Leírás / Íz
A tengeri kelkáposzta növények nagyméretűek, és szétterülő levelek csomóit alkotják, átlagosan hatvan centiméter átmérőjűek és hetvenöt centiméter magasak. Az ezüstszürke, mélyen karéjos levelek rozettamintában nőnek, húsos, hullámos szélűek, bársonyos textúrájúak. A tengeri kelkáposzta sok kicsi, illatos, négyszirmú fehér virágot és gömb alakú, borsó nagyságú zöld hüvelyt is tartalmaz, amely egy ehető, világoszöld magot tartalmaz. A levelek, hüvelyek és virágok mellett a levéltövek egy kiterjedt földalatti gyökérrendszerhez kapcsolódnak, amely szilárd, keményítőtartalmú és vastagságú lehet. A tengeri kelkáposzta ropogós és rágós, keserű, zöld és enyhén diós ízű.
Évszakok / Elérhetőség
A tengeri kelkáposzta egész évben elérhető, főszezonban tavasszal és nyáron.
Aktuális tények
A tengeri kelkáposzta, botanikailag a Crambe maritima besorolású, csomóképző évelő növény, amely a Brassicaceae vagy káposzta családjába tartozik. Más néven Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scurvy grass és Halmyrides, a tengeri kelkáposzta természetesen növekszik az európai tengerpart mentén, és a viktoriánus korszakban rendkívül népszerű volt blansírozott hajtásai miatt. A növény minden része, beleértve a leveleket, virágokat, gyökereket, virágokat és maghüvelyeket is ehető. A viktoriánus korban elterjedt népszerűsége ellenére a tengeri kelkáposzta szinte teljesen eltűnt, és romlandó jellege és tömeges művelési nehézségei miatt nagyrészt megfeledkeztek róla. Ma kulináris sokoldalúsága miatt az örökség tudatos szakácsai lassan újra felfedezik, és az otthoni kertekben is dísznövényként termesztik.
Tápérték
A tengeri kelkáposzta kiváló C-vitamin-forrás, és tartalmaz néhány kalciumot, B6-vitamint, magnéziumot és mangánt is.
Alkalmazások
A tengeri kelkáposzta nyers és főtt alkalmazásokban egyaránt fogyasztható, például blansírozás, forralás, gőzölés, pörkölés, sütés és pirítás. A fiatal leveleket, szárakat és maghagymákat nyersen felhasználhatjuk salátákban vagy köretként, hogy megkeserítsük a keserédes ízt. Érettebb leveleket is lehet főzni a keserűség csökkentése érdekében, és elfogyasztani vagy megsütni ropogós snack előállításához. A tengeri kelkáposzta hajtásai a növény legnépszerűbb részei, amelyeket általában a spárgához hasonlóan blansíroznak és készítenek. A virágszárak összehasonlíthatók a brokkolival, főzhetők vagy párolhatók ropogós köretként. A gyökerek általában forraltak vagy pörköltek, édesek, a rutabagához hasonló ízekkel. A tengeri kelkáposzta jól illeszkedik olyan mártásokhoz, mint a hollandaise és a béchamel, a citromvaj, valamint az egyszerű fűszerekkel, például sóval és borssal. A levelek, szárak és virágok gyorsan elpusztulnak, és hűtőszekrényben tárolva csak egy napig maradnak fenn. A legjobb íz elérése érdekében a növényt a betakarítás után azonnal el kell fogyasztani.
Etnikai / kulturális információ
A tengeri kelkáposztát az európai tengerészek hosszú utakon használták a skorbut megelőzésére, amely betegség C-vitamin-hiány okozta. A tengeri kelkáposzta természetesen magas C-vitamin tartalommal rendelkezik, ezért a tengerészek pácolják a zöldeket, és tápanyagforrásként használják fel őket. Sokan úgy vélik, hogy a növény az ilyen utakon való használat miatt elnyerte a skorbut fű nevét. A közelmúltban a tengeri kelkáposzta a sokoldalú dísznövény népszerűségéért és minőségéért megkapta a Brit Királyi Kertészeti Társaság Kertérdemei díját is.
Földrajz / történelem
A tengeri kelkáposzta őshonos a nyugat-európai partvonalon, és a Fekete-tenger partján is megtalálható. Először az 1600-as években termesztették, és az 1800-as években széles körben elterjedt Európában és Észak-Amerikában. Thomas Jefferson tengeri kelkáposztát ültetett monticellói kertjébe 1809-ben, majd 1915-ben az Egyesült Államok nyugati partvidékén honosították meg. Ma a tengeri kelkáposzta túlnyomórészt az otthoni kertekben és az európai és az Egyesült Államok speciális gazdaságaiban található.
