Leírás / Íz
A rutabagák egy szívós kétéves növény gyökerei, kékes színű levelekkel, amelyek hasonlóak a káposztához, ugyanakkor simábbak. A fiatal leveleket meg lehet enni, bár néhányuknak a növényen kell maradnia, hogy a gyökér életben maradjon. A rukkagák nagyobbak, mint a fehérrépa, amelyet a kertész szakemberek úgy jellemeznek, hogy „megduzzadt a nyaka”, ahol a szárak és a levelek kiemelkednek. A gyökér színe tipikusan sárga, nyakán és vállán sötétlila folt. A répák íze enyhébb, mint a fehérrépa, bár hasonló keserűségűek. A fiatalabb, kisebb, két és 3 hüvelyk átmérőjű betakarított Rutabagák enyhe keresztes ízűek. Az édesebb íz érdekében ajánlott, hogy a gyökerek a föld alatt maradjanak, amíg körülbelül 4-5 hüvelyk méretűek. A gyökerek betakarítása előtt akár egy évig is tárolhatók a földben. A hosszabb ideig a föld alatt tartott gyökerek színe a fehértől a sárgáig terjedhet, egészen a liláig. A Rutabaga húsa sárga, állaga szilárd és finomszemcsés. Főzve az ízt néha édesnek, mégis sósnak nevezik, mint egy gazdag ízű aranyburgonyát.
Évszakok / Elérhetőség
A rutabagák egész évben kaphatók, a téli hónapokban csúcsszezonnal.
Aktuális tények
A Rutabaga gyökér, amelyet ROOT-a-BAY-ga-nak ejtenek, a keresztesvirágú zöldségfélék családjának tagja. Botanikailag Brassica napus var. napobrassica, a Rutabaga a káposzta és a fehérrépa keresztezése. A rutabagák téli növények, tápanyagban sűrű leveleik miatt a gazdák néha az állatok takarmányaként ültetik őket. A gumó, más néven svéd fehérrépa vagy „svéd”, a hűvösebb téli hőmérsékleten növekszik, így jóval a tavaszi hónapokban betakarítható.
Tápérték
A svéd születésű gyökérben sok vas van, ami nem jellemző a legtöbb zöldségre. Az ajánlott napi C-vitamin mennyiségének körülbelül 25% -át tartalmazzák, és jó A-vitamin-forrás. A rántások alacsony zsír- és koleszterinmentesek, és mérsékelten tartalmaznak élelmi rostokat.
Alkalmazások
A rántást könnyebb elkészíteni, mint sok más gyökérzöldséget, részben a könnyen lehámozható bőrnek köszönhetően. A bőr eltávolítása után a Rutabagas szeletelhető, felkockázható vagy ékekre vágható, a tervezett készítménytől függően. A svéd és észak-európai ételekben gyakran használják a burgonya helyett, a Rutabagát megfőzzék, majd pépesítik vagy pürésítik, megpirítják és még nyersen is fogyasztják. Hagymát, zellert és sárgarépát kockára vágott Rutabagával a pürésített Rutabaga leves alapjául. A burgonya alternatívájaként vágjon egy Rutabagát úgy, hogy laposan üljön egy tepsiben, és a másik oldalát, a la “hasselback burgonyát” szerezze be, helyezzen fokhagymát és olajat a gyökérszeletek közé, és sütjük. A rukkagák hónapokig hűvös, kissé nedves körülmények között tarthatók, és mosatlanul legfeljebb két hétig tárolhatók a hűtőszekrény élesebben. Tárolás előtt vágjon zöldet legalább egy centivel a gyökér felett, ha még mindig rögzítve van.
Etnikai / kulturális információ
A Nemzetközi Rutabaga Curling Bajnokságra a piaci szezon utolsó napján kerül sor az Ithaca, New York Farmers 'Market piacon. Ezt az eseményt 1998 óta tartják, a résztvevők csak Rutabagákat használtak a curling versenyükön. A szabályok tiltják a zöldségfélék felhasználását, kivéve a Rutabagát, és javasolják, hogy hozzanak sajátot.
