Leírás / Íz
A széna szárított fű, amelyet a mezőn hagynak, amíg pengéi üregesek és aranyszőke színűek. A Hay által keltett illat édes és lágyszárú. A széna leggyakrabban változó hosszúságú és nagyon száraz. A széna finom pirítós, lágyszárú ízt és tiszta, pasztorális illatot kölcsönöz.
Évszakok / Elérhetőség
A széna egész évben elérhető szezonális éghajlaton, nyár végén és kora ősszel.
Aktuális tények
A Hay évszázadok óta része a kulináris színtérnek, és egy új évszázadokon át tartó újjászületést talált az évszázados európai főzőeszköz népszerűségéből. Franciaországban a „dans le foin” főzési kifejezés azt jelenti, hogy Oroszországban szénában főzték. A szénát a hőmérséklet szabályozására, valamint a főtt étel megjelenésének és állagának megváltoztatására használták.
Alkalmazások
A kulináris felhasználások magukban foglalják a hús pörkölését a Hay ágyásán, a baromfi töltelékét és a füstölést. A nem mindennapi felhasználások közé tartozik a Hay felhasználása készletekben és szószokban, a desszertek feltöltése a szénával töltött tejszínhabbal és joghurtokkal. Ha húslevest, tejszínt vagy joghurtot szeretnél a széna ízeivel feltölteni, adj hozzá egy marék szárított füvet, és egy éjszakán át merítsd a folyadékba. A szénát hűvös, száraz helyen kell tárolni. Pörkölés előtt néhányan azt javasolják, hogy a szénát szűrt vízben áztassák, nehogy megégjen.
Földrajz / történelem
A széna megbízható gazdáktól származik, akik ismerik a szárított termék sminkjét és tisztaságát. Sok tyúktenyésztő a tyúkjaival és a tojásaikkal együtt adja el szénáját. A kulináris felhasználásra a szerves és növényvédőszer-mentes széna a legideálisabb. A széna felhasználása a főzés során a középkori Európába nyúlik vissza, bár a pásztorkészítmény újjászületése nem modern fogalom, a Hayben főtt sonka receptje Paul Bocuse 1977-ben megjelent „Francia főzésében” jelent meg.
Receptötletek
Hayet tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A Gasztronómiai Én | Szénában főtt sonka sörrel |
