| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Matsutake gomba kicsi vagy közepes méretű, átlagosan 5-20 centiméter átmérőjű, lekerekített, domború sapkái vannak, amelyek az életkor előrehaladtával ellaposodnak, és vastag, vaskos szárakhoz kapcsolódnak. A sima, száraz sapka fiatal, fehér, külön göndör szélekkel, érettségében barna pikkelyek és foltok jelennek meg. A sapka alatt sok barnásfehér, bevagdalt kopoltyú található, amelyeket éretlen állapotában részleges, pamutszerű fátyol árnyékol. A széles szár szilárd, szilárd és sűrű, átlagosan 4-15 centiméter hosszú, barna és fehér, kétszínű megjelenésű. A Matsutake gombák szokatlan fahéj- és fenyőaromájukról ismertek, főzésükkor ropogós, fogszagú, csípős, fűszeres ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
A Matsutake gomba kora ősszel, tél közepéig kapható.
Aktuális tények
A botanikailag a Tricholoma matsutake besorolású Matsutake gomba ritka, vad és ehető japán gomba, amely a Tricholomataceae családba tartozik. A Matsutake gomba angol fordításban „fenyőgomba” kifejezésre nő az erdő talaján lévő törmelék alatt, fenyőfák, fenyők, tölgyek és tanoakfák különféle fajtáival. Észak-Amerikában két, egymással szorosan összefüggő faj létezik, a Tricholoma magnivelare és a Tricholoma murrillianum, és ezeket a gombákat a piacon Matsutake névvel is ellátják. A Matsutake gombák csak a vadonban találhatók meg, mivel a fák gyökereivel való szimbiotikus kapcsolatukat nem lehet újra termeszteni. Korlátozott mennyiségük és a betegségektől Japánban csökkenő élőhelyük miatt a Matsutake gomba Kínában, Japánban és Koreában igen értékes fajta, szokatlan fűszeres aromájuk és ízük miatt rendkívül magas árakat kínál.
Tápérték
A Matsutake gomba kiváló D-vitamin-, B3-vitamin-, réz- és káliumforrás.
Alkalmazások
A Matsutake gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, forraláshoz, pirításhoz, grillezéshez és pároláshoz. A főzéshez a legértékesebb méret azok a fiatal gombák, amelyek bontatlan kupakkal és töretlen fátylakkal rendelkeznek. Főzés előtt a gombákat nedves ruhával kell megtisztítani, nem pedig meg kell mosni, mivel nehezek és túl nedvesek lehetnek. Főzésük egyszerű készítményekben, például levesekben, pépesítésben, rizsben, vagy szójaszószban pácolás és roston sütés a szokatlan íz és aroma bemutatásához. Tempura készítéséhez megsüthető és ponzu mártással is tálalható. A Matsutake gomba jól illeszkedik zöldhagymához, hagymához, fokhagymához, gyömbérhez, baromfihoz, halhoz és más tenger gyümölcseihez, bambuszrügyekhez, káposztához, sárgarépához, zellerhez, hóborsóhoz, brokkolihoz, cukkini, burgonya, nori, rizs, száraz sherry, mirin, szaké, tamari és citromlé. A hűtőszekrényben lévő papírzacskóban tárolva akár tíz napig is eltarthat, és fagyasztva akár egy évig is eltarthat.
Etnikai / kulturális információ
Japánban a Matsutake gombát csak a 17. századig fogyasztotta a császári udvar. Ma még mindig státusszimbólumként használják őket, és esküvői vagy üzleti ajándékként adják át őket, gyakran fa vagy díszesen díszített dobozokban, egy szaké pohárral. A Matsutake gomba a szerencsét, a boldogságot és a termékenységet szimbolizálja. Ajándékba adva ezeket a gombákat gyakran használják a sukiyakiban, amely egy dashit, szakét, mirint és cukrot ötvöző forró edény japán változata, és a Matsutake gohan-ban is használják, amely egy kombu-val készült rizsétel. dashi, szójaszósz, szaké és mirin. A hagyományos ételekben a chawanmushiban a Matsutake gombákat sós tojáskrémben szolgálják fel, amely szójaszószból, alapléból, szakéból és szezámolajból áll, és tetejére zöldhagyma, füstölt lazac vagy garnélarák kerül.
Földrajz / történelem
A Matsutake gomba Japánban őshonos, és több mint ezer éve nő vadon. Ma a japán fajta meglehetősen ritka az élőhelyek elvesztése miatt, de ezek a gombák Kína és Korea bizonyos régióiban találhatók. Észak-Amerikában és Európában növekszik a Matsutake gomba különféle fajai is, amelyek szoros kapcsolatban állnak egymással és a japán fajta helyettesítőjeként szolgálnak. A Matsutake gombák Kanadában, az Egyesült Államokban, Észtországban, Finnországban, Norvégiában, Svédországban, Lengyelországban, Kínában, Japánban és Koreában érhetők el a mezőgazdasági termelők piacain és a szaküzletekben.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Matsutake gombákat. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Matsutake gombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 477 napja, 19.11.19 Megosztói megjegyzések: A Matsutake Gomba jól néz ki  Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 481 napja, 19.11.15 Megosztói megjegyzések: Szerezd meg őket, amíg dögös szakácsok !! Matsutake rövid ideig a házban.  H-Mart KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 527 napja, 19.09.30  Nijiya Market KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 527 napja, 19.09.30  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles KözelAz angyalok, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 560 napja, 19.08.28 Megosztói megjegyzések: „Davalan Fresh“ az LA Produce Marketen ... (213) 623-1500  KözelChuo, Tokió, Japán Körülbelül 611 napja, 19.07.07 Megosztó megjegyzései: A Tsukiji Outer Market egy élő étkezési csarnok, helyi utcai standokkal kiegészítve, nagyszerű utcai ételekkel.  Tsukiji Külső Piac Tsukiji külső halpiac Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html KözelChuo, Tokió, Japán Körülbelül 611 napja, 19.07.07 Megosztó megjegyzései: A Tsukiji Outer Market egy élő étkezési csarnok, helyi utcai standokkal kiegészítve, nagyszerű utcai ételekkel. |
