| Penryn gyümölcsös specialitások | Honlap |
Leírás / Íz
Az indiai vér barackokat sötétvörös, bársonyos bőrük és nagy méretük különbözteti meg. Az örökös őszibarack átmérője akár 15 centiméter is lehet, bár sokan túl érettek, mielőtt ekkorát kapnak. Az indiai vér őszibarack érett állapotában meglehetősen törékeny, a termelőknek pedig egy rövid ablakuk van a gyümölcs betakarítására. A homályos héj bevonja a gyümölcsöt, és szürke fényt kölcsönöz neki. A gyengéd, mégis szilárd hús a bőr alatt karmazsinvörös és sárga színű csíkokkal, amelyek a kő felé nyúlnak. A környezettől, az eső mennyiségétől az évszakban és a betakarítás idejétől függően a hús színe lehet teljesen lila, vagy csak vörös színű. A hús a nagy központi maghoz tapad, és gyakran ugyanolyan mélyvörös színű, mint a bőr. Az indiai vér őszibarack teljesen érett édes, aluléretten savanyúbb és fanyarabb lehet. Állítólag ízük van, ellentétben a legtöbb őszibarackfajtával.
Évszakok / Elérhetőség
Az indiai vér őszibarackja a késő nyári hónapokban kapható.
Aktuális tények
Az indiai vér őszibarack, más néven Cherokee őszibarack és Blood Cling őszibarack, a Prunus persica örökös fajta. A nagyon produktív, késői szezonban őszibarack az étkezési változat, ami azt jelenti, hogy húsa a gyümölcs közepén lévő gödörhöz tapad. Kevés más ismert fajta azonos tulajdonságokkal rendelkezik, mint az indiai vér barackja: örökös fajta Franciaországból és Kínából. Megosztják a vörös hús tulajdonságát, mégis mindegyik fajta különböző időpontokban érik, és az eltérő klímájú méretben változik. Az indiai vér barackfái öntermékenyek, ami azt jelenti, hogy nincs szükségük egy másik fára a virágok beporzásához ahhoz, hogy megtermékenyüljenek.
Tápérték
Az indiai vér barack jó káliumforrás, valamint A- és C-vitamin. Élelmi rostvasat és kalciumot is tartalmaz. Az indiai vér barack bőrében és húsában jelen lévő antocianinokban gazdag antioxidánsok találhatók, amelyek segítenek megszabadulni a testtől a káros szabad gyököktől.
Alkalmazások
Az indiai vér őszibarackja kiváló konzerv- és sütőbaracknak számít. Alkalmazható friss gyümölcssalátákban, sós salátákban és előételekben, vagy pürésítve tartósításhoz, lekvárhoz vagy szószhoz. A vörös húsú barack jól illeszkedik más csonthéjasokhoz, mézhez, pudinghoz, levendulához, citrusokhoz, kardamomhoz, bazsalikomhoz, sült saláta kitûnõhöz, dióhoz és lágy sajtokhoz. Az indiai vér barack nagyon romlandó és csak néhány napig tárolható hűtőszekrényben.
Etnikai / kulturális információ
Az indiai vér barack eredete Amerikában kissé zavaros. Az egyik elmélet szerint az őszibarack a 16. században érkezett a spanyolokkal, míg egy másik azt az ötletet vetette fel, hogy Amerika eredeti telepeseivel együtt jöhettek át a Bering-szoroson. Ez utóbbi azzal érvelt, hogy az őszibarack itt volt a spanyolok előtt, és közvetlenül Kínából érkezett, ahol a csonthéjasok származnak. A vér barack Kínában már több mint ezer éve nő, és először 1082-ben jegyezték fel. Ezt támasztja alá az a tény, hogy Spanyolországban vagy Mexikóban nem nőnek vér barackfajták, és ezekről a régiókban sem írtak történelmet .
Földrajz / történelem
Az indiai vér barack eredetileg Ázsia délkeleti részén honos. Úgy vélik, hogy „régi világ” gyümölcs, amelyet a 16. század során Mexikóba hoztak a spanyol felfedezőkkel. Mégis, csak egy évszázaddal később, az európai felfedezők felfedezték az indiai vér barackfáit, amelyek az Egyesült Államok délkeleti részén nőttek a cherokee nép által. Ellentétben a legtöbb csonthéjas gyümölccsel, amelyet rügyfából oltottak, az indiai vér őszibarack magjából könnyen megnő, így ideális szállításhoz és megosztáshoz. Ez arra késztette az európai felfedezőket, hogy a vörös húsú őszibarack fajta felszakadt Georgia, Dél-Karolina és Mexikó észak-karolinai részein. Lehetséges, hogy jóval hosszabb ideig nőtt a kontinensen. A vér barackot Kínában a 11. század előtt termesztették és termesztették. Magokat korai amerikaiak hozhattak az ázsiai kontinensről jóval az európai telepesek előtt. Az indiai vér őszibarackja akkor ismerte el a hírnevet, amikor a 38 fajtának egyike volt, amelyet Thomas Jefferson déli gyümölcsösében ültettek be a hírhedt Monticellóban, ahol ma is teremnek. Abban az időben „grúz fekete szilva (vagy puha) őszibarack” néven emlegették őket. Még mindig előfordulhat, hogy időnként növekszik az Egyesült Államok délkeleti részének vadonban. A vörös húsú őszibarack Nagy-Britanniában és Franciaországban „sangvin barackként” található. Délkelet-Franciaország Provence és Savoy régióiban a vér barackot évszázadok óta termesztik. Ott „peche de vigne” -nek hívják őket, miután a kártevők és betegségek lakmusaként a fákat a szőlőtőkék közé ültették. A puha húsú őszibarack éppen akkor termett, amikor a szőlő növekedni kezdett. Az indiai vér őszibarackja a nyár végi mezőgazdasági termelők piacain, szaküzletekben vagy az útszéli gyümölcsállományokban észlelhető az amerikai délkeleten.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák az indiai vér barackot. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
