| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A termesztett Enoki gomba nagyon kicsi, és szorosan csomagolt, hosszú szárú csokrokban növekszik, vékony, domború kupakokkal. A hófehér sapkák gyengédek, simaak, finomak, és egymáshoz illő fehér szárakhoz vannak kötve, amelyek vékonyak és akár tizenkét centiméteresre is megnőhetnek. A termesztett Enoki gombák ropogósak és kemények, ropogós harapással és enyhe, gyümölcsös aromával. A vad Enoki gomba küllemében jelentősen eltér a termesztett formától, mivel nagyobb a sapkája, rövidebb szárú, a színe narancssárgától a barnáig terjed, kissé ragadós, gumiszerű, bársonyos állagú, földibb íze van.
Évszakok / Elérhetőség
Az Enoki gomba egész évben kapható.
Aktuális tények
A Flammulina velutipes botanikailag besorolt Enoki gomba olyan leíró, amelyet mind a vad, mind a termesztett fajtákra hivatkoznak, amelyek a Physalacriaceae család tagjai. Más néven Enokitake, bársonyláb, aranytű, liliomgomba, Enoko-take, kínai Jingu, vietnami Nim Kim Châm és koreaiul Paengi Beoseot. Az Enoki gombákat egyaránt termesztik, és vadon is növekszik, bár a termesztett fajta kulináris alkalmazásokban használják. A vad Enoki gombák fürtökben nőnek, főleg a kínai hackberry, datolyaszilva, kőris és eperfák. A termesztett fajtát sötétben, szén-dioxidban gazdag környezetben termesztik, hogy ösztönözzék a szárak hosszú, vékony és fehér növekedését. Az enoki gombákat al dente textúrájuk miatt nagyon kedvelik az ázsiai konyhában, és általában forró edényben és sült krumpliban használják.
Tápérték
Az Enoki gombák élelmi rostot, niacint, kalciumot, káliumot, szelént, rézet, foszfort és vasat tartalmaznak. Ismertek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal és kiváló immunrendszer-erősítők.
Alkalmazások
Az Enoki gombák a legalkalmasabbak mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, például pároláshoz, blansírozáshoz és forraláshoz. Fogyasztás előtt le kell nyírni a végét, meg kell mosni a gombát, és az esetleges nyálkás szárakat el kell dobni. Az Enoki gombák finom, ropogós állaga salátákban frissen tálalható, enyhén megdinsztelve sült krumpli- és tésztaételekhez adható, omlettbe, rizottóba, curry-be, sushiba keverve, vagy akár tavaszi tekercsben is. Leggyakrabban forró edényes leveseknél használják, textúrájukhoz adják, de szójaszósz alapú keverékben is blansírozhatják és főételként szolgálják fel. Az Enoki gombák jól illenek soba tésztával, cérnametélt, szójaszószt, miso-t, fokhagymát, hagymát, mogyoróhagymát, tengeri moszatot, kelkáposztát, gyömbért, szalonnát, tengeri ételeket, például rákot, homárt vagy garnélarákot, citromfüvet, friss fűszernövényeket, hosszú babot, sárgarépát, zellert. , pattogatott borsó, kaliforniai paprika és vízgesztenye. A hűtőszekrényben tárolt papírzacskóban akár egy hétig is eltarthatnak. Az Enoki gombák táplálkozásakor elengedhetetlen egy szakértővel konzultálni, mielőtt bármilyen vadfajt elfogyasztana, mivel az Enoki megjelenése hasonló a halálos galerina gombához.
Etnikai / kulturális információ
Az enoki gombákat több száz éve termesztik, és a kínai, japán, koreai konyhában és a hagyományos orvoslásban is nagyra értékelik őket. Kínában az Enoki gomba vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, és úgy gondolják, hogy segítenek csökkenteni a bélrendszeri problémákkal, a vérnyomással és a májbetegséggel kapcsolatos tüneteket. Japánban a gombákat népszerûen Enoki jég készítéséhez használják, amikor a gomba harminc percig forral, jégkockatálcákban lefagyasztva, teákban, levesekben és curry-kben használható. Az enoki gombákból nametake-t is készítenek, amely édes és sós umami ízű étel. Az Enoki gombákat mirin, szójaszósz és édes rizs főzőbor keverékében főzik, majd két hétig légmentesen lezárt edényben tárolják. A nametake-t széles körben használják fűszerként, és levesekhez, tésztákhoz, krumplihoz vagy rizses ételekhez adják.
Földrajz / történelem
Az enoki gombák az ókortól kezdve vadon nőnek Kelet-Ázsiában és Észak-Amerikában, és sok szakértő ázsiai időkből legalább 800-ig nyúlik vissza. A fajtát először Japánban termesztették hosszú szárának, tápanyagainak és egyedülálló tiszta színének köszönhetően, és az utóbbi években egyre népszerűbb a globális piacokon. Ma az Enoki gombákat Ázsiában, Európában, Észak-Amerikában és Ausztráliában található szupermarketekben, mezőgazdasági termelők piacain és speciális élelmiszerboltokban találják.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Toast Catering | San Diego Kalifornia | 858-208-9422 |
| Belly-Little Italy Kitchen alatt | San Diego Kalifornia | 619-269-4626 |
| La Jolla csendes-óceáni régens | San Diego Kalifornia | 858-597-8008 |
| Kék óceán | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| És tessék! Francia Bisztró | San Diego Kalifornia | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego Kalifornia | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego Kalifornia | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego Kalifornia | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornia | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca Közösségi Főiskola Kerület | El Cajon Kalifornia | 619-644-7585 |
| Belly-Uptown alatt | San Diego Kalifornia | 619-269-4626 |
| világ | San Diego Kalifornia | 619-955-5750 |
| Arany ajtó | San Marcos, CA | 760-761-4142 |
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az Enoki gombákat. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották az Enoki gombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Papaya Friss Galéria KözelPulo, Dzsakarta, Indonézia Körülbelül 376 napja, 20.02.27 Megosztói megjegyzések: jamir enoki at papaya market blok m south Jakarta  Papaya Friss Galéria KözelPulo, Dzsakarta, Indonézia Körülbelül 407 napja, 20/21/20 Megosztói megjegyzések: Enoki gombák a papaya piacon, Dél-Jakartában  Foodmart Citos, Dél-Jakarta KözelPulo, Dzsakarta, Indonézia Körülbelül 430 napja, 20.05.05 Megosztói megjegyzések: jamur enoki  Görögország Athén központi piaca A Nature's Fresh IKE Athén központi piaca Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr KözelAthén, Attiki, Görögország Körülbelül 575 napja, 19.08.13 Megosztói megjegyzések: Enoki gomba  Woori Élelmiszerpiac Woori piac 1528 Filmore Street, San Francisco, CA 94115 415-673-9887 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 606 napja, 19/07/13  Isetan áruház étterme és piaca Isetan Food Hall Shinjuku Japán 033-352-1111 KözelShinjuku, Tokió, Japán Körülbelül 612 napja, 19/06/19 Megosztói megjegyzések: Az Isetan egy ázsiai régió kiváló szupermarkete  Zion Market KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 719 napja, 19.03.22 |
