| Food Buzz: A dátumok története | Hallgat |
| Food Fable: Dátumok | Hallgat |
Leírás / Íz
A vékony orsószőlőjükhöz rögzítve a datolya valójában egy bogyó, amelynek magja gerinces, és a datolyapálma gyümölcse. Kétféle dátum létezik: puha és félig puha. A lágy datolya magas nedvességtartalmú, alacsony cukortartalmú, puha húsú. A féllágy datolya magas cukortartalmú, viszonylag alacsony nedvességtartalmú és feszesebb állagú. A féllágy Deglet Noor, vagyis „a fény dátuma” közepes vagy nagy, sárga és hosszúkás, és a Kaliforniában termesztett dátumok nyolc-öt százalékát teszi ki. A zahidi, azaz „nemesség” egy kisebb féllágy datolya, arany színű és tojás alakú. A dátumok puha változatai közé tartozik a Medjool, azaz „ismeretlen”, a Khadrawy, azaz „zöld”, és a Halawy, ami azt jelenti, hogy „édes”. A dátumok meglehetősen ragacsos vastag állagú édes ízt kínálnak, gyakran összehasonlítva a cukornád állagával.
Évszakok / Elérhetőség
A szőlő dátumai nyár közepétől későig állnak rendelkezésre.
Aktuális tények
A dél-kaliforniai Coachella-völgyben, Indio és Palm Springs közelében található datolyapálmák az ország dátumainak szinte teljes mennyiségét adják. A datolyapálmák száz évig élhetnek és teremhetnek gyümölcsöt, és száz méter magasra is megnőhetnek. Háromszáz font datolyát termelhet csak egy egészséges tenyér egy szezonban.
Tápérték
Folsavban és rostokban gazdag egy átlagos dátum körülbelül 24 kalóriát tartalmaz. A dátumok nem tartalmaznak nátriumot vagy zsírt.
Alkalmazások
A dátumokból finom töltelék készül, különösen a hagyományos datolyával töltött sütik esetében, és sok más pékáru és péksütemény népszerű összetevője. Kísérletezzen desszertek, torták, muffinok és különféle sütik ízével. A puha datolyákat mindig a hűtőszekrényben tárolja. A szorosan csomagolt féllágy datolyákat szobahőmérsékleten tarthatjuk, de hűtött állapotban hosszabb ideig tartanak. A dátumok nyolc hónapig nedvesek maradnak, ha hűtőszekrényben, légmentesen lezárt tartályban tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
A „dátum” szó a latin „dactylus” szóból származik, vagyis „ujj”, mivel úgy gondolták, hogy a dátum hasonlít arra. A kínai konyha különösen dátumokat használ péksüteményeiben és párolt édes zsemléiben. A dátumot hoan jo néven ismerik Kínában, Indiában pedig chawarának és khajurnak is hívják.
Földrajz / történelem
A bizonyítékok szerint a datolyapálmák a Kr. E. A nomád törzsek állítólag körülbelül kétezer évvel ezelőtt vitték el a datolyapálmát a Szaharába. A mórok nevéhez fűződik a bevezetése Spanyolországba és Észak-Afrikába. A spanyol misszionáriusok megpróbálták megnőni a fákat Kalifornia partja mentén, de a nedves éghajlat nem volt megfelelő. A kaliforniai Mekka száraz sivatagi éghajlata ideális termőhelynek bizonyult, és az 1900-ban ott ültetett fák virágoztak. 1915-re a kaliforniai dátumipar nagyon jó kezdetnek indult. Harmincféle dátum létezik, amelyek többségének arab neve van.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a dátumokat a szőlőn. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Változatos konyhám | Friss dátumok és az Apple omladozik |
