| Food Buzz: A paradicsom története | Hallgat |
Termelő
| Flora Bella Organics | Honlap |
Leírás / Íz
A San Marzano paradicsom kicsi, hosszúkás és vékony, ovális alakú, megjelenésében hasonló a roma paradicsomhoz, de hegyes hegyű. A bőr sima, sötétpiros, könnyen lehámozható és feszes, enyhe adással megnyomva. A bőr alatt a hús vastag, sűrű és élénkpiros, félkemény állagú. A húson belül is csak két magkamra van, tele néhány apró maggal, ami egyedülálló a többi fajtánál, amelyek jellemzően négy-öt kamrát tartalmaznak. A San Marzano paradicsom alacsony nedvességtartalmú, enyhe savtartalmú, édes, gazdag és összetett, lekvár ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A San Marzano paradicsom nyár közepétől későig kapható. A fajta konzerv formában is megtalálható egész évben.
Aktuális tények
A botanikailag a Solanum lycopersicum kategóriába sorolt San Marzano paradicsom egy olasz, szilva-paradicsomos fajta, amely a Solanaceae vagy a éjjeli héjas családba tartozik. A hosszúkás, húsos gyümölcsök San Marzano Sul Sarno nevet viselik, Olaszország városát, ahol először termesztették őket, és a csúcsszakácsok a szószok egyik legjobb paradicsomaként ünneplik. A fajta olyan sok elismerést kapott gazdag íze miatt, hogy a francia pezsgőhöz hasonlóan 1996-ban oltalom alatt álló eredetmegjelölést (DOP) kaptak a szigorú előírások szerint termesztett San Marzano paradicsomok. A Valle del Sarno az olaszországi völgy, ahol az elismert és oltalom alatt álló fajtát termesztik, amelyet talaja és mérsékelt éghajlata különböztet meg, amelyek együttesen adják a San Marzano jellegzetes gazdagságát és mély ízét. A San Marzano paradicsomot általában kézzel is betakarítják, és pasztának, körtének, feldolgozásnak, salátának vagy szószos paradicsomnak nevezik. Bár a minősített San Marzano paradicsom csak Olaszországból származik, a San Marzano paradicsomot a világ más régióiban, köztük az Egyesült Államokban termesztik, és a DOP címke nélkül forgalmazzák.
Tápérték
A San Marzano paradicsom kiváló A- és C-vitamin-forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek hozzájárulhatnak az immunrendszer megerősítéséhez és a test kollagéntermelésének növeléséhez. A paradicsom emellett tartalmaz némi rostot, káliumot és folátot, és ismertek arról, hogy tartalmazzák az antioxidáns likopin vegyületet, amely húsának vörös árnyalatot ad, és segíti a testet a szabad gyökök elleni küzdelemben.
Alkalmazások
A San Marzano paradicsom hosszúkás alakja, minimális magtartalma, szilárd húsa és alacsonyabb gyümölcslé-tartalma miatt ideális szószok készítéséhez. Az édes és enyhe változat süthető vagy főzhető a főzőlapon, tészta, pizza, lasagna vagy ragus felhasználására. Használható frissen szendvicsekhez, bruschettához és salátákhoz is, vékonyra szeletelve és sós tortára sütve, vagy olívaolajjal meglocsolva és pörkölve. A San Marzano paradicsomot a friss alkalmazásokon túl híresen konzerválják, és konzerválásukkor lágy állagúak. Fontos megjegyezni, hogy az autentikus és hitelesített konzerv San Marzano paradicsomokat hámozva találják meg, egészben vagy filé formában, nem kockára vágva. A konzervek mellett a San Marzano-i paradicsomokat száríthatjuk és porrá őrölhetjük, vagy hosszabb ideig felhasználhatjuk paradicsompürévé. A San Marzano paradicsom jól párosul gyógynövényekkel, például bazsalikommal, petrezselyemmel és oregánóval, sajtokkal, például mozzarellával és kecskével, gazdag húsokkal, például marhahússal, borjúhússal vagy sertéshússal, fokhagymával, hagymával és balzsamecettel. Miután megérett, a San Marzano paradicsom 2-3 napig tart szobahőmérsékleten. A főtt vagy szeletelt friss paradicsomot zárt edényben kell tárolni, és legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben kell tartani.
