Leírás / Íz
A babérlevelek elliptikusak vagy oválisak, 5-10 centiméter hosszúak, és karcsú pontig keskenyek. Frissen ezek a rövid szárú, sötétzöld levelek simaak, fényes fényűek és világoszöld az alja. Száradva a levelek hamvas, olajzöld árnyalatot kapnak és törékeny szerkezetűek, míg a levél szélei szaggatottak és kissé göndörek. A babérlevelek a balzsam és a méz fás illatát adják szerecsendióra, szegfűszegre és borsra. A szárított levelek összetörésével a mentol és az eukaliptusz erős illata is felszabadul. A babérlevelek közvetlen íze fanyar és keserű, az eukaliptusz és a mentol harapása megmarad a szájban. Főzéskor a levél keserűbb és összehúzóbb tulajdonságai lágyak maradnak, árnyalt sós és enyhén édes teaszerű ízt hagyva enyhe bors-, szegfűszeg- és mentaárnyalatokkal.
Évszakok / Elérhetőség
A friss és szárított babérlevelek egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A babérlevelek az évelő örökzöld cserje, a Laurus nobilis levelei, közismertebb nevén Laurel. A babérfák a Lauraceae növénycsalád részét képezik, és a fahéjjal és a sassafrákkal rokonok. A Laurus nobilis fa leveleit Török öbölnek, Görög öbölnek és Földközi-tengeri öbölnek is nevezik. A török babérleveleket igazi babérleveleknek tekintik, és nem szabad összetéveszteni a kaliforniai babérlevelekkel, amelyek teljesen más növényekből származnak, és sokkal robusztusabb és élesebb eukaliptusz ízűek. A két levél közötti különbség legegyszerűbben szemrevételezéssel ismerhető meg. A kaliforniai babérlevelek hosszúak és vékonyak, penge alakúak, míg a török babérlevelek rövidebbek és kerekebbek. A kaliforniai babérlevelekkel együtt mexikói babérlevelek és indiai babérlevelek is vannak a piacon. Ezek a levelek hasonló ízprofillal rendelkeznek, mint a török babérlevél, de nem valódi babérlevelek. Általános tévhit, hogy a babérlevelek mérgezőek és nem szabad őket fogyasztani. A Laurus nobilis növény nem mérgező, azonban a vad hegyi babér és a cseresznye babérfák levelei és szárai mérgezőek, ezért elengedhetetlen, hogy csak kulináris minőségű babérleveleket használjunk kulináris felhasználásra.
Tápérték
A babérlevél kiváló A- és C-vitamin-forrás. A levelekben magas a folsav, a niacin, a piridoxin, a pantoténsav és a riboflavin tartalma is. A levelekben nyomokban található ásványi anyagok, köztük réz, kálium, kalcium, mangán, vas, szelén, cink és magnézium is. A levelekben magas az illóolajok cineol és eugenol tartalma, eukaliptusz és mentol illatuk van a leveleknek. Ezeknek az olajoknak a leveleken belüli magas szintje oda vezetett, hogy a gyomorfekélyeket, a gázokat és a kólikát enyhítik, a torkot és a köhögést enyhítik. A leveleket történelmileg rovarriasztóként és rovarcsípések kezelésére is használták.
Alkalmazások
A babérleveleket elsősorban egészben és szárítva hasznosítják. A leveleket levesekbe, húslevesekbe és curry-kbe főzik, mint ízfokozót. A friss babérlevelek összehúzó aromájúak és ízűek, amelyek elnyomhatják az edényt, de körülbelül egy óra párolás után ezek a kemény vegyszerek lebomlanak, és átadják a finom, árnyalt ízeket. A babérlevelek nem mérgezőek az emberre, de károsak lehetnek a lovakra, kutyákra és macskákra. A levelek elfogyasztásuk esetén fulladást vagy hasadásokat okozhatnak az emésztőrendszerben, ezért tálalás előtt az egész levelet el kell távolítani. Ennek megkönnyítése érdekében a levelet gyakran hozzákeverjük egy csípős húsleveshez csokor garniban, cheesecloth-ban vagy porrá őrölve. A babérlevelek számos konyhában népszerűek a Földközi-tengeren, Franciaországban, Amerikában és Mexikóban. A levelek döntő jelentőségűek a gumbo és a texasi chiliben, Jamaikában pedig a Laurel fa leveleit és fáját használják olyan húsok dohányzásához, mint a bunkó csirke. A közelmúltban népszerűvé vált, hogy a babérleveleket desszertekben olyan mintás, aromás elem beépítéséhez használják, amely egy dimenziós réteget ad a cukrászda általános édességéhez. Ellenőrizze a frissességet a szárított levél morzsolásával. A levélnek csípős és lágyszárú illatot kell kibocsátania. Ha nincs aromája, vagy csak enyhe aromája van, a levelek elvesztették erejüket, és el kell dobni. A szárított leveleket hűvös, száraz szekrényben legfeljebb hat hónapig lehet tárolni, de az eltarthatóság növelése és a legfrissebb íz biztosítása érdekében a babérleveleket 3-4 évig a fagyasztóban kell tárolni.
