| Food Buzz: A gomba története | Hallgat |
Leírás / Íz
A japán gombák mérete nagyon kicsi és nagy, egyedileg vagy tömör fürtökben nőnek, és lehetnek egyenletesek és szabálytalanok. A sima sapkák domborúak, lekerekítettek vagy lapítottak, fajtájuktól függően fehérek, barnák, elefántcsonttól narancssárgákig. A kupak alatt sokféle kopoltyú, fog vagy pórus található, amelyek egyediak az egyes fajták esetében, és a szárak vaskosak és vastagok lehetnek, nagyon vékonyak, karcsúak és finomak. Főtt állapotban a japán gomba rágós, ropogós, gyengéd vagy vajas, földes, fás, édes és enyhe ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A japán gomba ősszel a vadonban kapható, míg a termesztett gomba egész évben elérhető.
Aktuális tények
Japánban több mint ötezer különféle gombafajta létezik, amelyekből megközelítőleg száz ehetőnek számít. A japán néven Kinoko néven is ismert, a helyi piacokon található leggyakoribb japán fajták közé tartozik az enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko és a shiitake. A gomba a japán konyha alapvető összetevője, és amikor a szezonban az éttermek megváltoztatják étlapjukat, hogy különféle fajtákat építsenek be sós, umami ízek hozzáadására. A japán gombákat a világ más részein is termesztik, és húsos és ropogós textúrájuk, földes ízeik miatt értékelik őket, és különféle kulináris alkalmazásokhoz használják őket.
Tápérték
A japán gomba kiváló D-vitamin-forrás, és tartalmaz káliumot, cinket, vasat, foszfort, mangánt és aminosavakat is.
Alkalmazások
A japán gombák a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például pároláshoz, pirításhoz, keveréses sütéshez, grillezéshez vagy forraláshoz. A fajtától függően forró edényekben, átlátszó levesekben, sült krumpliban, tésztaételekben, rizses ételekben, tempurában, omlettben és quichekben használhatók. Szószokban, alapléekben, pudingokban és habokban is felhasználhatók. Japán gomba jól párosul misóval, fokhagymával, hagymával, gyömbérrel, reszelt daikon retekkel, káposztalevelekkel, spenót, shiso, mitsuba, bazsalikom, koriander, bok choy, padlizsán, paprika, konbu moszat, sertéshús, szalonna, baromfi, tenger gyümölcsei, kagyló , rizs, yuzu, rizsecet, mirin, szaké, szójaszósz, halszósz, szezámolaj és méz. A hűtőszekrényben tárolt papírzacskóban akár egy hétig is eltarthatnak.
Etnikai / kulturális információ
A japán gombákat az ókortól kezdve mind kulináris alkalmazásokhoz, mind a hagyományos orvosláshoz használják. Japánban a gomba a templomi étel, más néven shojin ryori, a buddhista templomokban, és a húsevés gyakorlata megemelte a gomba helyzetét az országban. A buddhizmus hatására Saga japán császár a 9. században még egy törvényt is elfogadott, amely megtiltotta a húsevést. Magas tápanyagtartalmuknak és húsos, fogós textúrájuknak köszönhetően a gomba a japán étrend nagy részévé vált, és ma is alapanyag. A japán gombákat a hagyományos orvoslásban is használják az immunrendszer fellendítésére, az állóképesség növelésére és a gyulladás csökkentésére.
Földrajz / történelem
A japán gomba az ókortól kezdve nőtt, és mind a vadonban megtalálható, mind termesztett. Manapság számos fajta megtalálható világszerte, és Észak-Amerikában, Európában, Ázsiában és Ausztráliában a termelői piacokon és a szaküzletekben kapható.
Receptötletek
Japán gombát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| A lucfenyő eszik | Kinoko Gohan |
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a japán gombákat a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és tudassa másokkal a körülöttük lévő egyedi ízeket.
 Isetan Food Hall és piac Isetan Food Hall Shinjuku Japán 033-352-1111 KözelShinjuku, Tokió, Japán Körülbelül 609 napja, 19/09/09 Megosztói megjegyzések: Az isetan Basement Market a legjobb gyümölcs csodaországa, amelyet Japán kínál.  Takashimaya áruház étterme és piaca Takashimaya pince étterme 035-361-1111 KözelShinjuku, Tokió, Japán Körülbelül 610 napja, 19/08/08 Megosztói megjegyzések: Ez a piac a Takashimaya épület alagsorában található, Japánban, Shinjuku városában |
