| Hurst Berry Farmja | Honlap |
Leírás / Íz
A fekete ribizli olyan lombhullató cserjékön nő, amelyek átlagosan 2 méteres magasságot érnek el. A kis fényes bogyók szorosan csoportosuló szálakban nőnek, és teljesen érettek, mély tintakék színűek. Lágy pépes húsuk lédús állagú és több apró ehető magot tartalmaz. A fekete ribizli bogyók héja kissé vastagabb, mint más fajták, hozzájárulva annak erős ízéhez és cserzőképességéhez. Összetett ízprofiljuk koncentrált málna és szeder, egres, passiógyümölcs, rózsa és fenyő.
Évszakok / Elérhetőség
A fekete ribizli nyáron kapható.
Aktuális tények
A fekete ribizli botanikailag a Ribes nigrum osztályba tartozik, és az egres távoli rokona a Grossulariaceae családban. A Ribes nemzetségben több mint 150 faj található, mindegyiket szín szerint kategorizálva: vörös, fehér vagy fekete. A legtöbb fekete ribizli fajta jelentős erős ízéről ismert, és étkezés előtt általában feldolgozást igényel. Legismertebbek a Crème de cassis szeszes italok alapanyagaként.
Tápérték
A fekete ribizli kiváló C-vitamin-forrás, a narancséinak majdnem kétszerese. Flavonoidokat, béta-karotint, luteint és fenolsavat is biztosítanak.
Alkalmazások
Bár az alkalmanként tökéletesen érett fekete ribizli elég édes a friss étkezéshez, leggyakrabban ezeket a fanyar bogyókat főtt alkalmazásokhoz tartják fenn. Ezekből általában lekvárokat, zseléket, szirupokat és likőröket készítenek, amelyeket valamilyen édesítőszerrel megerősítenek. A sós ételekben természetes összehúzó képességük növelheti a szükséges savasságot a gazdag hússal és vadvaddal kísért szószokhoz. Készíts egy serpenyőmártást kasszával, friss ribizlivel és mézzel a megpiszkált kacsamellhez. Befejez egy karaj sült sertéshúst fekete ribizlivel és zsályával kirakott szószban. Készítsen egy vinaigrettet fekete áramlével és olívaolajjal, hogy meleg őzsalátát készítsen mogyoróval, feta sajttal és cikóriával. Egyéb ingyenes ízek: alma, körte, gyömbér, zab, boróka, vanília, fahéj, szegfűszeg és fás gyógynövények.
Etnikai / kulturális információ
A második világháborúban a fekete ribizli szirupot a brit kormány a gyermekek szolgálatára ajánlotta a szülőknek, hogy pótolják az egyéb nem elérhető gyümölcsből származó C-vitamin hiányát.
Földrajz / történelem
A fekete ribizli őshonos Közép- és Kelet-Európában, valamint Ázsia egyes részein. Termesztésük legkorábbi feljegyzése a 11. századra nyúlik vissza, ahol egy orosz kolostor kertjében termesztették őket. Csak jóval később, a 17. században kezdték meg a fekete ribizli hivatalos kereskedelmi termelését. A bokrok nagyon hosszú élettartamúak lehetnek, de a robusztus termés biztosításához évente nagy metszést igényelnek.
Receptötletek
Receptek, amelyek fekete ribizli bogyókat tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
