Leírás / Íz
A Dawadawa kicsi vagy közepes méretű, körülbelül akkora, mint egy golflabda, és különböző formákba formálható, beleértve lapos pogácsákat vagy gömböket is. A darabos, fekete pasztaszerű gömbök erjesztett sáska babból készülnek, kissé ragadós textúrával. Az erjesztési folyamat előtt a sáska babot átlagosan 30-40 centiméter hosszú, ehetetlen, sötétbarna hüvelyekből gyűjtik le, és ezek a hüvelyek ehető, puha és édes, sárga pépet tartalmaznak. A pépen belül akár harminc mag is lehet, és ezeket a magokat a fekete aroma előállításához dolgozzák fel. Miután megerjedt, a Dawadawa nagyon csípős illatú, a büdös sajthoz hasonlít, és pézsmas, umami ízt kínál kakaóhatásokkal.
Évszakok / Elérhetőség
Dawadawa egész évben elérhető.
Aktuális tények
A Dawadawa a Parkia biglobosa, más néven afrikai sáskafa magjaiból készült ízesítőszer, és ez a lombhullató, széles terjedésű növény akár húsz méter magas is lehet, és a Fabaceae család tagja. Nyugat-Afrikában a fa kérgét, leveleit, hüvelyeit és magvait mind kulináris és gyógyászati célokra használják, táplálkozási tartalmuk miatt a magok az egyik legfontosabb. A Dawadawa elkészítéséhez a magokat eltávolítják a pépből, felforralják, hamuval lefedik és megdörzsölik, szárítják a napon, majd egy másik tisztítási folyamaton keresztül kézi úton küldik el, ahol újra főzik, hogy ragacsos erjesztett keveréket kapjanak. A Dawadawát széles körben használják Nyugat-Afrikában, és csípős, umami íze, valamint a levesek, pörköltek és rizses ételek mélységének növelése miatt előnyben részesítik.
Tápérték
Az afrikai szentjánoskenyérfa magjai jó kalcium-, zsír- és fehérjeforrások, és tartalmaznak némi C-vitamint, foszfort és káliumot is.
Alkalmazások
A Dawadawát ízesítőként használják a főtt ételek ízének fokozására. A fekete sütemények vagy gömbök könnyen darabokra bonthatók és levesekbe vagy pörköltekbe dobhatók az íz hozzáadásához. Rizsételek, tésztaételek, curry vagy rakott ételek ízesítésére is használhatók. Nyugat-Afrikában Dawadawát hagyományosan az okra leves, a pálmamogyoróleves, a keserűleves, a sárgadinnye leves és az alefu leves ízesítésére használják. Fakoye-ban is használják, amely egy párolt csirkés étel és jollof, amely egy darált marhahússal, paradicsommal, kaliforniai paprikával, fokhagymával és gyömbérrel főtt rizses étel. Amellett, hogy Dawadawát pogácsákban és gömbökben találja meg, szárított formában is megtalálható és umami ízű ételekhez szórható. A Dawadawa jól párosul olyan húsokkal, mint a bárány, a marha és a baromfi, a sült rizs, a fahéj, a rozmaring, a szerecsendió, a szegfűszeg, a paradicsom, a fokhagyma, a hagyma és a gyömbér. A gömbök hűvös és száraz helyen tárolva több hónapig megmaradnak.
Etnikai / kulturális információ
Noha általában nem található meg Afrikán kívül, Dawadawa az Afrikán belüli helyi és regionális kereskedelem szerves része, mivel elsősorban a nők készítik fel őket arra, hogy jövedelemforrást biztosítsanak családjuknak. Dawadawát leginkább Észak-Ghánában használják, de mivel a kereskedők délre és keletre utaztak az aromaanyagok eladására, más régiókban több család is elkezdte gyártani a gömböket, terjesztve a Dawadawa népszerűségét. Az ízt annyira értékelik, hogy a piacra szállításakor a vörös chilei paprikát és a nuha nua néven ismert helyi gyógynövényt a Dawadawa tetejére helyezik, hogy megvédjék a szeszes italoktól. Úgy gondolják, hogy a szeszes italok nem szeretik a fűszeres paprikát, ezért a Dawadawa zavartalan marad és alkalmas értékesítésre. A Kashisago mo és a ko yenkaa más helyi gyógynövények, amelyeket védelemre használnak. Dawadawa mellett Ghánában az egész afrikai szentjánoskenyérfát számos gyógyászati felhasználása miatt értékelik. A fa kérge megforrt, és úgy gondolják, hogy segít a sebek gyógyításában, csökkenti a fogfájást és a fülfájást, és szájvízként működik.
Földrajz / történelem
Az afrikai szentjánoskenyérfa Afrikában őshonos, és Szenegál Atlanti-óceán partján, Ghánán, Elefántcsontparton, Beninben (Nigéria) keresztül található Dél-Szudán és Észak-Uganda régióinak kiválasztására. A magok erjedését Dawadawa előállítására a XIV. Századra vezetik vissza, és ma is Dawadawát még mindig egyes családok készítik elő, a szubszaharai Afrika helyi piacain találhatók.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák Dawadawát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| nyomja meg | Dawawa Jollof | |
| Cigaretta | Dawadawa és bazsalikomos sült rizs |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta Dawadawát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Makola Market Accra Ghána Makola Market Accra Ghana közelébenAccra, Ghána Körülbelül 677 napja, 19/03/19 Megosztói megjegyzések: Helyi .. erjesztett magok alkotják Dawadawát .. |