Földrajz / történelem
A rukkagákat Gaspard Bauhin svájci botanikus hozta létre a XVII. Század folyamán, egy káposzta és a fehérrépa keresztezésén keresztül. A Rutabaga szó a svéd „rotabagge” vagy „baggy root” szóból származik. A rutabagák csak a 19. század fordulóján jelentek meg az Egyesült Államokban, és először az ország északi részén termesztették. A hidegálló zöldség szárazságnak ellenáll, tápanyagait és ásványi anyagait a fagytól függetlenül a téli hónapokban is fenntartja. Emiatt, a magas fehérjeszázalék és könnyű emészthetőség miatt a Rutabaga az Egyesült Államokban az állatállomány kedvelt legeltetési növényévé vált. A Rutabaga több fajtája létezik, köztük a Purple Top Yellow, a Macomber és az American Purple Top Yellow. A rántást leggyakrabban az Egyesült Államok, Kanada, Európa és Nagy-Britannia hűvösebb északi régióiban termesztik. Svédországban szerzett népszerűsége elnyerte a „svéd” monikert, amelyet ma is Európa nagy részén használnak.
Kiemelt éttermek
Azok az éttermek, amelyek jelenleg ezt a terméket választják étlapjuk alapanyagaként.
| Bottega gazdák | San Diego Kalifornia | 619-306-8963 |
| Kettner Exchange | San Diego Kalifornia | |
| Driana Foods, Inc. | CA nézet | 720-979-9457 |
| Eclipse csokoládé | San Diego Kalifornia | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego Kalifornia | 510-910-2298 |
| Szüreti konyha (Corp ebéd) | CA nézet | 619-709-0938 |
| Farm Friss ételek | CA nézet | 760-707-2383 |
| Ház a Torrey Pines Grillnél | San Diego Kalifornia | 858-453-4420 |
| Tábortűz | Carlsbad CA | |
| Tét Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Pete Premade Paleo-ja | San Diego Kalifornia | 770-359-8274 |
| Hyatt Izland | San Diego Kalifornia | 619-224-1234 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego Kalifornia | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche, Tapenade | La Jolla Kalifornia | 858-551-7500 |
Receptötletek
A Rutabagát tartalmazó receptek. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
Nemrégiben megosztva
Az emberek megosztották a Rutabagát a Specialty Produce alkalmazás használatával iPhone és Android .
A Produce Sharing lehetővé teszi, hogy termékeivel kapcsolatos felfedezéseit megossza szomszédaival és a világgal! Zöld sárkányalmát hordoz a piacod? Vajon egy szakács borotvált édesköményvel csinál olyan dolgokat, amelyek nem ezen a világon vannak? Pontosan jelölje meg tartózkodási helyét a Specialty Produce alkalmazáson keresztül, és értesítse másokat a körülöttük lévő egyedi ízekről.
 Különleges termék Különleges termék 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 KözelSan Diego, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 9 napja, 21.01.01  Santa Monica Farmers Market Flora Bella Farmok a közelbenSanta Monica, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 14 napja, 21.02.24  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com KözelDuluth, Minnesota, Egyesült Államok Körülbelül 227 napja, 20.7.26  Ruby and Ambers Organic Oasis Lane megyei gazdák piaca 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org KözelEugene, Oregon, Egyesült Államok Körülbelül 368 napja, 20/07/20  Dane megyei gazdák piaca - tél Driftless Organics 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com KözelMonona, Wisconsin, Egyesült Államok Körülbelül 375 napja, 20.02.29  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, OR KözelPortland, Oregon, Egyesült Államok Körülbelül 403 napja, 20.01.01 Megosztó megjegyzései: Édes, mégis sós, főzve - imádom ezeket a szeletelt és sülteket, mint a házi krumplit!  Winco Foods Winco Foods - Bell Road 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com KözelSun City West, Arizona, Egyesült Államok Körülbelül 417 napja, 20.01.18  Union Square Greenmarket Migliorelli Farm 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com KözelNew York, Egyesült Államok Körülbelül 431 napja, 20.04.04 Megosztó megjegyzései: New Yorkban termesztett nagy rutabagák!  Egyetemi kerületi gazdák piaca Acélkerék farm 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com KözelSeattle, Washington, Egyesült Államok Körülbelül 466 napja, 19/11/30 Megosztói megjegyzések: Az AKA svéd fehérrépa jó alternatíva a burgonyához, és megfelel a napi Vit C adag 25% -ának!  Stater Bros. Piacok Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa, CA 92627 949-646-2324 KözelCosta Mesa, Kalifornia, Egyesült Államok Körülbelül 628 napja, 19.06.21 Hy-Vee KözelSioux Falls, Dél-Dakota, Egyesült Államok Körülbelül 720 napja, 19.03.21 Megosztói megjegyzések: Rutabagas észrevette a Hy-Vee-t. |
