| Food Buzz: A paradicsom története | Hallgat |
Termelő
| Loo Loo Farms |
Leírás / Íz
A Nonna's Prize paradicsom egy létrehozott örökös fajta, amelynek egyedi bordázott textúrája, lejtős vállai és könnycseppje van, mint egy hagyományos olasz örökségnek, mégis rendkívül magas hozamú és betegségekkel szemben ellenálló, mint egy hibrid. A Nonna-díj szilárdabb, mint a többi örökös fajta, így nem reped és nem heges, mint a legtöbb örökös hajlamos rá. A gyümölcs nagy, körülbelül négy hüvelyk átmérőjű és legfeljebb egy font súlyú, narancsvörös héjjal és zöld vállakkal, sűrű húsa kellemesen ízes ízű. A Nonna's Prize paradicsomnövény határozatlan vagy szőlős fajta, apró, több karéjos, fogazott zöld levelekkel. A növény akár nyolc méter magasra is megnőhet, ezért gyakran ajánlott a cövekelés.
Évszakok / Elérhetőség
A Nonna Prize paradicsom a nyári hónapokban kapható.
Aktuális tények
A paradicsom botanikailag Lycopersicon esculentum néven szerepel, bár a modern vizsgálatok ösztönzik az eredeti osztályozás, a Solanum lycopersicum visszatérését. Az örökös paradicsomfajták nyílt beporzásúak, ami azt jelenti, hogy a megmentett vetőmag pontosan olyan növényt növeszt, mint az a növény, amelyből származott, de nem minden nyílt beporzású fajta örökös. Négy különféle örökség van: kereskedelmi, családi, létrehozott és rejtélyes. A Nonna's Prize egy létrehozott örökség, egy olyan fajta, amelyet szándékosan hoztak létre két ismert örökség vagy egy örökség és egy hibrid keresztezésével. Ne feledje, hogy ha egy létrehozott örökös fajt hibrid szülővé tesz, akkor a kezdeti hibrid magot több generáción át ki kell nevelni, hogy hibridizálódjon nyílt beporzású formává. Az örökség meghatározó jellemzőiről folytatott folyamatos vita során vannak olyan emberek, akik azt állítják, hogy ha egy fajtát szándékos keresztporzással hoznak létre, akkor az nem igazi örökség.
Tápérték
A paradicsom leginkább antioxidánsokban gazdag tartalmáról, különösen a likopinról ismert, amely segíthet megvédeni a sejteket a károsodásoktól és szerepet játszhat a rák megelőzésében. A likopin egy természetben előforduló vegyi anyag, amely vörös színt kölcsönöz a gyümölcsöknek és zöldségeknek. A paradicsom szintén nagyszerű rost-, szénhidrát-, kálium- és vasforrás, és megfelelő mennyiségű A- és C-vitamint tartalmaz. A paradicsom tápértéke jót tesz a szem és a szív egészségének, és úgy gondolják, hogy segíti az éjszakai vakság megelőzését, májbetegségek, emésztési zavarok, bélrendellenességek, cukorbetegség és még sok más.
Alkalmazások
A Nonna's Prize paradicsom húsos textúrája és ízes íze tökéletesen alkalmas nyers étkezéshez vagy szószban való felhasználáshoz, ugyanakkor kiválóan alkalmas szeletelésre vagy konzerválásra is. Próbálja meg megsütni ezeket a sajttal és gyógynövényekkel töltött paradicsomot, például bazsalikomot, kakukkfüvet vagy oregánót, vagy grillezni szeleteket salátákhoz vagy hamburgerekhez. A Nonna's Prize paradicsom csodálatosan párosul balzsamecettel, kapribogyóval, olívaolajjal, fokhagymával és friss mozzarella sajttal. Mint minden paradicsomfajtát, a Nonna's Prize paradicsomot is érlelésig tárolja szobahőmérsékleten. A hűtés ezután felhasználható a további érés megakadályozására és a bomlás folyamatának lassítására.
Etnikai / kulturális információ
Az Egyesült Államok autópálya- és vasúti rendszereinek fejlődésével röviddel a második világháború után nagy távolságokat tudtak szállítani. A korabeli ízletes paradicsomok azonban nagyon finomak voltak, és nem álltak ki a szállítással szemben, ezért hibridizációs programokat hoztak létre, hogy egy egyenletes megjelenésű, vastagabb héjú paradicsomot tenyésztenek, hogy ellenálljon az eloszlásnak. A hibridizációs célok között szerepelt a megjelenés, a betegségekkel szembeni ellenálló képesség, a gépi betakarításhoz és a több termesztési zónához való alkalmazkodóképesség, valamint az optimális kezelési jellemzők, miközben az íz szinte lényegtelen. A fogyasztók végül panaszkodni kezdtek, miszerint a piaci paradicsom elvesztette ízét és gyengédségét, és felkeltette az érdeklődést a régi fajták visszanyerése, kellemes paradicsomízük és furcsa méret-, alak- és színváltozataik miatt. Ezzel az érdeklődéssel megjelent a vetőmag-megtakarító szervezetek népszerűsége, és hamarosan a vetőmagcégek elkezdték termeszteni az „örökös” magokat a speciális katalógusok számára, ami olyan új fajtákhoz vezetett, mint az amerikai hibrid örökségnek számító Nonna's Prize. Ma az Egyesült Államokban elérhető öröklődési magválaszték folyamatosan bővül, mivel az új bevándorlók a világ minden tájáról magukhoz viszik kedvenc vetőmagjaikat.
Földrajz / történelem
Úgy gondolják, hogy a Nonna-díjat a Gurney's Seed and Nursery Company hibridizálta, és állítólag jól növekedett az USDA három-kilenc keménységi zónájában. A paradicsomnak meleg időre van szüksége a jó növekedéshez, és nem bírja a fagyot, ezért fontos, hogy a szabadban csak az utolsó fagy elérkezése után ültessék el őket.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a Nonna-díjas örökös paradicsomot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Cookie és Kate | Heirloom BLT saláta kókuszszalonnával | |
| Marla Meredith | Mandulás pörkölt paradicsom | |
| Delish | Grillezett sajt paradicsommal és szalonnával |
