Leírás / Íz
A kelbimbó levelei nagyok, laposak és szélesek, a megjelenése hasonló a laza káposztához. A széles váltakozó levelek mélyzöldek, gyűröttek és hullámos szélűek, és a levél felületén egy központi, vékony, fehérzöld véna terül el. A kelbimbó levelei enyheek, hasonlóak a kelkáposztához, ha fiatalon szüretelik, és gyengédek és édesek, semmisek a növény hajtásaiban található keserű keresztesvirágú ízektől.
Évszakok / Elérhetőség
A kelbimbó levelei nyár végén és ősszel állnak rendelkezésre.
Aktuális tények
A botanikailag a Brassica oleracea kategóriába sorolt kelbimbó levelek a mustáros növényekkel és káposztákkal együtt a Brassicaceae családba tartoznak. A levelek a hűvös évszakban, kétéves növényszár tetején nőnek, és hagyományosan komposztként használták őket, és a talajba keverve táplálták a jövőbeni növényeket. A kelbimbó levelei a közelmúltban egyre népszerűbbek a kulináris felhasználásra, és helyettesíthetők olyan receptekben, amelyek svájci mangold-, kelkáposzta- vagy collard-zöldet igényelnek, kevesebb főzési időt igényelnek, gyengéd és édesebb ízűek.
Tápérték
A kelbimbó levelei jó A- és C-vitamin-forrást jelentenek, és tartalmaznak némi kalciumot és káliumot is.
Alkalmazások
A kelbimbó levelei nyersen és főtt alkalmazásokban használhatók, például töltelékben, párolásban, pörkölésben és pirításban. Nyers állapotban szeletelhetők vagy apróra vághatók, és hozzáadhatók salátákhoz és turmixokhoz. A kelbimbó leveléből káposztasalát, kimchi is készíthető, hozzáadható a halakhoz, sült ropogós chips-hez, vagy párolva, töltve és tekercsbe tekerve. A kelbimbó levelei jól illenek világos citrus ízekkel, ecettel és vinaigrettel, kolbásszal, szalonnával, sertéshassal és sertéslapocskával, grillezett, füstölt és sült fehér halakkal, almával, körtével, tejszínnel, olvasztó sajtokkal, pisztáciával, fenyőmaggal, dióval, mandulával, paprikát és chilit. A kelbimbó levelek akár négy napig is eltartanak, ha mosatlanul, műanyag zacskóban és a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
2008-ban Heinz tanulmányt végzett az Egyesült Államokban, hogy felfedezze Amerika legjobban gyűlölt zöldségét, és egyértelműen a kelbimbó volt a győztes. A kelbimbó a kreatív főzési módszerek hiánya miatt lassan népszerűvé vált az Egyesült Államokban. Hagyományosan főzték őket, amelyek nem keltenek kellemes, kénszerű illatot, de olyan ismert szakácsok, mint Julia Child, Mario Batali és David Chang, elkezdték létrehozni a keleti kelbimbó új variációit, amelyek sült és sült ízeket kombináltak szalonnával, vajjal és tejszín, a kelbimbó egyre népszerűbbé vált. 2018-ban a kelbimbó a mainstream zöldséges étel az Egyesült Államok számos menüjében, és előételként, köretként, sőt pizzára is épült.
Földrajz / történelem
A kelbimbó feltehetően a Földközi-tengerből származik, és az V. században Észak-Európában terjedt el. Nevüket a belga városról kapják, nevezetesen a főváros, Brüsszel közelében fekvő régióról, és a 16. század óta művelik őket Belgiumban. A kelbimbó levelét ma termesztik, és Európa, Ázsia, az Egyesült Államok piacain, valamint Afrika és Dél-Amerika egyes régióiban találhatók.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a kelbimbó levelét. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
