Leírás / Íz
A sáfrányvirágok földalatti gyökérből vagy hagymából nőnek ki, vékony, penge-szerű zöld lombozatuk vagy leveleik hatvan centiméteresre növekedhetnek. A lombozat nem önhordó, és éréskor felborulhat, sírási szokást kialakítva. A virágok színe a világos levendulától a mély királyi liláig terjed, és egyes sáfrányhagymák alkalmanként tiszta fehér virágot hoznak létre, amely az eredeti vad formáját reprezentálja. Mindegyik virágnak általában öt szirma van, három vörös stigmával, és ritka esetben egy virág öt stigmát eredményezhet. A sáfrányvirágoknak édes, mézszerű illata van, a stigmáknak pedig pézsma, szénaszerű, földi ízű virágillatuk van.
Évszakok / Elérhetőség
A sáfrányvirágok télen át kaphatók.
Aktuális tények
A sáfrányvirágok, botanikailag a Crocus sativus kategóriába sorolva, egy évelő növény virágai, amelyek az Iridaceae család tagjai. A sáfrányvirágokat negyven napos időszakban ősszel állítják elő, és a leghíresebbek hosszú bélyegeikről. Szedéskor a bíbor stigmákból a fűszeres sáfrány származik, amely a világ egyik legdrágább fűszere. A fűszer egy kilójának előállításához 150 000 és 200 000 virág között van szükség, minden virágot kézzel szüretelnek és szednek le, majd gondosan dehidratálnak, hozzájárulva a költséges árhoz. A vörös arany néven is ismert sáfrányfűszert leggyakrabban az ételek színezésére és finom földi ízesítésére használják. Ruhafestékként is használható.
Tápérték
A sáfrányfűszer tartalmaz néhány mangánt és B-vitaminokat. Krocint is tartalmaz, amely egy karotinoid pigment, amely táplálékot ad és színezi arany árnyalatát.
Alkalmazások
A sáfrányos stigmák frissen vagy szárítva is beépíthetők, és a világ minden tájáról származó ételekben használhatók. A sáfrányos rizs, a paella, a curry és az olasz rizottó mind olyan népszerű étel, amely megköveteli, hogy a sáfrány egy külön ízt adjon hozzá. Marokkói sáfrányos csirkében, bárányos adobóban, bouillabaisse-ban vagy halászlében, valamint a bornai-e bademjan-ban is használják, amely padlizsán és joghurt mártogatós. A sáfrány desszertekben is használható, például pékárukban, keserűben, pudingokban és fagylaltokban. A sáfrány jól párosul tenger gyümölcseivel, tojással, húsokkal, például bárány- és baromfihúsokkal, aromás anyagokkal, például fokhagymával, gyömbérrel, édesköményrel és hagymával, fűszerekkel, például kardamommal, kurkumával és fahéjjal, gyümölcsökkel, például narancssal, citrommal, almával, zöldségekkel, mint pl. spenót és spárga, méz, fehérbor és rózsavíz. A szárított sáfrány akár két évig is eltartható, ha zárt, légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz és sötét helyen tárolja.
Etnikai / kulturális információ
A sáfrány az egyik legjobban dokumentált fűszer, amelyet egyiptomi, perzsa, római, kínai és indiai kultúrákban használtak. Másnaposság, kanyaró és sárgaság kezelésére, valamint a melankólia gyógyítására is használták. Kínában a sáfrányt parfümökben, szövetfestékekben is használják, és ajándékként kínálják fel Buddhának. A sáfrányt a hagyományos kínai orvoslásban továbbra is az életáramlás ösztönzésének eszközeként tekintik, és manapság a vér keringésének és viszkozitásának javítására használják.
Földrajz / történelem
A vad sáfrányvirágok eredete nagyrészt ismeretlen, de vélhetően Görögország vagy Perzsia közelében keletkeztek. A háziasított sáfrányvirágot a vad fajtából hozták létre a bronzkorban, majd Ázsiában és Európában terjedt el. Ma a sáfrányvirágok az egész világon megtalálhatók az online vetőmag-katalógusokban, a sáfrányfűszer pedig Ázsiában, Európában, Észak-Amerikában, Afrikában és Ausztrália déli részein található fűszerboltokban és piacokon.