Etnikai / kulturális információ
A San Marzano paradicsomot az egyik hivatalos fajtának tekintik, amelyet Olaszországban az autentikus nápolyi pizzához használnak. Az ikonikus, vékony pizzát először az 1800-as években hozták létre Nápolyban, Olaszországban. Ez egy kicsi pite volt, amelyet különleges, friss alapanyagokból készítettek, hogy a savoyai királynő kedvében járjon. Raffaele Esposito, az eredeti nápolyi pizza készítő San Marzano paradicsomot, mozzarellát és friss bazsalikomot használt az olasz zászló színeinek tiszteletére, hogy lenyűgözze a királynét. Létrehozása óta a nápolyi pizza világszerte kedvenc pizzává vált, és 1984-ben Nápolyban létrehozták az Associazione Verace Pizza Napoletana-t (VPN) az autentikus nápolyi pizzák azonosítására, felismerésére és tanúsítására. A VPN szigorú kritériumok szerint betartja az igazi nápolyi pizzákat a legfrissebb alapanyagokból, beleértve a nyers paradicsomot, olívaolajat, mozzarella sajtot és bazsalikomot. A nápolyi pizzák arról is ismertek, hogy több szószuk van, mint sajtjuk, és nagyon magas hőmérsékleten főzik, hogy kissé buborékolt, elszenesedett kéreg keletkezzen. A VPN szerint csak három paradicsomfajtát engedélyeztek az igazi nápolyi pizzákhoz, a San Marzano paradicsomot tartják a legjobbnak édes, enyhén savas és szívós szószhoz.
Földrajz / történelem
A San Marzano paradicsom őshonos az olaszországi Nápoly körüli Campania régióban, és egyedülálló mediterrán mikroklímában, tápanyagokban gazdag vulkanikus talajjal termesztik a Vezúvról. A fajta kezdetben az 1800-as évek elején vált híressé a pizza szószokról, 1875-ben pedig megépült az első konzervgyár, amely lehetővé tette a San Marzano-i paradicsom szállítását egész Európában. A pizzahírnév ellenére a San Marzano paradicsom népszerűsége az 1970-es években csökkent a fajták hibridizációjának növekedésével, de az 1990-es évekre visszanyerte reflektorfényét és az egyik legnépszerűbb paradicsomkonzerv-fajtává vált. Ma a San Marzano paradicsom még mindig megtalálható Olaszország egyes régióiban, és az Egyesült Államokban és Mexikóban is termesztik őket. Az online nemzeti vetőmag-kereskedőkön keresztül házikert-termesztésre is elérhetők. A fenti fényképen látható San Marzano paradicsomot a Flora Bella Organics termesztette a kaliforniai Three Rivers területén.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a San Marzano paradicsomot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a San Marzano paradicsomot a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Különleges termék SpecialityProduce 1929 Hancock utca, San Diego, CA 92110 619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 138 napja, 20.10.23 Megosztói megjegyzések: San marzano paradicsom beylik családi gazdaságokból  Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 167 napja, 20.09.24 Megosztói megjegyzések: San Marzanos a Beylik Farms-tól  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 191 napja, 20.8.31  Santa Monica Farmers Market Beylik családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 196 napja, 20.8.26  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 202 napja, 20/20/20 Megosztói megjegyzések: A San Marzano paradicsom éppen most történik!  Santa Monica Farmers Market Beylik családi gazdaságok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 203 napja, 20.08.19  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 207 napja, 20.8.15 Megosztó megjegyzései: San Marzanos jól néz ki!  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 209 napja, 20.08.13 Megosztói megjegyzések: A San Marzano paradicsom benne van ... váljunk szósszá  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 223 napja, 20/07/30 Megosztói megjegyzések: Legyünk szaftosak! A San Marzano paradicsom a paradicsom egy remek szószhoz.  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 230 napja, 20/07/20 Megosztói megjegyzések: A San Marzano paradicsom most van a szezonban!  A sajtok a központi piacon KözelFirenze, Toszkána, Olaszország Körülbelül 512 napja, 19.10.15  Offida Farmers Market Marche, Olaszország Körülbelül 545 napja, 19/12/19 Megosztói megjegyzések: Helyi, friss, kedves caprese-ben :)  Santa Monica Farmers Market KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 595 napja, 19.07.24 Megosztói megjegyzések: San Marzano paradicsom a Kenter Canyonból! |
