Leírás / Íz
A merah durianok kicsiek vagy közepesek, ovális vagy hosszúkás gyümölcsök, átlagosan 10-20 centiméter hosszúak, széles tüskék borítják őket. Az éles külseje általában barna, és a hegyes felület alatt a vastag héj rostos konzisztenciájú, amelyet szeletelve vagy széttépve több karéjos hús jelenhet meg, fehér vagy krémszínű, szivacsos gödör vesz körül. A hús színe a termesztési körülményektől és a fajtától függően széles skálán mozog, élénkpiros, narancssárga és lazacos árnyalatokban, néha mindhárom szín tarka keverékével vagy csíkozásával. A hús szintén sima, csúszós és puha, krémes állagú, lapos magokat foglal magában. A merah durianok íze az adott fajtától és a termesztett régiótól függően változhat, de általában édes ízt tartalmaznak, cserző, enyhén diós és bogyós jellegű jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A Merah durianok nyáron kora őszig kaphatók.
Aktuális tények
A botanikailag a Durio graveolens kategóriába sorolt merah durianok ritka, trópusi gyümölcsök, amelyek a Malvaceae családhoz tartoznak. A Merah név az indonéz nyelvről lefordítva „pirosat” jelent, és olyan leíró, amelyet a durianok sokféle változatának felölelésére használnak vörös, narancssárga, lazacos vagy többszínű húsúak. A merah durianokról azt gondolják, hogy Malajziában, Kelet-Jáva és Borneóban élénk vörös húsú, vad durian fajták leszármazottai. Úgy gondolják, hogy ezek a vad fajták az idők folyamán sikeresen szaporodtak más durian fajokkal, mind természetes úton, mind a durian tenyésztőkön keresztül, és sokféle fajtát hoztak létre, különböző árnyalatú narancssárga, vörös és rózsaszín húsúakkal. A merah durianokat ritkaságuk és színes húsuk miatt kedvelik. A gyümölcsöket nehéz megtalálni a növekvő régiókban a helyi piacokon kívül, és csak korlátozott mennyiségben állnak rendelkezésre az évszakban.
Tápérték
A merah durianok kiváló C-vitamin-forrás, antioxidáns, amely csökkentheti a gyulladást és hozzájárulhat az immunrendszer erősítéséhez, valamint jó antocianin-forrás, amelyek a húsban található pigmentek, amelyek hozzájárulnak az általános napi egészséghez. A gyümölcsök szintén jó B6-vitamin-, mangán-, réz-, vas- és káliumforrások, és tartalmaznak némi magnéziumot, cinket, folátot és kalciumot.
Alkalmazások
A merah durianokat elsősorban frissen, kézből fogyasztják, mivel egyedi színű húsuk és enyhe ízük nyers állapotban mutatkozik meg. A gyümölcsöket ritkaságuk miatt kedvelik, és a tüskés héjat általában szeletelik és széttépik, hogy felfedjék a hús fényes lebenyeit, amelyeket egyenként eltávolítanak, amikor megeszik őket. A nyers fogyasztáson túl a Merah durianokat gyakran cukorral keverik pasztaszerű töltelékbe, és palacsintákba, leveles süteményekbe, süteményekbe és tortákba építik. Fagylaltba is keverhetjük, vagy ragacsos rizzsel tálalhatjuk. A Boraho-szigeten fekvő Sabah államban a Merah durian egy sabah tempoyak néven ismert hagyományos ételízesítő, amely olajban és sóban tartósított vörös húsú durian. A keveréket chilei paprikával, szardellával, fokhagymával és hagymával is ízesítik, és mártással vagy vastag, krémes kenettel állagú. Az ízesítőkön túl a Merah durianokat keverhetjük curry és sült rizs ételekhez. A merah durianok jól illenek a kókusztejhez, passiógyümölcshöz, mentához, citromfűhöz, vaníliához, étcsokoládéhoz, olyan fűszerekhez, mint a fahéj, szegfűszeg, kardamom, tamarind és földimogyoró. Az egész, bontatlan Merah durian pár hétig megőrzi, ha hűvös helyen tárolja. A szeletelés után a húst a lehető legjobban azonnal el lehet fogyasztani az optimális íz érdekében, és további 2-3 napig hűtőben tárolható.
Etnikai / kulturális információ
Kelet-Jáva-ban, Indonéziában, Banyuwangi a Merah vagy vörös húsú duriánjairól ismert régió. A szakemberek a vörös húsú durianusok több mint hatvanöt változatát fedezték fel a területen, és úgy gondolják, hogy ezeknek a változatoknak több mint száz éve léteznek. A vöröshúsú durianok különféle típusait a Red Durian Kutatási és Fejlesztési Központ alaposan tanulmányozza az anyafák megőrzése és új, dokumentált fajták létrehozása érdekében. Néhány gyümölcsöt szintén kiválasztanak és kipróbálnak potenciális kereskedelmi termesztés céljából. A kutatás mellett Banyuwangi otthona a helyi gyümölcsfesztiváloknak, ahol a Merah durianokat nagy népszerűségnek örvendenek és népszerűsítik ingyenes minták révén a látogatók számára. A különböző fajták mintavétele után a fesztivál résztvevői nagy mennyiségben vásárolhatnak vörös húsú durianokat, hogy haza vigyék őket ajándékként a barátok és a család számára.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a merah durianok Indonéziában őshonosak, és az ókortól kezdve vadon nőnek. A vörös húsú, vad gyümölcsöket Odoardo Beccari olasz botanikus rögzítette először a 19. század végén, Sarawakban, Kuching közelében. Sokféle fajta van általában a Merah durian név alatt kategorizálva, és az idők folyamán még több típus jött létre változó ízű, textúrájú és hússzínező anyagokkal. Ma a merah durianok Malajzia félsziget, Kelet-Jáva, Borneo, valamint Indonézia és Malajzia más trópusi régióiban találhatók.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák Merah Duriant. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A cukor omladozik | Durian Puffs | |
| A Durian éve | Vörös Durian Tempoyak | |
| Komoly étkezések | Durian turmix | |
| Üst | Csirke és Durian Curry | |
| Food.com | Durian torta | |
| Foodiva konyhája | Piros Durian gyors tekercs |
