert And Lee Farms
760-208-3048 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 711 napja, 19/03/30

Népszerű Bejegyzések