Etnikai / kulturális információ
Az ókori görög Daphne néven ismert babérfa eredete Daphne papnő és Apollo isten görög mítoszában gyökerezik. Állítólag Apollo beleszeretett Daphne-ba, egy vadul független és heves papnőbe. Ahelyett, hogy átadta volna magát az istennek, Daphne felszólította Gaia-t, és megmentését kérte. Meghallván könyörgését és megsajnálva a papnőt, Gaia Daphne-t Laurel-fává változtatta. Apollón jajveszékelésében a fát szent növényévé vette. Egy másik mítosz szerint Apollót Eros nyila ütötte meg, amitől őrülten beleszeretett és Daphnét üldözte. Megpróbált menekülni tőle, és kiáltotta apját, a folyóistent, aki megmentette a fába. A fa Apolló számára betöltött jelentősége miatt az isten papnői lenyelték és füstölték a fa leveleit, hogy prófétai látomásokat idézzenek elő. A fa a bölcsességet, a békét és a védelmet szimbolizálta mind az ókori görög, mind a római kultúrában, és a fáról készült koszorúkat a tudósok, hősök és sportolók feje tetejére helyezték. A költő-díjas és az érettségi kifejezés egyaránt a fa bölcsességének szimbolikájából származik.
Földrajz / történelem
A babérlevelek a Közép-Kelet Kis-Ázsia régiójában endemikusak, a mai Törökország partja mentén. A fát az ókori görögök több mint 3000 évvel ezelőtt fedezték fel, és termesztés céljából visszahozták Görögországba és Rómába. A leveleket szentnek tekintették a görög és a római kultúrákban, és gyógyászati tulajdonságaik miatt tisztelték őket. A középkorra a levelek népszerűsége egész Európában nőtt mind gyógyászati, mind kulináris célokra, és a középkori kolostorokban termesztették őket. A leveleket az Újvilágba hozták, ahol a mexikói és az amerikai konyha alapanyagává váltak. A 16. és 17. századra a levelek mitikus ereje Angliában híressé tette őket a boszorkányok és az ördög elleni gondnokságként, Belgiumban pedig a fákat Bruges-ben művelték, hogy koszorúkat és díszeket hozzanak létre császári és királyi udvarokba történő kivitel céljából. Néhány ilyen ősi fa még mindig megtalálható Bruges-ben, bár a fák nagy részét kivágták, hogy üzemanyagot szolgáltassanak az első világháború télén, amikor a szén kevés volt. Napjainkban a Bay Laurel fákat az egész Földközi-tenger medencéjében szaporítják kulináris és díszes célokra, virágoznak a part menti, napsütötte és termékeny területeken. Törökország azonban továbbra is a világ legnagyobb babérleveles exportőre. Sokféle konyhában elterjedt népszerűsége miatt a szárított babérlevelek könnyen megtalálhatók bármelyik élelmiszerbolt fűszerfolyosójában.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Gravity Heights étterem és sörfőzde | San Diego Kalifornia | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla Kalifornia | 619-295-3173 |
| Tét Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego Kalifornia | 619-795-9463 |
| Fiatal és gyönyörű | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Hajnalka | San Diego Kalifornia | 619-629-0302 |
| Az Oroszlán Megosztás | San Diego Kalifornia | 619-564-6924 |
| Útmutató kenyér | La Jolla Kalifornia | 805-709-0964 |
| Solar Lounge étterem | San Diego Kalifornia | 619-270-9670 |
| Páholy a Torrey Pines Mainnál | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
| Tábortűz | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea étterem | Coronado CA | 619-435-6611 |
| világ | San Diego Kalifornia | 619-955-5750 |
| Kézműipar és kereskedelem (Sekscobra Inc.) | San Diego Kalifornia | 619-962-5935 |
| A Glen a Scripps Ranch-on | San Diego Kalifornia | 858-444-8500 |
| Konyha Borüzlet | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Halászat | San Diego Kalifornia | 858-272-9985 |
| Katamarán | San Diego Kalifornia | 858-488-1081 |
| Rázza meg és keverje össze | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| kifordítva | San Diego Kalifornia | 619-793-9221 |
| Herb & Sea | Encinitas, Kalifornia | 858-587-6601 |
| Enklávé | Miramar CA | 808-554-4219 |
| A Glen északi partja | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Receptötletek
A babérleveleket tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a babérleveleket a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Santa Monica Farmers Market Bernard Ranches közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 63 napja, 21.06.06  Super Indo Cinere KözelCiputat, Banten, Indonézia Körülbelül 388 napja, 20.02.15 Megosztói megjegyzések: szalámalevél a superindo cinere depoknál  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood, CA 90048 310-278-1351 KözelBeverly Hills, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 626 napja, 19.06.23  Brentwood Farmers piac Ország friss fűszernövények közelébenSawtelle, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 689 napja, 19.04.21  Kis olasz piac Gilbert And Lee Farms 760-208-3048 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 711 napja, 19/03/30 |
