Enoki gomba

Enoki Mushrooms

Információ az Enoki gombákról, beleértve az alkalmazásokat, recepteket, tápértéket, ízt, évszakokat, rendelkezésre állást, tárolást, éttermeket, főzést, földrajzot és történelmet.

Podcast
Food Buzz: A gombák története Hallgat

Leírás / Íz




A termesztett Enoki gomba nagyon kicsi, és szorosan csomagolt, hosszú szárú csokrokban növekszik, vékony, domború kupakokkal. A hófehér sapkák gyengédek, simaak, finomak, és egymáshoz illő fehér szárakhoz vannak kötve, amelyek vékonyak és akár tizenkét centiméteresre is megnőhetnek. A termesztett Enoki gombák ropogósak és kemények, ropogós harapással és enyhe, gyümölcsös aromával. A vad Enoki gomba küllemében jelentősen eltér a termesztett formától, mivel nagyobb a sapkája, rövidebb szárú, a színe narancssárgától a barnáig terjed, kissé ragadós, gumiszerű, bársonyos állagú, földibb íze van.

Évszakok / Elérhetőség




Az Enoki gomba egész évben kapható.

Aktuális tények




A Flammulina velutipes botanikailag besorolt ​​Enoki gomba olyan leíró, amelyet mind a vad, mind a termesztett fajtákra hivatkoznak, amelyek a Physalacriaceae család tagjai. Más néven Enokitake, bársonyláb, aranytű, liliomgomba, Enoko-take, kínai Jingu, vietnami Nim Kim Châm és koreaiul Paengi Beoseot. Az Enoki gombákat egyaránt termesztik, és vadon is növekszik, bár a termesztett fajta kulináris alkalmazásokban használják. A vad Enoki gombák fürtökben nőnek, főleg a kínai hackberry, datolyaszilva, kőris és eperfák. A termesztett fajtát sötétben, szén-dioxidban gazdag környezetben termesztik, hogy ösztönözzék a szárak hosszú, vékony és fehér növekedését. Az enoki gombákat al dente textúrájuk miatt nagyon kedvelik az ázsiai konyhában, és általában forró edényben és sült krumpliban használják.

Tápérték


Az Enoki gombák élelmi rostot, niacint, kalciumot, káliumot, szelént, rézet, foszfort és vasat tartalmaznak. Ismertek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal és kiváló immunrendszer-erősítők.

Alkalmazások


Az Enoki gombák a legalkalmasabbak mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pároláshoz, blansírozáshoz és forraláshoz. Fogyasztás előtt le kell nyírni a végét, meg kell mosni a gombát, és az esetleges nyálkás szárakat el kell dobni. Az Enoki gombák finom, ropogós állaga salátákban frissen tálalható, enyhén megdinsztelve sült krumpli- és tésztaételekhez adható, omlettbe, rizottóba, curry-be, sushiba keverve, vagy akár tavaszi tekercsben is. Leggyakrabban forró edényes leveseknél használják, textúrájukhoz adják, de szójaszósz alapú keverékben is blansírozhatják és főételként szolgálják fel. Az Enoki gombák jól illenek soba tésztával, cérnametélt, szójaszószt, miso-t, fokhagymát, hagymát, mogyoróhagymát, tengeri moszatot, kelkáposztát, gyömbért, szalonnát, tengeri ételeket, például rákot, homárt vagy garnélarákot, citromfüvet, friss fűszernövényeket, hosszú babot, sárgarépát, zellert. , pattogatott borsó, kaliforniai paprika és vízgesztenye. A hűtőszekrényben tárolt papírzacskóban akár egy hétig is eltarthatnak. Az Enoki gombák táplálkozásakor elengedhetetlen egy szakértővel konzultálni, mielőtt bármilyen vadfajt elfogyasztana, mivel az Enoki megjelenése hasonló a halálos galerina gombához.

Etnikai / kulturális információ


Az enoki gombákat több száz éve termesztik, és a kínai, japán, koreai konyhában és a hagyományos orvoslásban is nagyra értékelik őket. Kínában az Enoki gomba vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, és úgy gondolják, hogy segítenek csökkenteni a bélrendszeri problémákkal, a vérnyomással és a májbetegséggel kapcsolatos tüneteket. Japánban a gombákat népszerûen Enoki jég készítéséhez használják, amikor a gomba harminc percig forral, jégkockatálcákban lefagyasztva, teákban, levesekben és curry-kben használható. Az enoki gombákból nametake-t is készítenek, amely édes és sós umami ízű étel. Az Enoki gombákat mirin, szójaszósz és édes rizs főzőbor keverékében főzik, majd két hétig légmentesen lezárt edényben tárolják. A nametake-t széles körben használják fűszerként, és levesekhez, tésztákhoz, krumplihoz vagy rizses ételekhez adják.

