Leírás / Íz
A White Chuno kicsi és nagyon könnyű, alakja kerek, hosszúkás, kissé ferde és lapított. A világosszürke-fehér bőr sima, puha, bársonyos, krétaszerű textúra, gyenge, savanyú szagú. A bőr alatt a száraz hús is fehér, porózus, szilárd és sűrű. A folyadékpótlás és főzés során a White Chuno szivacsos, vastag és rágós, könnyen felszívja a kísérő ízeket, földes, enyhe és puha ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A White Chuno egész évben elérhető Dél-Amerikában.
Aktuális tények
A botanikailag a Solanum tuberosum kategóriába sorolt White Chuno fagyasztva szárított burgonya, amelyet természetesen megőrznek az Andok zord éghajlata. Más néven Tunta, Chuno Blanco és Moraya, a chunónak két fajtája létezik, a fekete chuno és a White Chuno, és a chuno készítés folyamata több mint nyolc évszázadon keresztül változatlan maradt, amelyet a magaslaton élő Aymara és Quechua falvak hoztak létre. az Andok magassági régiói Bolíviában és Peruban. A White Chuno elkészítéséhez a burgonyát több éjszakára lefagyasztják, hideg folyókban mossák és hálókkal tapossák, hogy eltávolítsák a bőrét, majd a forró napon szárítják, hogy fehér, tartósított gumót hozzanak létre. A chuno szó a kecsua ch’unu szóból származik, amely nagyjából lefagyasztott vagy ráncos krumplit jelent. A White Chuno jórészt Dél-Amerikában honosodott, és megszerzett íze, de évszázadok óta a perui és a bolíviai étrend egyik legfontosabb eleme, kitöltő jellege és hosszú tárolási ideje miatt kedvelt.
Tápérték
A White Chuno kalciumot, vasat és kevés káliumot, cinket, magnéziumot és foszfort tartalmaz.
Alkalmazások
A White Chuno a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, és leggyakrabban rehidrálják vagy lisztté őrlik. Kihidratálva a White Chuno szeletelhető és szószokkal borítható, gyakran andoki chilivel vagy ajival fogyasztható, sült húsokkal, például füstölt pisztránggal tálalva, vagy sajttal és rántva tölthető egy tunta rellena néven ismert ételben. A fehér chunót lisztté is őrölhetjük, és levesek sűrítésére használhatjuk, például a chunoból, zöldségekből és húsból álló chairo, valamint a pörköltek, például a chuno cola, amely csicseriborsóból, kolbászból, marhahúslevesből, rizsből és rizsből áll. chuno. A liszt desszertekben is felhasználható a hozzáadott vastagság és textúra érdekében. A fehér Chuno jól párosul mogyoróval, ricotta sajttal, queso freskóval, tojással, salátával, aji amarillóval, fokhagymával, hagymával, zöldhagymával, huacatay-vel, petrezselyemmel, oregánóval, mentával, fava babgal, zöldborsóval, sárgarépával, quinoával, fehér kukoricával és húsokkal például bárány, marhahús, sertés és hal. A megőrzött gumók évtizedekig megőrződnek, ha hűvös, száraz és sötét helyen tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
A chuno fontos eleme a perui étrendnek, mivel az Andokban a könyörtelen klíma gyakran terméshiányt és aszályt okoz. Azáltal, hogy felfedezték a burgonya hosszú ideig történő megőrzésének módját, Peru falvai alkalmazkodtak és gyarapodtak ezekben a zord körülmények között, és biztosították, hogy tartós élelmiszer-készlettel rendelkezzenek. A chuno használatát az inkák birodalma idején figyelték fel, ahol az inkák hadseregei hosszú ideig tartó utazások során táplálékforrásként fogyasztották a gumókat, de a chuno nemrégiben növekvő népszerűségnek örvendett a globális kulináris színtéren is. A perui Limában sok szakács a chuno-t a Novoandina főzés csillagává teszi, amely olyan stílusú főzés, amely modern technikákat alkalmaz helyi, ősi alapanyagokból. A világ minden tájáról érkező nemzetközi szakácsok szintén Peruban utaznak, hogy megtapasztalják a szokatlan chuno fagyasztva szárítási folyamatot, és megtanulják, hogyan építsék be a szárított gumót más főzési stílusokba, ezzel Lima-t Dél-Amerika egyik gasztronómiai központjává téve.
Földrajz / történelem
Fehér Chuno Peruban és Bolíviában őshonos, és a falvak a 13. század óta fejlesztették ki. Még mindig ugyanazzal a folyamattal jött létre, mint az ókorban, White Chuno nagyrészt az Andok magasan fekvő falvaiban található. Ma a konzervált gumó megtalálható Peru és Bolívia helyi piacain, és néha megtalálható Chilében és Argentínában is. Egyes online kiskereskedőkön keresztül is megtalálható.
Receptötletek
Chuno burgonyát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A New York Times | Perui sajtos burgonyaleves fűszeres gyógynövénymártással |
