Perui articsóka

Peruvian Artichokes





Leírás / Íz


A perui articsóka gömb alakú, kúpos alakú, átlagosan 8-15 centiméter átmérőjű, és sok háromszög alakú, hegyes lapos rétegből áll. A vastag, zöld levélfák húsosak, kissé íveltek és élesek, hegyükön apró tüskék vannak. Amint minden réteget lehámoznak, a levéllemezek színe zöldről sárga-lilára változik, és mindegyik levél egyre kisebb a belső tér felé, felfedve egy központi szívet és sok apró, éretlen virágrügyet. Főzve a perui articsóka puha és puha, ehető húst fejleszt ki minden egyes levéllap alján, zöld, diós és enyhén csípős ízzel.

Évszakok / Elérhetőség


A perui articsóka késő télen, kora tavasszal érhető el, amikor a part mentén termesztik, és ősszel, amikor Peru felföldjén termesztik.

Aktuális tények


Botanikailag a Cynara scolymus kategóriába sorolt ​​perui articsóka egy bogáncsszerű növény ehető virágrügye, amely akár két méter magasra is megnő, és az Asteraceae családhoz tartozik. A Criolla Globe articsókának és a gerinc articsókának is nevezett perui articsóka jól alkalmazkodik a perui változatos éghajlathoz, és mind a parti, mind a felvidéki régiókban nőhet, egész évben ellátva. A túlnyomórészt exportra termesztett perui articsóka előszeretettel élvezi csípős, zöld íze miatt, és egészséges előételként szolgálják fel az előételeket és a főételeket.

Tápérték


A perui articsóka kiváló rostforrás, és tartalmaz C- és K-vitamint, magnéziumot, vasat, káliumot és mangánt is.

Alkalmazások


A perui articsóka hihetetlenül sokoldalú, párolható, süthető, párolható, főzhető és grillezhető. A tüskéket a főzés előtt el kell távolítani minden egyes levéllaphoz, az articsóka pedig egészben főzhető vagy kettévágható, sajttal és hússal tölthető. Egészben tálalva mindegyik levéllemez eltávolítható, a húsos alja pedig mártásokba, például majonézbe, balzsamecetbe, vajba, olívaolajba vagy citromlével tálalható. A perui articsóka a központi szív számára is felhasználható, és a szíveket főzhetjük és tetejüket előételként szolgáló sajttal, tésztába keverhetjük, empanadákba tölthetjük, salátákba dobhatjuk vagy pizzára szórhatjuk. Főzhetik paellává, beletehetik gabonatálakba, vagy tojásalapú ételekhez is piríthatják. A perui articsóka jól párosul burgonyával, zellerrel, sárgarépával, gombával, petrezselyemmel, fokhagymával, olajbogyóval, fehérborral, mozzarella sajttal, aiolival és citrusfélékkel. Az articsóka 5-7 napig tart, ha zárt edénybe helyezzük, vízzel meghintjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Etnikai / kulturális információ


Peru a Földközi-tengeren kívül az egyik legnagyobb articsóka-termelő, és a perui articsókát túlnyomórészt az Egyesült Államokba és Európába történő exportra termelik. Az articsóka nagy részét a konzerviparnak küldik, ahol a szíveket maguk veszik el és értékesítik, vagy az articsókát frissen vagy fagyasztva exportálják kulináris célokra. Az export mellett a perui articsóka megtalálható a helyi perui piacokon is, ahol nagy halmokban mutatják be szokatlan alakjuk és friss tulajdonságaik bemutatására. Bizonyos piacokon az articsóka szíveket is eltávolítják és citrusos vízben tartják fenn, hogy a fogyasztók azonnali hozzáférést kapjanak a gyengéd, sűrű húshoz. Peruban az articsókából általában pasztát készítenek, és süteményt sütnek belőle, papa rellenas töltelékként használják, szeletelik és avokádó levesbe keverik, vagy akár articsóka lánccá formálják.

Földrajz / történelem


Az articsóka a Földközi-tengeren őshonos és ősidők óta vadon növekszik. Elsősorban a Földközi-tengeren helyezkedtek el, egészen a 19. századig, amikor az európai bevándorlók bevezették a növényt Dél-Amerikába, ahol Peruban erősen honosodott. Manapság a perui articsóka vadon növekszik, és kis mennyiségben termesztik a perui Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash és Ayacucho régióban.


Receptötletek


Receptek, amelyek perui articsókát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Főzés a hétvégén A végső töltött articsóka
Adj sütőt Sült articsóka
Dash of Sós Sült articsóka
Mind Body Green Perui articsóka szív saláta
A FeedFeed Mozzarella töltött articsóka

Népszerű Bejegyzések