Földrajz / történelem


Az enoki gombák az ókortól kezdve vadon nőnek Kelet-Ázsiában és Észak-Amerikában, és sok szakértő ázsiai időkből legalább 800-ig nyúlik vissza. A fajtát először Japánban termesztették hosszú szárának, tápanyagainak és egyedülálló tiszta színének köszönhetően, és az utóbbi években egyre népszerűbb a globális piacokon. Ma az Enoki gombákat Ázsiában, Európában, Észak-Amerikában és Ausztráliában található szupermarketekben, mezőgazdasági termelők piacain és speciális élelmiszerboltokban találják.

Kiemelt éttermek


Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
Toast Catering San Diego Kalifornia 858-208-9422
Belly-Little Italy Kitchen alatt San Diego Kalifornia 619-269-4626
La Jolla csendes-óceáni régens San Diego Kalifornia 858-597-8008
Kék óceán Carlsbad CA 760-434-4959
AToN Center Inc. Encinitas, Kalifornia 858-759-5017
És tessék! Francia Bisztró San Diego Kalifornia 858-610-8784
Madison San Diego Kalifornia 619-822-3465
Ciccia Osteria San Diego Kalifornia 619-674-4069
Wonderland Ocean Pub San Diego Kalifornia 619-255-3358
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Kalifornia 805-539-9719
Grossmont-Cuyamaca Közösségi Főiskola Kerület El Cajon Kalifornia 619-644-7585
Belly-Uptown alatt San Diego Kalifornia 619-269-4626
világ San Diego Kalifornia 619-955-5750
Arany ajtó San Marcos, CA 760-761-4142

Receptötletek


Receptek, amelyek tartalmazzák az Enoki gombákat. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Rizs pár fehér Marhahús Sukiyaki Hot Pot
Koreai konyhám Koreai Enoki gomba palacsinta
Fincsi Enoki kaliforniai tekercs
Fincsi Fóliában sült Enoki
Jeanette egészséges életmódja Fűszeres Kimchi Tofu gomba tojásleves
Sok vajat Fűszeres marhahús Chashu Ramen tészta
Az élet wokjai Enoki gomba fokhagymával + mogyorószósszal
Kirsten receptjei Sült Enoki gomba Izakaya stílusban
Hinti és csírák Gomba Miso leves
Az Íztér Enoki Somen
Mutasd meg a többi 5 ...
Új gyökereim Enoki, brokkoli és Kimchi kétutas
Csak egy szakácskönyv Sukiyaki ã? ™ ã ?? ã ‚„ ã ??
Étel és bor Szalonnába tekert Enoki
Lásd és ízlelje Koreai tofu leves
Élelmiszer Hálózat Saga Wagyu Sukiyaki

Nemrégiben megosztva


Az emberek megosztották az Enoki gombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .

A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.

Oszd meg a 55138 képet Papaya Friss Galéria KözelPulo, Dzsakarta, Indonézia
Körülbelül 376 napja, 20.02.27
Megosztói megjegyzések: jamir enoki at papaya market blok m south Jakarta

Oszd meg az 54241 képet Papaya Friss Galéria KözelPulo, Dzsakarta, Indonézia
Körülbelül 407 napja, 20/21/20
Megosztói megjegyzések: Enoki gombák a papaya piacon, Dél-Jakartában

Oszd meg az 53378 képet Foodmart Citos, Dél-Jakarta KözelPulo, Dzsakarta, Indonézia
Körülbelül 430 napja, 20.05.05
Megosztói megjegyzések: jamur enoki

Oszd meg az 51214 képet Görögország Athén központi piaca A Nature's Fresh IKE
Athén központi piaca Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország
Körülbelül 575 napja, 19.08.13
Megosztói megjegyzések: Enoki gomba

Oszd meg a 49628 képet Woori Élelmiszerpiac Woori piac
1528 Filmore Street, San Francisco, CA 94115
415-673-9887 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 606 napja, 19/07/13

Megosztás 49306. kép Isetan áruház étterme és piaca Isetan Food Hall Shinjuku Japán
033-352-1111 KözelShinjuku, Tokió, Japán
Körülbelül 612 napja, 19/06/19
Megosztói megjegyzések: Az Isetan egy ázsiai régió kiváló szupermarkete

Oszd meg a 46574 képet Zion Market KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok
Körülbelül 719 napja, 19.03.22

Népszerű Bejegyzések