Leírás / Íz
A Sebago burgonya viszonylag egyenletes méretű, elliptikus vagy ovális alakú, széles középpontja kissé keskenyedik a lekerekített végekre. A bőr félig sima, világos sárga-barna árnyalatokkal, sekély szemek borítják, és sok sötétbarna foltot, dudort és lencsét tartalmaz. A vékony bőr alatt a hús sűrű, feszes, sima és fehér vagy krémszínű. Főtt állapotban a Sebago burgonya közepes keményítőtartalmú, puha, enyhe, földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Sebago burgonya egész évben kapható.
Aktuális tények
A botanikai szempontból a Solanum tuberosum kategóriába sorolt sebago burgonya egy leveles növény ehető, földalatti gumója, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héja családjába tartozik. Az Egyesült Államok északi részén létrehozott Sebago burgonya egy késői szezonfajta, amelyet eredetileg a késői sertésnek, a burgonyanövényeket pusztító gomba ellenálló képességének fejlesztettek ki. Ezek a gumók kezdetben az 1900-as évek elején voltak népszerűek, amikor elengedték őket, de a Sebago burgonya a mai Egyesült Államokban nagyrészt elmaradt a kedvességből, mivel az újabb fajták beárnyékolták az enyhe gumót. Észak-Amerikában való elmaradása ellenére a Sebago burgonya Ausztrália egyik legnépszerűbb fajtája, és sokféle kulináris alkalmazásra használt univerzális gumóként részesítik előnyben.
Tápérték
A Sebago burgonya jó C- és B6-vitamin, rost, kálium és antioxidáns forrás.
Alkalmazások
A Sebago burgonyát olyan univerzális burgonyának tekintik, amelyet sütni, sütni, főzni, pépesíteni és grillezni lehet. A burgonya egységes alakú és enyhe ízű, így megfelelő választás a receptek más fajtáinak helyettesítésére, közepes keményítőtartalommal rendelkezik, amely sokoldalúságot biztosít a kulináris alkalmazásokban. A gumókat lehet szeletelni és chipsbe sütni, sült krumpliba főzni, vagy kockára vágni és megsütni, hogy ropogós legyen a külseje és belül bolyhos legyen. A recepttől függően néhány rakott és pörköltben is felhasználhatók, vagy kockára vágva és sültekkel főzve felszívják a gyümölcsleveket. A Sebago burgonya jól párosul olyan húsokkal, mint a bárány, a marha, a sertés vagy a baromfi, a fűszerek, mint a kömény, a paprika, a rozmaring és a kakukkfű, a fokhagyma, a hagyma, a paprika és a gomba. A gumók 2-5 hétig tartanak, ha hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
Ausztrália leggyakoribb és legnépszerűbb fajtái a mindennapi főzéshez, és elsősorban hasábburgonya készítésére használják, amelyet Ausztráliában chips néven ismernek. A csúcskategóriás éttermektől kezdve a helyi szomszédos társalgókig a Sebago burgonyát gyakran kézzel, különböző méretű és formájú szeletekre vágják, és ropogós, bolyhos köretnek sütik. Rob Kabboord, Ausztráliában jól ismert szakács, a Sebago burgonyát használja a hármasfőzött chips néven ismert receptben. A Kabboord kifehéríti a gumókat, majd kétszer megsüti a szeleteket két különböző hőmérsékletű olajban, így elkészíti a ropogós ételt, amelyet gyakran ütött halakkal tálalnak. A chipset Ausztráliában sokféle fűszerezéssel is szolgálják, beleértve a chipotle-sót, a ketchup és majonéz keverékét, a petrezselymet és a füstölt sót. Ausztráliában ismert egyedülálló fűszer a csirkesó, amely só, szárított sült csirke darabokkal keverve. Ez a só az elsődleges ízesítő, amelyet a gyorséttermi sült krumpliban használnak.
Földrajz / történelem
A Sebago burgonyát az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma hozta létre a Maine-i Mezőgazdasági Kísérleti Állomással 1938-ban. A Maine-ban kifejlesztett Sebago burgonyát a Chippewa és a Katahdin fajták keresztezik, és elsősorban azért adták ki belőle, hogy ellenálljon a késői esésnek. Kiadása után a Sebago burgonyát az Egyesült Államok régióiban mutatták be, majd 1940-ben megérkeztek az ausztráliai Viktóriába. Ma a Sebago burgonyát széles körben megtalálják Ausztrália szupermarketeiben, és megtalálható az Egyesült Államok és Kanada kiválasztott élelmiszerboltjainál is.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Sebago burgonyát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Ez a buta lánykonyha | Könnyű és ropogós házi burgonya chips | |
| Főzés fénye | Levegősütő burgonya chips | |
| A receptlázadó | Krémsajtos burgonyapüré | |
| SBS Australia | Valaha a legjobb rozmaring sült poatoes |
