Leírás / Íz
A Mukago burgonya nagyon kicsi, átlagosan 1-2 centiméter átmérőjű gumó, kerek, hosszúkás, kissé szabálytalan alakú. A bőr vékony, érdes, sötétbarna vagy szürke, rozsdás és apró dudorok borítják. A felszín alatt a hús elefántcsont-fehér, szilárd, sűrű és ragacsos állagú, hasonlóan a taro gyökérhez. A Mukago burgonyának semleges, finoman kesernyés íze van, földes aromával, és főzve a gumók puha, babszerű állagúak.
Évszakok / Elérhetőség
A Mukago burgonya télen kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Dioscorea japonica besorolású mukago burgonya kicsi, légi gumó, amely a yamaimo vagy a japán jam növény szőlőjén nő. A Yamaimo hegyi burgonyaként ismert, és Japánban széles körben elismert nagy földalatti gumója miatt, amelyet kulináris alkalmazásokhoz is felhasználnak. A Mukago burgonya erdőszéleken, parkokban, házikertekben növekszik, és a szőlő lerázásával könnyen betakarítható. Az apró gumókat Japánban csemegének tekintik, és az esés szimbóluma, amelyet sokféle kulináris alkalmazásban használnak.
Tápérték
A Mukago burgonya a C-vitamin forrása, amely egy antioxidáns, amely fokozhatja az immunrendszert, és kalciumot, magnéziumot és káliumot is tartalmaz, amelyek segíthetnek a test folyadékszintjének szabályozásában.
Alkalmazások
A mukago burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például blansírozáshoz, grillezéshez, pároláshoz és pirításhoz. Főzés előtt erősen ajánlott a gumókat lemosni, mivel a szennyeződés és a talaj enyhén bevonódhat a felületre. A Mukago burgonyát zöldségekkel és húsokkal párolhatjuk, vagy megsüthetjük, és bárfalatként szolgálhatjuk fel. Az apró gumókat miso levesbe is dobják, fokhagymavajjal megdinsztelik vagy ropogósra sütik. Japánban a Mukago burgonyát legnépszerűbben a rizzsel párolják, így Mukago-gohan vagy burgonyarizs készül. A Mukago krumpli jól párosul gingko dióval, bojtorján gyökérrel, lótusz gyökérrel, datolyaszilva, fehérrépa, sárgarépa, gesztenye, gomba, fokhagyma, petrezselyem, kombu és szaké. A gumók 1-2 hétig eltartanak, ha műanyag zacskóban tárolják őket a hűtőszekrény élesebb fiókjában.
Etnikai / kulturális információ
Japánban a Mukago burgonyát ősi nevén Nukago néven is ismerik, ezt a kifejezést a bennszülött ibarakiak használják az Ibaraki prefektúrában. A városon belül az apró gumókat a shojin-ryori vagy japán templomi ételekben is használják, amelyek táplált összetevőket használnak fel a test egyensúlyához. Az összehangolás fontos fogalom a japán kultúrában, és a shun az a gyakorlat, ha az évszakon belüli termékeket eszik. Úgy gondolják, hogy a termékek tápanyagtartalma csúcsértékű, amikor a szezonban a Mukago burgonya az ősszel hagyományosan fogyasztott termékek egyike. Sok japán szakács várja a gumók szezonját, és a burgonyát szezonális, kiegyensúlyozott összetevőként tünteti fel.
Földrajz / történelem
A Mukago burgonya Japán, Kína és Korea mérsékelt égövi területein őshonos és ősidők óta vadon növekszik. Szakértők úgy vélik, hogy a yamaimo növényt i.sz. 50 000 óta termesztik, főként nagy földalatti gumói miatt, de a modern korban a növény elsősorban az otthoni kertekben honosodik meg. A növényt kis mértékben termesztik a Hokkaido és Aomori prefektúrákban is. A Mukago burgonya szezonban korlátozott mennyiségben található meg a helyi piacokon és válogatott élelmiszerboltokban Japánban.
Receptötletek
Receptek, amelyek apró Mukago burgonyát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Savvy Tokyo | Mukago - Gohan |
Nemrégiben megosztva
Valaki megosztotta Apró Mukago burgonyát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 382 napja, 20.02.22 Megosztói megjegyzések: A világ legkisebb burgonyája |
