Leírás / Íz
Az Escarole-nak széles, kissé göndör, halványzöld levelei vannak, diós, keserű íze hasonló a göndör endíviához, csak kevésbé keserű harapással. A húsos, sötét, külső levelek keserűbb ízűek, mint a világosabb, belső levelek. A főzés kissé lágyítja az Escarole keserű ízét. Az Escarole ropogós, ropogós állagú, és főzve is jól tartja formáját.
Évszakok / Elérhetőség
Az Escarole egész évben elérhető, főszezonban a tavaszi és a nyári hónapokban.
Aktuális tények
Az Escarole botanikailag a Cichorium endivia kategóriába tartozik, és a Cichorium nemzetség tagja. A Cichorium endivia faj magában foglalja a göndör endívia és a széles levelű escarole összes különféle változatát. Az „igazi” endív Escarole a Batavian, a bajor és a széles levelű endívium nevekkel is ismert.
Tápérték
Az Escarole magas A-vitamin tartalommal rendelkezik, amely a vizsgálatok szerint csökkentheti az oszteoporózis és a rák kockázatát. Magas a K-vitamin tartalma, amely segíti a testet a véralvadásban. Emellett jelentős mennyiségű folátot, C-vitamint, élelmi rostot, kalciumot, káliumot, vasat és antioxidánsokat, például flavonoidokat és luteint tartalmaz.
Alkalmazások
Az Escarole enyhén keserű és textúrát ad mind a főtt, mind a nyers ételekhez. Apróra vágva más zöldekkel kombinálható és salátakészítményekben felhasználható. Levelei elég masszívak ahhoz, hogy ellenálljanak a krémes vagy meleg önteteknek, vagy salátaágyként működjenek a grillezett húsoknál. Adjon hozzá friss Escarole leveleket a szendvicsekhez, vagy használja kenyér helyett csomagolásként. Főzve megdinszthetjük, párolhatjuk, megpiríthatjuk vagy levesekhez és pörköltekhez adhatjuk. Íze és állaga sóban gazdag húsokkal, például szalonnával, kolbásszal és sonkával, fehér babgal, almával, datolyával, citrusfélékkel, medvehagymával, sült fokhagymával, avokádóval, tejszínalapú öntetekkel, olívaolajjal, pirított pekándióval, szárított áfonyával és sajttal mint kék, feta és pecorino. Az Escarole hűtőben tárolható akár egy hétig is.
Etnikai / kulturális információ
Az Escarole a „Straciatella” néven ismert olasz-amerikai ünnepi leves jellegzetes összetevője. A karácsonykor, szilveszterkor és alkalmanként húsvétkor is fogyasztott „straccia” olaszul „rongyot” jelent. A neve rábólint a húslevesben úszó tojás- és Escarole-húrok rongyos megjelenésére. Az olasz esküvői leves vagy a „minestra maritata” gyakori összetevője, amely lefordítva házas levest jelent, utalás arra, hogy a hús és a zöldek jól párosulnak a levesben.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy az igazi endíviák, például az Escarole, Szicíliában és a Földközi-tenger térségében honosak. Legalább az 1500-as évek óta széles körben termesztik Angliában. Görögországra, Rómára és Egyiptomba vezethető vissza, ahol salátaleveként használták. Az ókori római dokumentumokban Plinius és Ovidius költő említi. A keskeny levelű endíviához képest a széles levelű Escarole a legidősebb fajta. Az endíviumot ma főleg Franciaországban, Olaszországban, Hollandiában, Spanyolországban és az Egyesült Államokban termesztik.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| A Pearl Hotel | San Diego Kalifornia | 877-732-7573 |
| Előtt | San Diego Kalifornia | 858-675-8505 |
| A Glen északi partja | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Született és nevelkedett | San Diego Kalifornia | 858-531-8677 |
| Víz alatti szellemek | San Diego Kalifornia | 619-672-3848 |
| Waters Catering | San Diego Kalifornia | 619-276-8803 x4 |
| Kenyér és Cie kávézó | San Diego Kalifornia | |
| Nővérkonyha | San Diego Kalifornia | 858-232-7808 |
| Georges a Cove-nál | San Diego Kalifornia | 858-454-4244 |
| Konyha Borüzlet | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpesi CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen dél | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| Jake Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Tét Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Escarole-t. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Spenót reggelire | Fehér bab és escarole leves | |
| Jobb otthonok és kert | Olasz esküvői leves Escarole-val | |
| Jó étvágyat | Tészta és Fagioli Escarole-val |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották az Escarole-t a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Santa Monica Farmers Market Coleman családi farm közelébenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 25 napja, 21.02.13  Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 348 napja, 20.03.27 Megosztói megjegyzések: Escarole  Borough Market Elsey & Bent a közelbenLondon, Anglia, Egyesült Királyság Körülbelül 487 napja, 19/09/09 Sharer megjegyzései: Ez egy friss escarole endívia az Elsey & Bentnél  Santa Monica Farmers Market A kert ... 1-805-245-1607 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 511 napja, 19.10.16 Megosztói megjegyzések: Gyönyörű Eacarole  Teljes élelmiszerek piaca KözelAustin, Texas, Egyesült Államok Körülbelül 701 napja, 19/09/09 Megosztói megjegyzések: Ritka, hogy új Escarole-t találjon! |
