Leírás / Íz
A Mayan Gold burgonya közepes méretű, hosszúkás gumó, amelynek ovális vagy hosszúkás alakja van. A gumóknak kissé egyöntetű, ívelt megjelenése is van, amely a lekerekített, tompa végekre elvékonyodik. A bőr félig sima, sárga és feszes, néhány közepesen beállított szem szétszórva a felületen. A bőr alatt a hús sűrű, aranysárga, lisztes és száraz. A Mayan Gold burgonya főzve puha és bolyhos állagú, földes, dús és diós ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A Mayan Gold burgonya egész évben kapható, a csúcsszezonban a nyár végén és az ősz folyamán.
Aktuális tények
A Mayan Gold burgonya, botanikailag a Solanum nemzetség része, a Solanaceae vagy a éjjeli ejtőcsalád családjába tartozó korai maincrop fajta. A fajtát kifejezetten az Egyesült Királyság hideg éghajlatára hozták létre, és egy ritka, Phureja néven ismert Solanum fajtacsoportból fejlesztették ki, amelyek Peruban őshonos vadgumók. A Maya Gold burgonya forgalomba hozatala óta a 21. század elején a séfek diószerű, gazdag ízűek és gyors főzési idejüknek kedveztek. A gumókat az otthoni kertekben is újfajta fajtaként termesztik, és speciális kulináris burgonyaként forgalmazzák kereskedelmi termékekben.
Tápérték
A Mayan Gold burgonya jó A- és C-vitamin forrás, amelyek antioxidánsok, amelyek fellendíthetik az immunrendszert, javíthatják a szervek működését és növelhetik a test kollagéntermelését. A gumók tartalmaznak néhány rostot, káliumot és karotinoidokat is, amelyek a bőrben és a húsban található élénk sárga pigmentek, amelyek antioxidánsként hatnak.
Alkalmazások
A Mayan Gold burgonya a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például pörköléshez, sütéshez és pároláshoz. A gumókat kisebb méretük miatt kedvelik, és gyors ütemben főznek, így népszerű választás az éttermi szakácsok körében. Ropogós külsőt is kialakítanak, puha, bolyhos belsővel. A Mayan Gold burgonyát ékekre szeletelhetjük és megpörkölhetjük, köretnek pépesíthetjük, vagy vékonyan szelhetjük chipsekbe. A gumókat gőzölni is lehet, ami megőrzi a hús arany árnyalatát, tápanyagait és ízét. A maja arany burgonya jól illik olyan fűszerekhez, mint a kömény, a kurkuma és a paprika, a gyógynövényekhez, például a majoránnához, a kakukkfűhöz, a korianderhez, a petrezselyemhez és a tárkonyhoz, a paradicsomhoz, a sárgarépához, a hagymához, a retekhez és az uborkához. A gumók hűvös, száraz és sötét helyen tárolva 1-4 hétig tartanak.
Etnikai / kulturális információ
A Mayan Gold burgonya volt az első olyan fajták, amelyeket az Egyesült Királyságban hoztak létre, és amelyek a Phureja fajtacsoport burgonyájának leszármazottai voltak. Ez a csoport Peruban őshonos és egy vad faj, amely jól növekszik az enyhe éghajlatú területeken. Az Egyesült Királyság Skót Növénykutató Intézete ebből a csoportból vette át a vadburgonyát, és más Solanum tuberosum fajokkal keresztezte őket, hogy létrehozzák a Maya Gold burgonyát, amely elérhető a mai piacokon. A szakácsok nagyon dicsérik ezeket a gumókat gazdag, diós ízük miatt, amelyet a vad burgonya szülőfajtának tulajdonítanak, és a fajta kedvező hírnevet szerzett kulináris gumóként. Antony Worrall Thompson séf, az Egyesült Királyságban található Greyhound étterem tulajdonosa nagyon támogatja a Maya Gold burgonyát, és csak egy a sok szakács közül, akik úgy gondolják, hogy a fajta az egyik legjobb burgonyasütés. Thompson még a főzés bemutatóján is bemutatta a főzés bemutatóját a The British Potato Event-en 2007-ben, amely egy angliai Harrogate-ban megrendezésre kerülő esemény, ahol a burgonya-ipari szakemberek kapcsolatba léphetnek új fajták felfedezésével, az éves egészségügyi követelmények megvitatásával és a jobb termesztési szokások megismerésével.
Földrajz / történelem
A Mayan Gold burgonyát az Egyesült Királyság Skót Növénykutató Intézete hozta létre, és phureja néven ismert vadburgonyafajtákból tenyésztették, amelyek Peruban az Andok hegységének őshonos övezetében találhatók. A fajta tizenöt éves kutatás után jelent meg az Egyesült Királyságban, a Greenvale AP szállítóval együttműködve a 21. század elején, és kifejezetten arra tervezték, hogy képes legyen túlélni a hideg és nedves európai éghajlatot. A Mayan Gold burgonya ma az Egyesült Királyságban kapható speciális élelmiszerboltokban, és Európa más régióinak házikertjeiben termesztik. A fajtát az afrikai Kenyába is elküldték helyi termesztésre, és némi kereskedelmi sikert aratott.
Receptötletek
Receptek, amelyek maja arany burgonyát tartalmaznak. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| Morghew | Sült maja arany zsályával és hagymával | |
| Könnyű sajtos vegetáriánus | Ropogósan sült burgonyaék |
