| Food Buzz: A gombák története | Hallgat |
Leírás / Íz
A Caesar gomba közepes vagy nagy méretű, és fiatalon tojás alakú, amikor vastag hengeres szárra tágulnak, lekerekített, domború sapkával, érésükkor átlagosan 6-15 centiméter átmérővel. A sima, szemölcsektől mentes, mély narancssárga-piros sapka szilárd és kissé rugalmas, vágáskor megtartja alakját, és szélein könnyű csíkok vannak. Amikor a kupak teljesen kitágul, a nedvességvesztés miatt enyhe szakadás és hasadás lehet. A sapka hasát halványsárga kopoltyúk szegélyezik, amelyek szabadok és nem kapcsolódnak a szárhoz. A szár vagy a szár hossza átlagosan 8-15 centiméter, átmérője 2-4 centiméter, sárga-elefántcsonttal, a szár alját körülvevő szövetdarabbal. A Caesar gomba gyengéd, illatos és enyhe ízű, mogyorós és gesztenyés jegyekkel.
Évszakok / Elérhetőség
A Caesar gomba nyár elején és őszen kapható.
Aktuális tények
A botanikailag az Amanita caesarea kategóriába tartozó Caesar gombák egy szeretett európai fajta, amelyet a római császárok címéről neveztek el, és az Amanitaceae család tagjai. A Caesar gombáját több mint 2000 éve használják Olaszországban, és akkor értékelik őket leginkább, amikor fiatal, tojás alakú formában vannak, és ezzel Ovoli becenevet is kapnak. Közvetlenül a földön nőnek, és nem az elhalt fán az erdőben, Caesar gombáinak a diós íze és a finom textúrája kedvez. Két amerikai unokatestvérük is van, az Amanita hemibapha és az Amanita jacksonii, amelyek megjelenésükben annyira hasonlítanak a Caesarra, hogy csak mikroszkóp alatt azonosíthatók. Óvatosan kell eljárni a Caesar gomba táplálkozásakor, mivel az Amanita nemzetség mérgező tagjairól ismert, amelyek hallucinogén és mérgező gombákat egyaránt tartalmaznak.
Tápérték
A Caesar gomba rézet, cinket, B-vitaminokat, rostot, magnéziumot és némi káliumot tartalmaz.
Alkalmazások
A Caesar gomba a legalkalmasabb főtt alkalmazásokhoz, például grillezéshez, pörköléshez, pirításhoz és forraláshoz. Olaszországban a Caesar gombáját frissen betakarítva, sóban és citromlében hengerelve nyersen fogyasztják, vagy vékonyra szeletelik, tálra terítik és olívaolajjal, fehérborecettel, fokhagymával és petrezselyemmel öltöztetik. Szeletelhetők salátákba, köretként enyhén megdinsztelve, más zöldségekkel grillezve, vagy pirítva fokhagymával, olajjal leöntött, pirított vastagra vágott kenyéren. A Caesar gomba jól párosul citromlével, olívaolajjal, vörösborecettel, zellerrel, pirospaprikával, spenóttal és más leveles zöldséggel, valamint parmezán sajttal. Ezeknek a gombáknak rövid eltarthatóságuk van, ezért a vásárlás után azonnal el kell fogyasztani.
Etnikai / kulturális információ
A legenda szerint Agrippina, Claudius császár olaszországi felesége megmérgezte a császárt Caesar gombaként rejtett Amanita phalloides gombákkal egy olyan cselekmény során, amelynek fia Neró lett az új császár. A modern korban a gomba még mindig sok olasz szereti, de Dél-Amerika egyes régióiban is kedvelt. Hondurasban van egy Festival del Choro y Vino néven ismert fesztivál, amely Caesar gombáját és borát ünnepli.
Földrajz / történelem
Caesar gomba őshonos Dél-Európában, és ősidők óta vadon növekszik. Az olaszországi tölgy- és gesztenyefákban, valamint Spanyolország északi részén található gesztenye- és fenyőerdőben általában megtalálható Caesar gombái Észak-Európában és Ázsiában terjedtek el, és először hivatalosan 1772-ben Giovanni Antonio Scopoli nevezte el őket. 1801-ben átkeresztelték az új Amanita nemzetségre, és ma a Caesar gomba megtalálható Európában, Ázsiában, Afrika északi részén, Mexikóban és Dél-Amerika egyes régióiban.
Receptötletek
Receptek, amelyek tartalmazzák Caesar gombáját. Az egyik a legkönnyebb, a három a nehezebb.
| EZy Főzés és egyebek | Ovoli gomba saláta | |
| Emiko Davies | Caesar gomba Pappardelle | |
| Főzz szinte mindent | Ovoli gomba saláta |
