Leírás / Íz
A brokkoli levelei nagyok, laposak és szélesek, átlagosan 15-18 centiméter hosszúak és 10-13 centiméteresek. Minden levélben vékony, rostos középső száruk van, fodros széleik és a gallérzöldekhez hasonló megjelenésűek. A brokkoli leveleinek fajtájától függően kissé változik a színe és az alakja, de a zöld levélnek általában sötétkék-zöld foltjai vannak, a felületét lila és szürke fények borítják. A brokkoli levelek zamatos, ropogós állagúak és enyhe, édes, zöld ízűek, enyhe keserűséggel. Legjobbak, ha fiatalon szüretelik, mivel idővel szálasabbá és keserűbbé válnak.
Évszakok / Elérhetőség
A brokkoli levelek egész évben kaphatók.
Aktuális tények
A botanikailag a Brassica oleracea kategóriába sorolt brokkoli levelek a káposztafélék családjába tartoznak, káposzta, mustár, kelbimbó, karalábé és karfiol mellett. 2014-ben a Foxy Produce védjegyes Brokkoli BroccoLeaf néven távozik. A vállalat eredetileg zöldségként tesztelte a brokkoli leveleket, de miután felfedezte sokoldalúságát és pozitív étkezési tulajdonságait, a vállalat úgy döntött, hogy a leveleket a piacon a legújabb szuperzöld színként népszerűsíti. A brokkoli leveleket gyakran BroccoLeaf néven árulják az élelmiszerboltokban, és hasonlóan felhasználhatók, mint a kelkáposzta, a svájci mangold vagy a gallér zöldje.
Tápérték
A brokkoli levelekben magas az A-, C- és K-vitamin-tartalom, és kalciumot, folátot és káliumot is tartalmaznak.
Alkalmazások
A brokkoli levelek a legalkalmasabbak főtt alkalmazásokhoz, például sütéshez, pároláshoz, pirításhoz és keveréses sütéshez. Felcserélhetők olyan receptekben, amelyek kelkáposzta- vagy gallérzöldet igényelnek, és pirospaprikás pelyhekkel és olívaolajjal megkenhetők egy könnyű köretnek. A brokkoli leveleket pörkölhetjük és forgácsokká is tehetjük, apróra vághatjuk salátákhoz, vagy hozzáadhatjuk krumplihoz, szendvicsekhez és levesekhez, és zöld turmixokba vagy gyümölcslevekbe keverhetjük. A brokkoli levelek jól párosulnak csirkével, szalonnával, fokhagymával, kaliforniai paprikával, pirospaprikával, hagymával, sárgarépával, aszalt paradicsommal, hüvelyesekkel, burgonyával, olajbogyóval, gyümölcsökkel, például citrusokkal és bogyókkal. A brokkoli levelek akár két hétig is eltartanak, ha mosatlanul, műanyag zacskóban és a hűtőszekrény élesebb fiókjában tárolják őket.
Etnikai / kulturális információ
A brokkoli levelek népszerűsége nőtt az Egyesült Államokban, mivel a gazdák és a fogyasztók is az új „kelkáposztát” keresik. Hagyományosan a gazdák és az otthoni kertészek a brokkoli leveleket használták komposztként, hogy javítsák a talajt más növények számára. Azonban a szuperzöldek növekvő tendenciája és az élelmiszer-pazarlás növekvő aggodalma miatt az Egyesült Államokban a brokkoli levelek tápértékük és az egész növény felhasználásának képessége miatt egyre népszerűbbek.
Földrajz / történelem
A brokkoli őshonos a Földközi-tengeren, és Thomas Jefferson 1767-ben először dokumentálta az Egyesült Államokban, amikor Monticello kertjébe ültette. Csak az 1920-as években termesztették kereskedelmileg az Egyesült Államokban. Ma a brokkoli levelek megtalálhatók Olaszország, Észak-Európa és az Egyesült Államok helyi piacain, Kaliforniában, Oregonban, Texasban és Arizonában.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák a brokkoli leveleket. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
