| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A szárított Candy Cap gomba nagyon kicsi, átlagosan 1-2 centiméter átmérőjű, karcsú lapított, kerek sapkával. A sapka felülete kissé göröngyös, érdes és törékeny, színe barnától egészen égő-narancssárgáig terjed, vékony szélei pedig szárításkor kissé meghajlanak. A finom szár lehet üreges vagy szilárd, barnás-narancssárga árnyalattal rendelkezik, és ráncos, ráncos megjelenést nyer. A szárítási folyamat során a Candy Cap gombák egyedülálló, mámorító aromát eredményeznek, amely a juharszirupra, a barna cukorra és a vajkára emlékeztet. A szárított gomba édes, sós és földes ízt is áraszt a kulináris ételekhez, amelyet gyakran karamell, égetett cukor, curry és kámfor kombinációjához hasonlítanak.
Évszakok / Elérhetőség
A szárított Candy Cap gomba korlátozott mennyiségben kapható egész évben.
Aktuális tények
A szárított Candy Cap gomba, botanikailag a Lactarius nemzetség része, a Russulaceae családba tartozó kicsi, aromás gombák több fajának általános leírása. Három szoros rokonságban álló faj van, amelyet általában Candy Cap néven jelölnek, köztük a Lactarius rufulus, a Lactarius rubidus és a Lactarius fragilis, amelyek közül a Lactarius rubidus a leggyakrabban takarmányozott faj. A szárított Candy Cap gomba ritka, mivel csak vadon táplálkozik, és meleg, cukros íze és illata miatt nagyon kedvelt. A gomba az egyetlen édes fajta, amely létezik, és juhar-vajkaramellás ízük édes és sós kulináris ételekben egyaránt felhasználható. A szárított Candy Cap gombákat a szakácsok és az otthoni szakácsok imádják, különösen a csendes-óceáni északnyugati részen, szokatlan ízük és erős aromájuk miatt, és csak kis mennyiségű gombára van szükség kulináris használatra.
Tápérték
A szárított Candy Cap gomba antioxidánsok, olyan molekulák forrása, amelyek megvédik a testet a szabad gyökökként ismert vegyületek ellen, amelyek károsíthatják az immunrendszert és betegségeket okozhatnak. A gomba emésztőrendszert serkentve rostot és alacsonyabb cink-, folát-, réz-, foszfor-, kálium- és magnéziummennyiséget is biztosít.
Alkalmazások
A szárított Candy Cap gomba erős íze és aromája egyaránt alkalmas édes és sós készítményekhez. A szárított gombát 15–20 percig meleg folyadékban áztatva lehet helyreállítani, és miután újra hidratáltuk, beépíthetjük őket bármely receptbe, amely teljes Candy Cap gombát igényel. A szárított Candy Cap gombákat porokká is őrölhetjük és tengeri sóval kombinálhatjuk ízesítésre, vagy ízesítőként felhasználhatjuk gazdag szószokban, cukorszirupokban, tejtermékekben és egyéb főzőfolyadékokban. Az őrölt édességet tartalmazó kupakokat népszerű módon beépítik a desszert receptekbe, beleértve a krém brulee-t, a sütőtök pitét, a fagylaltot, a pudingokat, a muffint, a sütiket, a gofrit és a sajttortákat. Az édes készítmények mellett a Candy Cap gombák olyan sós készítményekben is felhasználhatók, mint a curry, az ízek, a tészta, a sült zöldségek, a tojás, a tésztaalapú ételek és a füstölt húsok. A szárított Candy Cap gombák jól illenek pekándióval, tejszínnel, vajjal, burgonyával, lágy sajtokkal, húsokkal, például baromfival, sertéshússal és kacsával, tenger gyümölcseivel, karamellával és almával. Az egész, dehidratált gombát 1-2 évig zárt edényben, hűvös, száraz és sötét helyen tárolják.
Etnikai / kulturális információ
A szárított Candy Cap gomba azon kevés gombafajták egyike, amelyek felhasználhatók édes és sós desszertek ízesítésére is. A sós gombákat a 19. század óta beépítik az amerikai főzésbe, de a juhar-édes fajta csak a 21. században vált különleges kulináris összetevővé. Az egészséges ételek trendjeinek növekedésével és a vegetáriánus fogyasztás növekedésével a szakácsok átértékelték a desszertekbe bevont összetevőket, és természetesebb, de ízesebb elemeket kerestek. A Candy Cap gombákat kezdetben a séfek körében használták San Franciscóban, és először a Ferry Building Gomba Fesztivál idején népszerűsítették őket. A hétvégi fesztivált először 2006-ban rendezték meg a történelmi San Francisco kompépületben, és gomba-központú oktatási megbeszéléseket, főzési bemutatókat és gomba-kiskereskedőket tartottak szokatlan fajtáknak. A fesztivál ideje alatt a Candy Cap gombákat sokféle desszertben használták fel, hogy bemutassák a fajta egyedi ízét. Később 2012-ben a híres San Francisco-i székhelyű fagylaltozó, a Humphry Slocombe kiadott egy Candy Cap fagylaltot, bemutatva a gomba vajas és juharszirupos ízét, és a fagylalt gyorsan az egyik legkelendőbb termék lett. Az áruházak tulajdonosai, Jake Godby és Sean Wahey, Paolo Lucchesi társaságában, szintén a Humphry Slocombe Ice Cream Book-ot írták, ideértve a Candy Cap gombás fagylaltot is, mint szezonális recepteket. A mai napon a Dried Candy Cap gombát használó desszert receptek folyamatosan nőttek az online blogokban, mivel egyre több online gombakiskereskedő értékesíti a szárított gombákat kis, aromás csomagolásban.
Földrajz / történelem
A Candy Cap gombák Észak-Amerikában őshonosak, és főként Kalifornia, Oregon és Washington erdőiben találhatók meg. A kis gombák gyakran megtalálhatók az utak, ösvények mentén, és olyan szerves anyagokban, mint a moha és a rothadó fa a tűlevelűek, például a fenyő, a douglasi fenyő és a lucfenyő, valamint a keményfák, mint a tölgy és a tölgy alatt. A gombák kis, szórványos csoportokban is megtalálhatók, vagy szétszórtan külön-külön nőnek, ami növeli a fajta táplálkozásának kihívásait. Miután összegyűjtötték, a gombákat dehidratálják és tömeg szerint értékesítik, ami magas árakat jelent a kereskedelmi piacokon. A szárított Candy Cap gombákat elsősorban az online kiskereskedők találják meg, és Kaliforniában és a csendes-óceáni északnyugati részen speciális élelmiszerboltokon keresztül értékesítik.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmaznak szárított cukorkás sapkás gombát. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| WineForest Wild Foods | Párolt datolyaszilva puding cukorkás sapka kemény mártással | |
| Forázs szakács | Candy Cap Candies |
