Leírás / Íz
A perui fehér kukorica hosszúkás, kúpos fülekből áll, nagy magokkal, átlagosan legfeljebb egy centiméter átmérőjűek, zsinórként ismert, húros, finom szálakkal, vékony zöld héjrétegekkel. A szorosan csomagolt, krémszínű mag ívelt, félkör alakú, enyhe bemélyedésekkel, frissen ropogós, keményítőtartalmú és rágós. A perui fehér kukoricát gyakran hasonlítják a hominyhoz, szárazabb állagú és nagy magmérettel, de a magoknak enyhe, finoman földes és lisztes íze van, édes, diós jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A perui fehér kukorica tavasszal és nyáron frissen kapható Peruban. Szárítva a mag egész évben elérhető.
Aktuális tények
A perui fehér kukorica, botanikailag a Zea mays közé sorolva, Peruban őshonos mezei kukoricafajta, a Poaceae családba tartozik. A fajta nagy, fehér és keményítőtartalmú magjairól ismert, és az egyik legnépszerűbb kukoricafajta Cusco régióból, Peruban a termesztés szívének tekinthető területről. A kör alakú magokat számos név ismeri, ideértve a Cusco kukoricát, a perui óriás kukoricát, a Cusco óriási fehér kukoricáját, a Blanco Urubambát, a Mote-ot, a perui kukoricát és a Choclo-t, ezt a kifejezést a helyi kukoricakukorica sokféle fajtájának általános leírására is használják. piacokon. A perui fehér kukoricát frissen vagy szárítva használják, és kincses, ősi növény, amelyet a mai napokban kereskedelemben termesztenek szokatlan megjelenése, enyhe íze és sokoldalú jellege miatt.
Tápérték
A perui fehér kukorica jó A-vitamin forrás, amely segít megvédeni a látásvesztést, helyreállítja a test szöveteit és javítja a bőr színét. A magok rostot biztosítanak az emésztőrendszer szabályozásához, magnéziumot az idegek egészséges működésének fenntartásához, a foszfort az erős csontok és fogak elősegítéséhez, valamint más ásványi anyagokat, beleértve a cinket, a rézet és a vasat. Peru hagyományos gyógyszereiben a perui fehér kukoricát természetes vízhajtóként, szag visszatartó és helyi gyulladáscsökkentőként használták.
Alkalmazások
A perui fehér kukorica a legalkalmasabb mind nyers, mind főtt alkalmazásokhoz, beleértve a pörköltet, a forrást, a sütést, a sütést és a grillezést. Ha nyersen használják, akkor a fiatal magokat részesítik előnyben, és népszerű módon cevichébe keverik, vagy főzik, és a csemegekukoricához hasonlóan szolgálják fel. A perui fehér kukorica egész füle szintén snack-ételként kerül forgalomba, amelyet choclo con queso néven ismerünk, és egy szelet sajttal tálaljuk. Ahogy a kukorica érik, a magok keményítőtartalmú, rágós állagot fejlesztenek ki, és jobban megfelelnek főtt alkalmazásokhoz. A perui fehér kukoricát gyakran keverik levesekbe, pépekbe és pörköltekbe a hozzáadott textúra érdekében. Észak-Peruban a pepian de Choclo egy kukoricát, chilei paprikát, koriandert, fokhagymát és hagymát tartalmazó pörkölt, amelyet hagyományosan rizzsel, salátával és hússal tálalnak. A perui fehér kukoricát főzhetjük és rizsalapú ételekhez is keverhetjük, megpiríthatjuk és ropogós snackként tálalhatjuk, őrölhetjük és kenyérbe süthetjük, vagy beépíthetjük tamalékba, tortillákba és empanádákba. Peruban a nagy magokat sós sajtokkal, olívabogyóval, lilahagymával, babgal, paprikával és paradicsommal kombinálják, hogy egy salterito néven ismert friss salátát készítsenek. A perui fehér kukorica párosul aromás anyagokkal, például fokhagymával, hagymával és chilei paprikával, rizzsel, babgal, földimogyoróval, valamint húsokkal, például baromfival, marhahússal, halakkal és tengerimalacokkal, amelyek Peruban csemegefehérje-forrást jelentenek. A friss perui fehér kukorica 1-3 napig tart, ha hűtőszekrényben tárolja. A szárított magokat éveken át hűvös és száraz helyen, közvetlen napfénytől elzárva tárolják.
Etnikai / kulturális információ
A perui fehér kukoricát megtisztelik a Cusco fesztiválon, a Cusco régió Huallabamba kerületében. A fesztivált több mint 28 éve tartják, és emléket állítanak a termés gazdasági, társadalmi és vallási hatásáról a perui társadalmakra. Az ünneplés alatt a termelők standokat állítottak fel, amelyek a helyi perui kukorica sokféle változatát mutatják be, a látogatók pedig megismerhetik a termesztési folyamatot, megkóstolhatják a ritka fajtákat, és felfedezhetik az egyes fajták új kulináris receptjeit. Élelmiszer-árusok is részt vesznek a fesztiválon, autentikus és modern ételeket készítenek, amelyek a perui kukoricát használják kiemelt összetevőként. A perui fehér kukoricát gyakran beépítik a pasztell de choclo-ba, a kukorica rakott tálba, a maicillosba, a kukoricakekszbe és a Lawa de maiz-ba, a kukoricapohárba, amelyek a rendezvény legnépszerűbb termékei. Az ételalapú fülkék mellett a Choclo Fesztivál zenei előadásokat, élő költészetet és hagyományos táncokat mutat be, amelyek az ősi kukorica betakarítási módszereket mutatják be.
Földrajz / történelem
A kukorica Mesoamericában őshonos, és évezredek óta termesztik. Az ősi növényt a korai időkben Közép- és Dél-Amerika régióiban vezették be, ahol a civilizációk új klímájuknak megfelelő új fajtákat kezdtek kifejleszteni. A kukoricát kiterjedten termesztették Peruban, konkrétan az inkák Szent Völgyében, az Andok-hegységben, és a régióban ie. 1200 óta találhatók. A perui fehér kukoricát ezen a területen fejlesztették ki, és úgy gondolták, hogy az inkák alapvető élelmiszer-forrása volt. Ma a perui fehér kukoricát még mindig a Szent Völgyben termesztik, és Dél-és Közép-Amerikában, valamint Japánban, az Egyesült Államokban és Spanyolországban is exportálják.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a perui kukoricát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a perui kukoricát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
ehetőek a kelbimbó hajtáslevelei
 Vivanda Vivanda közelébenSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 647 napja, 19/02/19 Megosztói megjegyzések: A perui kukoricát sajttal és fűszeres mártással fogyasztják, a ceviche-ben is fogyasztják  Wong Wong’s Supermarket Milflores Lima Peru www.wong.pe KözelSantiago de Surco, Cuzco, Peru Körülbelül 650 napja, 19.05.30 Megosztói megjegyzések: Az összes limai helyi vendéglő kínálja ezt a perui kukoricát opcióként a menüjében |
