Leírás / Íz
Az afrikai olajpálmából (Elaeis guineensis) származó afrikai tenyér gyümölcse kicsi, tojásdad alakú, hosszúkás gyümölcs, amely több száz halmazban növekszik, a törzs közelében, rövid nehéz szárakon. A gyümölcs mérete kisebb, mint 1 hüvelyk és 2 hüvelyk, érettségében fekete és piros. A gyümölcs rostos és olajos, fehér magot vesz körül, olajokban is gazdag. A pálma gyümölcséből származó olajat nehéz leírni, de füstös, jellegzetes és erős mind ízében, mind aromájában. Az egyik portugál felfedező szerint „ibolyaszagú, íze olívabogyó, és olyan színe van, amely keveri az ételeket, mint a sáfrány, de még mindez nem képes kellően leírni különleges tulajdonságait.
Évszakok / Elérhetőség
Mivel az olajpálma egész évben folyamatosan termel gyümölcsöt, minden hónapban új fürtök érnek, a gyümölcs mindig szezonban van.
Aktuális tények
Az Elaeis guineensis egy fa az Arecacaea családban, kókuszdióval és datolyapálmával együtt. A fa egy magas pálma, amely akár 20 métert is elérhet, gyűrűs törzse és 20-40 nagy levelű koronája van. A hím és nővirágok ugyanazon a fán külön fürtökben nőnek. A gyümölcs csomókban terem, 3-4 évvel a csírázás után kezdődik, és a beporzás után 5-6 hónap alatt érik meg. Minden csomó több száz gyümölcsöt tartalmaz, amelyek nagyságukban hasonlóak egy kis szilvahoz. Az olajpálma a világ első számú gyümölcstermése, amelyet világszerte 42 országban teremnek mintegy 27 millió hektáron. Az előállított pálmaolaj körülbelül 90% -a élelmiszer-ipari termékekbe kerül, a fennmaradó 10% pedig ipari felhasználásra kerül, beleértve a szappant, gyertyákat, kenőzsírokat és a gyógyszerek összetevőjeként.
Tápérték
A finomítatlan vörös pálmaolaj gazdag antioxidánsokban, E-vitaminban, A-vitaminban, K-vitaminban, karotinokban, likopinban, tokotreinolban és tokoferolokban. A tőkehalmájolaj helyett alkalmazható az A-vitamin-hiány korrigálására. Világszerte a kormányok használják a táplálkozás és az E-vitamin-hiány leküzdésére. A vörös szín a nagyon magas karotinszintből származik, a sárgarépában és a paradicsomban lévő karotinok több mint 15-szeresében.
Alkalmazások
Kétféle olajat nyernek ki az afrikai olajpálmából: pálmaolajat és pálmamagolajat. A belső magot körülvevő rostos húsból pálmaolajat nyernek ki. Szűz állapotában ez az olaj vörös színű. Ezen a ponton tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal. Számos afrikai ételben használják kulináris összetevőként. Levesekben és szószokban, valamint sütéshez használható. A ghánai étel, pálmamogyoró leves, úgy készül, hogy a gyümölcs húsát felforralják, összetörik és leszűrik, majd hússal és zöldséggel lefőzik. A pálmaolaj jellegzetes íze számos afrikai étel nélkülözhetetlen összetevőjévé teszi. A kereskedelemben előállított pálmaolajat fehérítik és kulináris alkalmazások széles körében használják. A második típusú olajat, a pálmamagolajat a gyümölcs belső magjából vonják ki. Hasonló a kókuszolajhoz, normál szobahőmérsékleten szilárd és színtelen. A pálmamagolajat kereskedelemben használják, fagylaltot, majonézt, süteményeket és cukrásztermékeket készítenek.
Etnikai / kulturális információ
Az afrikai pálma gyümölcs legalább 5000 éve biztosít olajat és táplálékot az afrikaiak számára. Néhány fontos neve ennek a fontos gyümölcsnek: Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi és Abe. Annak érdekében, hogy kielégítsük a pálmaolaj iránti keresletet világszerte, az erdőgátakat megtisztítják, hogy hektáronként 75-150 tenyér álljon. A gyümölcsöket kézzel kézzel vágják le, létrák és kötelek segítségével, az ember napi 100-150 fürtöt tud betakarítani.
Földrajz / történelem
Az afrikai olajpálma trópusi Afrikában honos. Úgy gondolják, hogy valahol Etiópia közelében keletkezett, és onnan terjedt el az egész kontinensen. Kereskedelmi útvonalakon keresztül a Közel-Keletre és Indiába, valamint a selyem kereskedelmi útvonalon Kínába és Ázsiába vitték. A régészeti bizonyítékok szerint a pálmaolaj fontos volt az ókori egyiptomiak számára. A rabszolgakereskedelem útján vezették be Amerikába, és rabszolgaültetvényekhez kapcsolódó növény volt. Az 1960-as években iparosodott, 2003-ban a pálmaolaj-termelés megegyezett a szójababéval. Az Elaeis guineensis trópusi éghajlatú területek nedves ligeteiben virágzik, a növekedéshez és szaporodáshoz viszonylag nyílt területre van szükség, és jól karbantartott talajban boldogul. Megtalálható Kamerunban, Elefántcsontparton, a Kongói Demokratikus Köztársaságban, Ghánában, Guineában, Sierra Leone-ban, Ugandában. És bemutatták Kínában, Kolumbiában, Kongóban, Costa Ricában, Ecuadorban, Hondurasban, Indiában, Indonéziában, Kenyában, Madagaszkáron, Malajziában, Nigériában, Pápua Új-Guineaban, Fülöp-szigeteken, Szingapúrban, Salamon-szigeteken, Srí Lankán, Tanzániában, Togóban, Venezuelában, és Zanzibár is.
Receptötletek
Receptek, amelyek vörös pálma gyümölcsöt tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Dobby aláírása | Pálmaolaj pörkölt | |
| Primal szájíz | Piros tenyér csirkemell |
