Leírás / Íz
A vér őszibarack nagy, átlagosan 15-25 centiméter átmérőjű gyümölcs, hosszúkás vagy kissé lapított, kerek alakú. A bőr feszes és aranysárga, vöröses pírfoltokkal, halvány, foltos bíbor csíkokkal és foltokkal borítva. Van egy puha és bársonyos fuzz bevonata is, ezüstös, halványszürke megjelenést kölcsönöz a gyümölcsnek. A felszín alatt a hús sűrű, ropogós és vizes, és rostos gödröt foglal magában, amely szorosan be van ágyazva a húsba. A kétszínű, piros és sárga hús a sötétszínű csíkokkal vagy teljesen piros-lilával festhető, a gyümölcs termesztési környezetétől és a betakarítás idejétől függően. A véribarack aromás, gyengéd, féllágy és ropogós állagú. Érett állapotában a hús kezdetben édes, virágos és bogyós ízű, amelyet kellemesen fanyar, cserzős utóíz követ.
Évszakok / Elérhetőség
A vér őszibarack egy rövid szezonra, nyár végén kapható.
Aktuális tények
A Prunus persica botanikailag besorolt vér barack ritka, örökös gyümölcs, amely a Rosaceae családba tartozik. A késői szezonban őszibarackot táplálékfajtának tekintik, vagyis húsa szorosan tapad a gyümölcs gödréhez, és ősi eredetére hivatkozva „régi világ” gyümölcsének nevezik. Világszerte többféle vér barackot termesztenek, amelyek megjelenésükben és ízükben hasonló tulajdonságokkal bírnak, és a sokszínű gyümölcsök Cherokee őszibarack, indiai vér barack és Blood Cling barack néven is ismertek. A vér barackot nem termesztik kereskedelmi céllal, és csak néhány hétig, nyár végén érhetők el. A fajtát egyre nehezebb megtalálni, de az elmúlt évtizedben a speciális termelők elkezdtek olyan örökös fajtákat termeszteni, mint a vér barack, hogy megvédjék a sokféleséget a piacon. A barackkedvelők és a szakácsok a barackrajongókat és szakácsokat részesítik előnyben sokszínű húsuk, szilárd állaguk és édes-savanykás ízük miatt, elsősorban frissen használják az ételek vizuális javításához, vagy tartósított konzervekhez.
Tápérték
A vér őszibarack jó káliumforrás, tápanyag, amely segít a test folyadékszintjének szabályozásában, és kiváló forrás az A- és C-vitamin számára, amelyek antioxidánsok, amelyek erősítik az immunrendszert. Az őszibarack rostot is tartalmaz az emésztés serkentésére, valamint vas és kalcium biztosítására.
Alkalmazások
A vér őszibarackot kedvelik a friss alkalmazások, hogy bemutassák egyedi színű húsukat. Az őszibarackot felszeletelhetjük és gyümölcsdobozokba, zöld salátákba dobhatjuk, negyedelhetjük és sajtlemezekre tüntethetjük, vagy fagylalt, torták és sütemények tetejére használhatjuk. A szilárd húsú gyümölcsök főtt alkalmazásokra is alkalmasak, ideértve a sütést, konzerválást és pácolást is. Főtt állapotban az őszibarackot párolva kocsonyákat, lekvárokat és szószokat készíthetünk. A mixológiában a vér barackot felszeletelik, köretként használják, és más levekkel keverik össze koktélok ízesítésére. A vér őszibarack jól illeszkedik más csonthéjasokhoz, mézhez, pudinghoz, levendulához, citrusokhoz, kardamomhoz, bazsalikomhoz, sült saláta kitûnõhöz, dióhoz és lágy sajtokhoz. A gyümölcs sűrű és szilárd állaga ellenére a vér barack nagyon romlandó, és csak 1-3 napig tárolható hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
A francia barlangban Peche Sanguine és Peche de Vigne néven ismert vér őszibarackot egykor a Coteaux du Lyonnais borászati régióban használták a szőlő védelme érdekében. Fiatal barackfákat ültettek a régi szőlősorok végén és közepén, mivel azok fogékonyabbak voltak a gombákra és olyan betegségekre, mint a peronoszpóra. A borászok minden nap megvizsgálták az őszibarackfákat a pusztulás jeleit illetően, és ha a fák károsodást mutatnak, a szőlőtőkéket azonnal felmérik és kezelik, megóvva ezzel az egész szőlő- és bortermést a pusztulástól. Ahogy folytatódott az őszibarackfák szőlőültetvényekbe ültetésének hagyománya, a borászok minden évszak legjobb őszibarackját választották ki, és ezeket a magokat használták fel a jövő évi ültetésre, erősebb és rendkívül produktív fákat fejlesztve. A legenda szerint az idő múlásával, amikor az őszibarackfák erősebbé váltak, több antioxidánst kezdtek termelni, így a hús sötétvörös csíkokkal és árnyalattal rendelkezik.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a vér őszibarack Délkelet-Ázsiában őshonos és Kínában termesztették a 11. század előtt. A gyümölcsök ezután elterjedtek Európában, ahol évszázadok óta termesztik őket, és valamikor a 16. század előtt Észak-Amerikába is elhozták őket, akár a kora-ázsiai telepesek, akár a spanyol felfedezők révén. Ellentétben a legtöbb csonthéjas gyümölccsel, amelyet rügyfából oltanak, a vér barack könnyen magból nő, így ideális szállítás és megosztás céljából. A 17. században az európai felfedezők megérkeztek az Új Világba, és felfedezték a vér barackfáit, amelyeket a cserokok nemzete már az Egyesült Államok délkeleti részén növekszik. A vér őszibarack konzerv fajtaként tovább nőtt, és különösen akkor vált híressé, amikor Thomas Jefferson déli gyümölcsösében, Monticellóban harmincnyolc fajta közé választották őket, ahol a mai napig termesztik őket. Manapság a vér őszibarack alkalmanként az Egyesült Államok délkeleti részének vadon élő növényeiben növekszik, és szelektált termelők révén kis mértékben termesztik őket. A gyümölcsök néhány hétig észrevehetők a nyár végi termelői piacokon, a szaküzletekben vagy az otthoni kertekben.
Receptötletek
Vér őszibarackot tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a vérabarackot a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 202 napja, 20/20/20 Megosztó megjegyzései: A vér barack benne van! Korlátozott kínálat! Különleges termék KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 562 napja, 19.08.26 Megosztói megjegyzések: Lenyűgöző őszibarack a Farmry Market Cooler-ben a Penryn Orchard Specialties-tól Santa Monica Farmers Market Jeff Rieger Penryn, Kalifornia 916-769-5462 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 567 napja, 19.08.21 Megosztói megjegyzések: Fuzzy and Tasty. Még HETEN lesz! Santa Monica Farmers Market Jeff Rieger 1380 Taylor Road Penyrn, CA 95663 916-769-5462 KözelSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 567 napja, 19.08.21 Megosztói megjegyzések: Ízletes vér őszibarack a Penryn Orchards-ból |