Leírás / Íz
A chukka levelek közepes vagy nagy méretűek és szélesek, vékonyak, hosszúkásak és nyíl alakúak, átlagosan 6-15 centiméter hosszúak. A chukka levelek hasonlítanak a sima textúrájú, sötétzöld felülettel rendelkező spenóthoz, de vastagabb és lédúsabb szárúak. A chukka levelek fanyar, zöld és füves ízűek, citrusos jegyekkel. A chukka éles és kissé összehúzó a növényben jelenlévő magas oxálsavszint miatt, a fiatalabb levelek kevésbé savasak.
Évszakok / Elérhetőség
A chukka levelek egész évben rendelkezésre állnak szubtrópusi éghajlaton, a csúcsszezonban a nyár folyamán.
Aktuális tények
A botanikusan a Rumex vesicarius kategóriába sorolt chukka levelek egy lombos évelőn növekednek, és a hajdina és a rebarbara mellett a Polygonaceae család tagjai. Indiában keskeny levelű dokk, spenót dokk, Khatta palak, Ambat chukka, indiai sóska és Chukka Kura néven is ismert, a Chukka növényt kizárólag leveleiért termesztik, és leggyakrabban zöld sóska néven ismert. Az ókortól kezdve gyógyhatásúként használták az emésztés elősegítésére és kulináris célokra, hogy savanyú ízt adjon a gazdag és kiadós ételekhez.
Tápérték
A chukka levelekben magas a C-vitamin, a kalcium, a magnézium és a kálium tartalma. Béta-karotint és luteint is tartalmaznak.
Alkalmazások
A chukka levelek nyersen és főtt alkalmazásokban egyaránt fogyaszthatók, például gőzölésnél, pirításnál, sütésnél és forralásnál. Párolhatók vagy apríthatók, salátákhoz felhasználhatók, vagy levesekbe, pörköltbe és currybe főzhetők. A chukka leveleket fűszerekkel, például köménnyel és vörös chilivel is megdinsztelhetjük, rizzsel tálalhatjuk, vagy köretként rántva és rántva. Ezenkívül a levelek apróra vághatók, és öntetbe és pácba keverhetők. A chukka levelek jól párosulnak hagymával, póréhagymával, paradicsommal, burgonyával, lencsével, földimogyoróval, spenóttal, dióval, földimogyoróval, fokhagymával, bulgurral, szilval, tojással, füstölt és olajos halakkal, borjúhússal, libával, joghurttal, tejföllel és kecskesajttal. A chukka levelek pár napig megőrződnek, ha lazán papírtörlőbe, műanyag zacskóba és hűtőszekrénybe csomagolva tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
A chukát a rómaiak és az egyiptomiak általában savasság és savanykás íz hozzáadására használták, hogy elősegítsék a nehéz, gazdag ételek egyensúlyát. A leveleket teákká és pasztákká főzték és őrölték a fekélyek, a skorbut, a láz tüneteinek csökkentése és az emésztés elősegítése érdekében.
Földrajz / történelem
A chukka levelek őshonosak a Földközi-tengeren, és gyorsan terjednek Franciaországban, Görögországban, Egyiptomban és a Karib-térségben. Ma a Chukka levelek az Egyesült Államok, Európa, Egyiptom, a Karib-tenger és Ázsia kiválasztott speciális piacain találhatók.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a chukka leveleket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
