Leírás / Íz
A Karkalla növények kicsi, karcsú levelekkel és szétszórt szárakkal rendelkeznek, amelyek időszakosan gyökeret eresztenek, amikor a földön nőnek. A sötétzöld levelek simaak, szögletesek és kissé íveltek, átlagosan 3-10 centiméter hosszúak, és egyenesen nőnek a vastag, húsos halványzöld szárak mentén. Kulináris alkalmazásokban a Karkalla levelek és szárak zamatos, lédús és ropogós, sós, sós ízűek. Tavasszal és nyáron a szárak mentén átlagosan 1-3 centiméter átmérőjű élénk lila virágok és lila-piros gyümölcsök jelennek meg. A virágok és gyümölcsök is ehetők, a gyümölcsök zselatin húsúak, gyümölcsös, sós ízűek.
Évszakok / Elérhetőség
A Karkalla levelek egész évben kaphatók Ausztráliában, a virágok és gyümölcsök tavasszal és kora őszig állnak rendelkezésre.
Aktuális tények
Botanikailag a Carpobrotus rossii osztályba sorolt Karkalla alacsonyan növő, húsos növény, amely meghaladja az egy métert, és az Aizoaceae család tagja. Dél-Afrikában, Európában és Ausztráliában több mint harminc különféle faj tartozik a Carpobrotus nemzetségbe, amelyek gyakran tengerparti és mocsaras területek mentén, homokos talajon nőnek. A Karkalla a kontinensen található hat fajta ausztrál neve, és más néven Beach Banana a levél ívelt alakja és a Pig Face néven, amely név szerint a gyümölcs megjelenéséből származik. A Karkallát elsősorban talajtakaróként alkalmazták a domboldalak és a sziklák védelmére, de a kulináris világban nemrégiben egyre népszerűbb, mint sós, ropogós ízesítő.
Tápérték
A Karkalla kiváló rost-, vas- és kalciumforrás, és tartalmaz némi C-vitamint is.
Alkalmazások
A Karkalla növény minden része ehető és fogyasztható nyersen vagy enyhén pirítva, blansírozva, kevergetve vagy párolva. A levelek rendkívül szaftosak, de ropogósak is, hozzáadott textúrát és ízt adnak a friss salátáknak. A leveleket enyhén blansírozhatjuk, és tenger gyümölcseivel, például tengeri csigákkal, rákokkal, polipokkal, kagylókkal, osztrigákkal és halakkal tálalhatjuk, vagy zöldségekkel kevergetve megpiríthatjuk főtt húsok mellé. A Karkalla levelek sós íze alkalmassá teszi őket a receptek só- vagy halmártásának helyettesítésére, a sós íz pedig a tojásalapú ételeket dicséri. A Karkalla leveleket ropogósra grillezhetjük, chutney-t készíthetjük, vagy hosszabb használatra pácolhatjuk. Karkalla jól párosul gombával, póréhagymával, leveles zöldséggel, fokhagymával, gyömbérrel, zöld almával, levendulával és miso vajjal. A levelek és szárak akár egy hétig is eltartanak, ha hűtőszekrényben tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
A Karkalla napjainkban széles körben elterjedt Ausztráliában, mivel sok kulináris vezető tápláló inspirációként várja az őslakosok hagyományos ételeit. Ausztrália őslakosai nyersen és enyhén főzve fogyasztanák a leveleket, gyümölcsöket és virágokat. A leveleket túlnyomórészt hússal tálalták, a gyümölcsöket frissen vagy szárítva ették. A karkalla növényeket gyógyszeresen is használták az égési sérülések és a rovarcsípések csillapítására azáltal, hogy kinyomták a folyadékot a levelekből, mivel a levet feltételezhetően összehúzónak tartották. A folyadék helyi felhasználása mellett a leveleket kinyomják, összekeverik vízzel és italként fogyasztják, hogy csökkentse a torokfájás tüneteit és a gyomor-bélrendszeri problémákat.
Földrajz / történelem
Karkalla Ausztrália déli és nyugati részén őshonos és ősidők óta vadon növekszik. A kiterjedt növény jellemzően az óceán közelében található, dűnéket és domboldalakat takar, de homokos talajon a parti tavak mellett is található. Ma Karkallát kisméretű termesztés alatt áll, és Viktóriában és Tasmaniában található a helyi piacokon. Ugyanannak a nemzetségnek más fajtái Dél-Afrikában és Európában is megtalálhatók.
Receptötletek
Karkallát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Finom | Párolt tőkehal, elszenesedett ceruza póréhagyma, Cockles és Karkalla | |
| Finom | Párolt tőkehal, elszenesedett ceruza póréhagyma, Cockles és Karkalla |
