Leírás / Íz
A rozmaring alma nagy gyümölcs, amely kissé szabálytalan megjelenésű, kúpos, ovális és kerek alakú. A bőr vékony, zöldtől sárga-zöldig érik, sima, viaszos és kissé zsíros. A fajtától és a növekedési körülményektől függően a bőrön is lehet világos rózsaszín-piros elpiruló és kiemelkedő barna foltok. A felszín alatt a hús halványzöldtől fehérig, ropogós, sűrű és aromás, fekete barnás magokkal teli központi üreget foglal magában. A rozmaring alma ropogós, édes és finoman savas ízéről ismert.
Évszakok / Elérhetőség
A rozmaring alma ősszel-télen kapható, és kora tavaszig tárolható.
Aktuális tények
A botanikailag a Malus domestica besorolású rozmaring alma egy orosz fajta, amely a Rosaceae családba tartozik. Az édes-fanyar fajtát először a 20. század végén fedezték fel Oroszország középső részén, és úgy gondolták, hogy a híres antonovka almából fejlesztették ki. A rozmaring almát Oroszország egyik legnépszerűbb desszertfajtájának tekintik, és országszerte széles körben termesztik friss étkezés és pácolás céljából. Két olyan alfaj létezik, amelyeket Rosemary Russian és Rosemary White almának neveznek, és amelyeket a helyi piacokon általában Rosemary néven címkéznek, és az otthoni kertészek nagy előnyben részesítik az almát kiterjedt tárolási képességük, betegségekkel szembeni ellenálló képességük, magas hozamuk és hidegtűrésük miatt.
Tápérték
A rozmaring alma kiváló C-vitamin forrás, amely antioxidáns, amely növelheti a kollagéntermelést a szervezetben és fellendítheti az immunrendszert. Az alma rostot is tartalmaz, amely segíthet az emésztés szabályozásában, és káliumot, vasat, E- és K-vitamint, valamint mangánt tartalmaz.
Alkalmazások
A rozmaring alma a legalkalmasabb a nyers alkalmazásokhoz, mivel édes-fanyar íze friss, kézből fogyasztva jelenik meg. A fajtát Oroszországban népszerű desszertfajtának tekintik, szeletelve gyümölcsdobozokba dobják, zöld salátákba aprítják, turmixokba keverik, vagy levekbe és almaborokba préselik. Az almákat szintén felosztjuk, és előételeket tartalmazó tányérokon sajtokat, dióféléket és mártogatókat tüntetünk fel, egészben tartva, édességes bevonatokkal borítva édes desszertként, hosszabb ideig szárítva, vagy szeletelve és fagylalt, gabonafélék, joghurtok és sütemények. A nyers alkalmazások mellett néhány házi szakács a rozmaring almát részesíti előnyben főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, pörköléshez és sütéshez. Az almákat apróra vághatjuk és galuskává darálhatjuk, lekvárokká és lekvárokká főzhetjük, húsokkal és más zöldségekkel párolhatjuk, vagy szószokba pürésíthetjük. A rozmaring alma jól illeszkedik fűszerekhez, például fahéj, kardamom, szerecsendió, gyömbér és szegfűszeg, húsok, például baromfi, sertés, marhahús és hal, vanília, karamell, fehérrépa, sárgarépa, burgonya, sütőtök, citromlé, mazsola és cseresznye . A friss gyümölcs hűvös, száraz és sötét helyen tárolva 2-4 hónapig eltart.
Etnikai / kulturális információ
Oroszország egész területén a rozmaring alma kedvelt házikertfajta, mivel a nagyon nagy fákat virágzáskor nagyon díszesnek tekintik, és bőséges almatermést biztosítanak. Amikor a rozmaring alma szezonban van, gyakran nagy tálakban jelennek meg a konyhaasztalokon a presztízs szimbólumaként, a vacsora alatt pedig a gyümölcsöket friss desszertként kínálják. A sárga-zöld gyümölcsöket népszerûen pácolják és tartósítják fogyasztásra a zord téli idõszakban is. A sós vagy pácolt alma sok hasznos tápanyagot, például C-vitamint és kalciumot tartalmaz, Oroszországban a friss termékek pácolásával az ókortól kezdve foglalkoztak. Az orosz sós alma ízletes-édes ízt nyújt, és az almákat sokféle fűszerben és gyógynövényben erjeszthetik, hogy változó ízeket teremtsenek. A pácolt almát leggyakrabban cukorban, mézben, cseresznye levelekben, feketeribizli levelekben, fahéjban és kardamomban erjesztik az íz növelése érdekében, és néhány házi szakács még a nagy tölgyfahordóban is rozsdával és szalmával erjesztette a gyümölcsöt, amelyet őseik használtak több száz évvel ezelőtt a hagyományosabb íz elérése érdekében.
Földrajz / történelem
A rozmaring alma Oroszországban őshonos és először az 1990-es években termesztették. Míg az alma pontos eredete nem ismert, a fajtát úgy gondolták, hogy az antonovka fajta természetes keresztezéséből vagy spontán mutációjából keletkezett Közép-Oroszországban. A rozmaring alma népszerűsége gyorsan elterjedt Oroszországban, mivel a fák nagyon hidegtűrőek voltak, és ma Fehéroroszországban, Közép-Ázsiában, Ukrajnában és Grúziában is megtalálhatók a gyümölcsök. A fenti fényképen látható almákat egy hétvégi élelmiszer-vásáron fedezték fel Almatyban, Kazahsztánban. Dimitri, a fajta termelője, etnikai orosz, aki a Szovjetunió összeomlása után Kazahsztánban maradt. Családja az Ile Alatau-hegység lábainál generációk óta sokféle almát termeszt, a gyümölcsöket hetente adja el a helyi piacokon.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a rozmaring almát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Orosz Túl | Apple Jam |
