Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Termelő
Sierra Madre Mushroom Inc. | Honlap |
Leírás / Íz
A vargányagomba kicsi vagy nagy méretű, nagyon vastag szárral és lekerekített sapkával, amelynek átmérője átlagosan 7-30 centiméter. A vörösbarna vagy sötétbarna sapka sima, kissé ragadós, fiatalon domború, az életkorral ellaposodik. A kupak alatt sok elefántcsont, szivacsos cső található, amelyek zöldbarna spórákat szabadítanak fel a szaporodáshoz. A krémszínű szárak átlagosan 8-25 centiméter magasak, szélesek, szélesek, szilárdak és sűrűek, a szár alsó részén apró gerincek vannak. A hús szeletelve fehér és szilárd, kovászra emlékeztető élesztős aromát bocsát ki. Főtt állapotban a Porcini gomba krémes, puha és sima, diós, földes ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A vargánya gombák ősszel, rövid szezonra pedig késő tavasszal kaphatók.
Aktuális tények
Botanikailag a Boletus edibus kategóriába sorolt vargányagomba egy népszerű vad, ehető fajta, amely a Boletaceae család tagja. Más néven Bolete király, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun Angliában, Porcino Olaszországban, Steinpilz Németországban, Panza Mexikóban és Belyy Grib vagy Borovik orosz nyelven, Porcini gomba egyedileg vagy apránként nő fürtök az erdőkben a fenyő, a fenyő, a vérfű, a gesztenye, a tölgy és a lucfenyő tövében. A vargányagombákat a mikorrhiza gombák közé sorolják, amelyek olyan fajták, amelyek kölcsönös szimbiotikus kapcsolatot alkotnak az élő fák gyökereivel. A gomba a gyökerekből származó cukrokat használja a növekedéshez, míg a gyökerek vizet és tápanyagokat szívnak fel a gombából. Ez a kényes egyensúly az, ami megakadályozza a Porcini gomba termesztését, mivel nem lehet könnyen újjáépíteni. Mivel ezek a gombák elsősorban a vadon élő állatok bizonyos régióiban találhatók, gyakran szárított formában értékesítik őket globális terjesztés céljából. A vargányagombákat diós ízük miatt kedvelik, és az olaszok imádják, mert pizza és tésztaételekben használják őket.
Tápérték
A vargányagomba vasat, rostot, C-vitamint, A-vitamint tartalmaz, és magas az antioxidáns tartalma.
Alkalmazások
A vargánya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, grillezéshez, pirításhoz és pároláshoz. Használhatók frissen vagy szárítva és szükség esetén rehidratálva. Szárított használat esetén a gombákat kb. Húsz percig forró vízben kell áztatni, hogy rehidratálódjon, és a további gombák ízesítéséhez ajánlott a gombák vizet használni. Friss vagy szárított formában a vargánya gombát főzhetjük és hozzáadhatjuk tésztához, rizzsel, egy pizza, levesek, pörköltek, szószok tetejére, és húsos ételek fölé tálalhatjuk. A friss gombákat népszerű módon sütik, grillezik vagy nepitellával párolják, amely olyan menta, amelynek íze hasonló az oregánóhoz vagy a kakukkfűhöz. A darabolás vagy a szeletelés mellett a vargányás gombák salátákban blansírozhatók, darálhatók és bruschettára kenhetők, vagy pácolhatók. A vargányagomba jól párosul petrezselyemmel, kakukkfűvel, oregánóval, leveles zöldséggel, sült saláta kitûnõvel, szárított gyümölccsel, friss tehén- és juhtej sajttal, hússal, például hal, csirke, rövid borda, bárány vagy steak, rizottó, paradicsom, fokhagyma, hagyma, olívaolaj olaj, rizs és tészta. Legfeljebb három napig tartanak, ha frissen, hűtőszekrényben papírzacskóban tárolják, és legfeljebb hat hónapig, amikor szárítják és légmentesen lezárt edényben tárolják.
Etnikai / kulturális információ
A Porcini név olaszul „malacokat” jelent, és ezek a gombák a rómaiakra vezethetők vissza. A rómaiak nagyra értékelték a Porcini gombákat, bár „boleti” néven ismerték őket, és speciális, boletáriának nevezett edényekben főzték őket. A disznók is előszeretettel fogyasztották a gombákat, és a fajta Hog gomba becenevet kaptak. Olaszország mellett Európa más régióiban is előszeretettel használják a gombákat. A 18. század folyamán Karl Johan XIV francia származású király és más svédországi arisztokráciák annyira megszerették Porciniét, hogy az emberek a gomba elnevezését királyuk tiszteletére „Karljohan” -nak hívták.
Földrajz / történelem
A vargányagomba Európában és Észak-Amerikában őshonos, és az ókortól kezdve vadon nőtt, és a világ más régióiban is elterjedt. Ma a Porcini gomba megtalálható a vadonban, a szaküzletekben és a mezőgazdasági termelők piacain Észak-Amerikában, Európában, Ázsiában, Új-Zélandon, Ausztráliában és Dél-Afrikában.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Porcini gombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Porcini gombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 146 napja, 20.10.15 MaBru Vandepoel Dél-Hollandia, Hollandia Körülbelül 475 napja, 19.11.20 Megosztói megjegyzések: Porcini ömlesztve a brüsszeli Vandepoelben .. Rob - Az ínyencek piaca Rob ínyenc piac Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brüsszel - Belgium 027712060 https://www.rob-brussels.be KözelBrüsszel, Brüsszel, Belgium Körülbelül 477 napja, 19.11.19 Megosztói megjegyzések: Porcini gomba a Rob ínyencnél! A sajtok a központi piacon KözelFirenze, Toszkána, Olaszország Körülbelül 512 napja, 19.10.15 Enoteca Properzio KözelSpello, Umbria, Olaszország Körülbelül 530 napja, 19.09.27 Szivárványos élelmiszerbolt szövetkezet Szivárványos élelmiszerbolt 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 607 napja, 19/7/12 Teljes élelmiszerek piaca Teljesételek piaca - Kalifornia St. 1765 California Street, San Francisco, CA 94109 415-674-0500 KözelSan Francisco, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 607 napja, 19/7/12 Megosztói megjegyzések: Hatalmas !! |