| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A sündisznagombák kicsi vagy nagy méretűek, átlagosan 5-17 centiméter átmérőjűek, szabálytalan alakúak, lapított, nyomott sapkával és vékony, középen nem levő szárral rendelkeznek. A sima sapka lehet domború vagy felfelé fordított, száraz, vastag és szilárd, a színe a sárgától, a bufftól a narancsig terjed. A sapka hullámos peremekkel rendelkezik, és érett állapotában a szélek megrepedhetnek. A kupak alatt sok krémszínű fog vagy spóratartó tüske lóg le kopoltyúk helyett. A szárak szintén fehérek, narancssárgák vagy bivalyok, átlagosan 3-10 centiméter hosszúak, fajtától függően középen üregesek lehetnek. Főzéskor a sündisznó gomba gyümölcsös aromájú és rágós állagú, földes, diós, borsos és füstös ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A süngomba a földrajzi elhelyezkedéstől függően egész nyár végén és tél végén kapható.
Aktuális tények
A süngombákat két ehető faj, a Hydnum repandum képviseli, amelyek a leggyakoribbak, a nagyobb gombák és a kisebb fajta, a Hydnum umbilicatum. Más néven Édesfogú gombák, az ízére és formájára mutató bólintás. A sündisznó gombáknak számos neve van, köztük disznó ügető, erdei sün és fa süni. A sündisznó gomba csoportosan növekszik, vagy egyenként található meg a nedves talajokban a patakok vagy a medrek közelében, valamint nyírfák, bükkfák és egyes tűlevelűek közelében vagy azokon is. Könnyen azonosíthatók a vadonban, táplálékkal táplálkoznak, és diós ízük miatt előnyben részesítik őket, és különféle kulináris alkalmazásokhoz használják őket.
Tápérték
A süngomba D-vitamint, káliumot, vasat, valamint gyulladáscsökkentő és baktériumellenes tulajdonságokat tartalmaz.
Alkalmazások
A süngomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például forraláshoz vagy pirításhoz. Pecsenyelhetjük és steaken tálalhatjuk, fazékkákba vagy tortákba süthetjük, pirítósra halmozhatjuk, levesekben és pörköltekben főzhetjük, vagy töltelékké főzhetjük. Párolhatjuk fehérbor vagy tejszín alapú mártásokban, és tésztában, sült krumpliban és zöldséges köretekben is tálalhatjuk, mivel a gomba könnyen felszívja a kísérő ízeket. A süngomba felhasználható a rókagomba gombák helyettesítésére a receptekben, és ideális konzerválásra vagy pácolásra is, mivel az állaga és az íze sikeresen megőrizhető. A sündisznó gomba jól illeszkedik babérlevelekkel, szegfűborssal, paprikával, kakukkfűvel és más friss fűszernövényekkel, fokhagymával, hagymával, zöldhagymával, metélőhagymával, póréhagymával, sárgarépával, cukkini, borsóval, karfiollal, piros burgonyával, fehérecettel, szójaszószsalonnával, borjúhússal , baromfi, marhahús és parmezán sajt. A hűtőszekrényben lazán csomagolva két hétig, a fagyasztóban tárolva pedig pár hónapig eltartanak.
Etnikai / kulturális információ
Németországban a sündisznó gombákat Semmelstoppelpilz néven emlegetik, Franciaországban pedig Pied De Mouton néven ismerik őket, ami fordításban a „juh lábának” számít. Néhány élénkebb színű Hedgehog gombafajtát használnak haldokló gyapjúhoz. A süngomba szintén kedvelt fajta, amelyet felfedezhet az erdőben a kezdő gomba-takarmányozók körében, mivel nincsenek mérgező megjelenések, és a fajtát kissé biztonságosnak találják. A vadon élő gombák szedésekor továbbra is körültekintően kell eljárni, és csak akkor kell fogyasztani őket, ha teljes bizonyosság áll rendelkezésre és a szakértők kutatást végeztek.
Földrajz / történelem
A süngomba Európában, Észak-Amerikában és Ázsia egyes területein növekszik, és az ókortól kezdve növekszik. Először Carl Linnaeus rögzítette őket a Species Plantarum-ban 1753-ban, és a sündisznó gombák ma is csak takarmányokon keresztül kaphatók, amelyeket a mezőgazdasági termelők piacán és speciális élelmiszerboltokban árulnak.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Édes kenyér és bor | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| kifordítva | San Diego Kalifornia | 619-793-9221 |
| Georges a Cove-nál | San Diego Kalifornia | 858-454-4244 |
| Edgewater grill | San Diego Kalifornia | 619-232-7581 |
| Kis Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| TE kulináris menedzsment | San Diego Kalifornia | 858-964-8677 |
| Előtt | San Diego Kalifornia | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| Mr. A's | San Diego Kalifornia | 619-239-1377 |
| Ez az élet | CA nézet | 760-945-2055 |
| Csavarkulcs és rágcsáló | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Hidak a Rancho Santa Fe-n | Rancho Santa Fe Kalifornia | 858-759-6063 |
| Arany ajtó | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
| Kettner Exchange | San Diego Kalifornia | |
| Konyha Borüzlet | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Gravity Heights étterem és sörfőzde | San Diego Kalifornia | 858-551-5105 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a sündisznó gombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Süngombát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 16 napja, 21/22/21  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 33 napja, 21/05/21 Megosztói megjegyzések: Süngomba!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray út 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com KözelChandler, Arizona, Egyesült Államok Körülbelül 415 napja, 20/20/20  Egyetemi kerületi gazdák piaca Takarmányozott és megtalált ehető 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 466 napja, 19/11/30 Megosztói megjegyzések: Gyümölcsös aroma, diós füstös aromával, pároláskor!  MaBru Vandepoel Dél-Hollandia, Hollandia Körülbelül 478 napja, 19.11.17 Megosztói megjegyzések: Az ardenni erdőből szüretelt süngomba,  Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 726 napja, 19.03.15 |
